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tant de peine l'origine de ce mot , on n'y doit 

 voirqu'unealtérationde Gallus, qui, devenu 

 gai par abréviation, puis gau , puis gog , a 

 fini par faire coc. Le mot de gau est encore 

 en usage en Savoie, et celui de c6 dans plu- 

 sieurs de nos provinces. 



Les Grecs appelaient le Coq à)ixTû)p, et la 

 poule àXtxxop'ic, ; les Latins, Gallus le coq, et 

 Gallina la poule ; les Allemands appellent 

 le mâle hahn , et henné la femelle; les An- 

 glais, cock et hen ; les Italiens et les Espa- 

 gnols, gallo et gallina. 



De tous les Oiseaux qui peuplent nos bas- 

 ses-cours, le Coq et la Poule sont ceux qui 

 nous rendent le plus de services; ils nous 

 paient avec usure les frais que nous faisons 

 pour leur entretien. Quoique leur éduca- 

 tion soit facile, il est certain que si l'on 

 ne procède avec la plus scrupuleuse écono- 

 mie, la dépense excède de beaucoup le profit. 

 C'est aux fermiers et aux habitants des cam- 

 pagnes seuls que ces Oiseaux présentent un 

 avantage réel ; il faut qu'abandonnés à eux- 

 mêmes et que pourvoyant à leur subsistance, 

 le propriétaire puisse en nourrir un nombre 

 beaucoup plus grand qu'il ne le pourrait faire 

 avec les déchets de ses grains. C'est dans 

 cette circonstance seulement qu'il est possi- 

 ble d'en tirer un parti avantageux. 



Pour conserver les Poules en état parfait 

 de santé, il faut avoir soin de choisir pour 

 l'emplacement du poulailler un endroit aussi 

 voisin qu'il est possible d'une étable ou d'une 

 écurie, au-dessus même si l'on peut, et à 

 l'exposition du levant,, afin de les garantir 

 du froid et de l'humidité, auxquels elles sont 

 très sensibles. 



On s'aperçoit de la mauvaise influence du 

 poulailler par la diminution des œufs, l'ir- 

 régularité des couvées et la débilité des 

 Poules. Le poulailler doit être tenu avec la 

 plus sévère propreté , fréquemment assaini 

 par des fumigations de chlore ; les nids 

 et les perchoirs doivent être lavés et grattés, 

 et le sol balayé avec soin et recouvert d'un 

 lit de feuilles ou de gravier. Il ne faut pas 

 mettre d'autres Oiseaux avec les Poules pour 

 ne pas porter le trouble parmi elles, et le soin 

 doit en être confié à une fille de basse-cour 

 intelligente. On doit éloigner du poulailler 

 les enfants et les curieux, surtout pendant 

 l'incubation et l'éducation des petits. 



On a coutume en Allemagne de lâcher les 



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Poules dans un parc et de les y abandonner 

 à elles-mêmes, en ayant seulement soin de 

 leur jeter de la nourriture quand la neige 

 couvre la terre pendant trop longtemps. Dans 

 cet état à demi sauvage , leur taille est plus 

 petite, leur plumage moins fourni et leurs 

 plumes moins larges, ce qui les rapproche 

 beaucoup du Coq Bankiva; et leur chair, 

 quoique moins grasse, acquiert un goût 

 beaucoup plus agréable que celle de nos 

 espèces domestiques. 



Il est important de bien choisir ses races 

 lorsqu'on veut avoir des produits avanta- 

 geux; et de toutes, celle de Caux, grande, 

 belle, donnant de gros œufs et d'une chair 

 fort délicate, doit être préférée pour les Pou- 

 lets, mais elle est peu féconde, et la Poule 

 commune, multipliant beaucoup et en peu 

 de temps, est généralement la plus recher- 

 chée. Il faut que le Coq soit fort et vigou- 

 reux ; qu'il porte la tête haute; qu'il ait une 

 démarche libre et fière, l'œil brillant, la 

 voix forte et mâle, des formes bien prises, 

 une taille moyenne, le bec épais et court, 

 la crête et les barbillons développés et d'un 

 rouge vif, la poitrine large, les ailes fortes, 

 les jambes musculeuses, les tarses armés de 

 longs éperons. Un Coq ayant toutes ces qua- 

 lités, importantes sans doute, puisque de 

 lui dépend la propagation de l'espèce, peut 

 suffire à douze ou quinze poules; Parmen- 

 ticr dit quinze à vingt, et même au-delà. Il 

 ne faut, en aucun cas , lui en donner davan- 

 tage , sans quoi il s'épuiserait trop tôt. 



A trois mois, un Coq commun est déjà apte 

 à la reproduction ; mais à cet âge , il est trop 

 jeune, et l'on fait bien d'attendre qu'il ait 

 six mois. Il peut continuer son service jus- 

 qu'à trois ou quatre ans. Passé cette époque, 

 sa vigueur diminue , et il faut le remplacer. 

 Quand on est embarrassé sur le choix du 

 successeur, il faut, dit Parmentier, et cela 

 d'après le conseil d'une dame, faire battre 

 les concurrents, et donner la préférence au 

 vainqueur. 



Lorsqu'il y a plusieurs Coqs dans une 

 basse-cour, la paix n'y est pas de longue 

 durée; ils se battent à outrance chaque fois 

 qu'ils se rencontrent, et même ils se cher- 

 chent pour se mesurer. Quand les deux en- 

 nemis sont en présence, ils se placent vis- 

 à-vis l'un de l'autre, l'œil en feu, la crête 

 droite , les plumes du cou hérissées ; ils 



