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tout, et occupent une place importante dans 

 la culture maraîchère. 



Entre les mains de l'homme , les Courges 

 ont pris les formes les plus bizarres cl ac- 

 quis un volume considérable. Les espèces 

 qui méritent l'attention des amateurs de 

 culture sont : 



1» t.e Potiron jaune commun, C. maxima. 

 — Tige grimpante et très longue , munie de 

 fortes vrilles, à feuilles en cœur très rudes. 

 Fruit monstrueux, jaune, globuleux, à 

 côtes , et creux à la maturité. Les Potirons 

 vert, gros et petit, sont des variétés du Po- 

 tiron commun. La pulpe de cette espèce est 

 ferme, d'un grain assez fin, mais fade et 

 peu sucrée; on la mange en potages, et l'on 

 peut en préparer des tartes d'un goût fort 

 agréable. 



2° LeGiRAUMON, Pepo. — Feuilles cordées- 

 obtuses , subquinquélobées , denticulées , à 

 calice s'amincissant en dessous du limbe. 

 Fruit de forme variée, mais, dans la variété 

 la plus cultivée, il est rouge, muqueux et à 

 bandes vertes , aplati et surmonté d'une 

 énorme excroissance divisée en quatre, et 

 figurant assez bien un turban , d'où le nom 

 vulgaire qui lui a été donné. La pulpe de 

 cette Courge , plus dense et plus fine que 

 celle de l'espèce précédente , a plus de 

 saveur et est employée aux mêmes usages. 



3o La C. DE Barbarie , C. vermcosa. — 

 Feuilles cordées, profondément quinquélo- 

 bées et denticulées ; lobe moyen rétréci à sa 

 base. Le fruit est le plus communément al- 

 longé en Concombre , fort gros et d'un vert 

 foncé , brillant et lisse , à côtes saillantes et 

 plus ou moins verruqiieuses , uni ou pana- 

 ché de jaune. La C. de Barbarie est d'un 

 goût plus délicat que les espèces précé- 

 dentes ; on peut la manger frite avant sa 

 maturité , et la saveur en est agréable. 



4° Le Pâtisson ou Bo^jnet de prêtre et 

 d'électeur, C melopepo. — Feuilles cordi-ob- 

 tuses, subquinquélobées, denticulées; vrilles 

 imparfaites, souvent transformées; calice 

 hémisphérique, campanule et court, très 

 évasé à ka gorge. Le fruit , de forme va- 

 riée, est plus constamment d'un blanc 

 jaunâtre eu vert panaché de jaune, dé- 

 primé, du poids de 1 kilogr. 1/2 au plus , à 

 4 ou 6 cornes très proéminentes et renfer- 

 mant les graines. La pulpe, d'un jaune pâle 

 ou vif, est fine et délicieuse, frite 



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On rapporte au Pâtisson le Potiron d'Es- 

 paone , dont le fruit, de 3 à 4 kilogr., est 

 aplati , très déprimé au centre et des deux 

 côtés , couvert d'une écorce gris de perle et 

 onde. C'est, sous le rapport du goût, le plus 

 exquis de tout le genre. 



5° C. 0RANG1NE, COLOQUINRLLE , C. OUran- 



oa.— Plante très rude, à feuilles subcordées, 

 trilobées , cuspidées , à denticules aiguës, à 

 fruits lisses, globuleux, ayant la forme et 

 la couleur d'une orange La pulpe en est fi- 

 breuse , légèrement amère , non mangeable. 

 C'est un fruit 'l'agrément que l'on mêle au 

 dessert pour faire un plat d'attrape. 



6o C. COUGOURDETTE , FAUSSE PoiRE , C 



ovifera. — Plante grêle, grimpante, à feuilles 

 cordées, argentées, quinquélobées , denti- 

 culaires , pubescentcs; calice obovale, al- 

 lant en s'amincissant, coupé au sommet 

 après l'anthèse. Ses fruits , ayant le plus 

 communément la forme d'une poire, sont 

 blancs , verts ou panachés de vert et de 

 blanc. Cette espèce sert à décorer les orange- 

 ries , et ses fruits ornent nos cheminées. 



Les 5 espèces que je viens de citer, et qui 

 sont, sur les 16 ou 18 qui composent ce 

 genre, les plus répandues, présentent des 

 variétés à l'infini , et jouent entre elles de la 

 manière la plus capricieuse. 



La culture des Courges n'est pas difficile : 

 elles viennent partout, quoiqu'elles préfè- 

 rent une exposition ch;rude, et le pluscommu- 

 némenton se contente de jeter des grainessur 

 des buttes de fumier o\\ dans des trous rem- 

 plis de terreau. On n'a d'autre soin à leur 

 donner que des arrosements, etde supprimer 

 les branches latérales et les fruits surnumé- 

 raires. Mais ce n'est qu'avec des soins assi- 

 dus qu'on peut obtenir du Potiron jaune des 

 fruits aussi volumineux que ceux qui pa- 

 raissent chaque année sur nos marchés et 

 pèsent jusqu'à 100 kilogr. 



On tire des semences une huile colorée en 

 vert, etde bon goût quand elle est extraite 

 à froid ; celle qui est extraite à chaud sert à 

 l'éclairage. On donne les tourteaux au bé- 

 tail. 



Les Courges sont cultivées en grand dans 

 les départements de la Sarthe , de Maine-et- 

 Loire, du Morbihan, de l'Ain, et sur les 

 bords du Rhône. On donne la pulpe crue ou 

 cuite, et mêlée avec du son, aux vaches, et 

 en général k toutes les bêtes bovines ; on la 



