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prendre trop de précautions quand on veut 

 en faire usage , quoique Rrapf prétende que 

 l'ébuliitiondans l'eau en détruise le principe 

 vénéneux. 



RussuLA. Les espèces de cette section sont 

 aussi difficiles à distinguer que celles de la 

 précédente. Parmi les auteurs, les uns veu- 

 lentque celles qui ont les lames jaunes puis- 

 sent être mangées sans inconvénient, et que 

 celles qui les ont blanches soient vénéneu- 

 ses ; d'autres prétendent le contraire. On ne 

 peut donc tirer aucun avantage de ce carac- 

 tère. Les uns sont sans saveur prononcée, 

 les autres en ont une extrêmement piquante, 

 et doivent être rejetés. 



A. lacieus Pers. : Ce Champignon n'est 

 pas très commun; il est tout blanc et sans 

 saveur. On le mange en Allemagne. 



A^ esculenius Pers. : Cette espèce , dit 

 Persoon, est d'une dimension assez grande 

 et d'une consistance fragile. On la trouve 

 fréquemment en Allemagne, où elle est d'un 

 usage peu général. 



A. aureus Pers. : Ce Champignon est re- 

 marquable par la belle couleur jaune de son 

 chapeau. On le dit excellent. 



A. virescens Pers. : Assez rare; on le re- 

 garde comme comestible, mais il est peu 

 recherché. M. le professeur Pries dit que 

 l'on mange VA. depallem SchœfT., et VA. 

 heterophijllus, que l'on peut regarder comme 

 une variété de VA.furcaïun. 



A. emeticus Bull. : Cette espèce est très 

 commune dans les environs de Paris ; sa sa- 

 veur est extrêmement acre. 



A. roseus Bull. : ressemble beaucoup au 

 précédent , croît à la même époque et dans 

 les mêmes endroits. Les expériences de Pau- 

 let sur les animaux , et celles que Krapf a 

 faites sur lui-même, et dont il a failli être 

 victime, prouvent que ces deux espèces sont 

 extrêmement dangereuses. Toutes les autres 

 espèces sont suspectes. 



Omphalia. On ne connaît dans celte sec- 

 tion aucune espèce vénéneuse , et il n'y en 

 a qu'un très petit nombre qui soient comes- 

 tibles. 



A. iufundibuliformis Bull. : Très commun 

 dans les bois, parmi les feuilles ; sa saveur 

 est assez agréable. 



A. virgintus Pers. : II croît assez abon- 

 damment dans les prés, .«ur les pelouses. 

 Bulliard et M. De Candolle disent qu'on le 



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mange dans plusieurs contrées de la France, 

 où il porte le nom de petite oreille. 



A. Garidelli Pries : Cette espèce est dite 

 comestible par l'auteur. 



A. neapolitamis Pers. : Ce Champignon 

 est très recherché à Naples , où on le cultive, 

 comme je l'ai dit, sur du marc de café. 

 M. Pries le regarde comme une variété de 

 VA. phy llophilus . 



Il est probable que si l'on tentait quel- 

 ques expériences, on augmenterait de beau- 

 coup le nombre des espèces d'Omphalies co- 

 mestibles, car dans aucune d'elles on ne 

 trouve d'odeur ni de saveur désagréables. 



Pleuropus. Cette section fournit un assez 

 grand nombre d'espèces comestibles ; on n'en 

 cite que deux qui soient vénéneuses. 



A. oureatus Jacq. : Croît sur les vieux 

 arbres ; il est assez commun , et on le mange 

 surtout en Allemagne. 



A. glandulosus Bull. : Très belle et très 

 rare espèce. Je ne l'ai trouvée qu'une seule 

 fois dans l'espace de vingt ans , sur un mar- 

 ronnier d'Inde , et j'ai pu constater l'exac- 

 titude de la figure qu'en a donnée Bulliard. 

 Persoon pense qu'on peut la manger sans 

 inconvénient. 



A. ulmarius Bull. ; on le trouve ordinai- 

 rement sur le tronc des ormes, par groupes 

 composés de 4 à 5 individus. Son chapeau 

 est très grand, sa chair blanche et compacte; 

 son odeur et sa saveur sont très agréables. 

 On le mange très fréquemment dans le dé- 

 partement de la Nièvre. Je l'ai mangé moi- 

 même plusieurs fois avec plaisir. 



A. tessellatns Bull. : Assez rare ; croît or- 

 dinairement surles vieux pommiers. Persoon 

 pense que l'on pourrait en faire usage sans 

 avoir rien à craindre. 



A saligmis Pers. : Assez commun. Comme 

 il ressemble beaucoup à VA. ostreatus pour 

 le goût et la saveur, Persoon le considère 

 comme pouvant être mangé sans danger. 



A. Eryngii DC, ou l'Oreille de chardon 

 de Paulet : Singulier Champignon dont le 

 pédicule est central ou excentrique, et qui 

 croit sur les racines de VEyyngium campes- 

 tre. Il est fort rare dans les environs de Pa- 

 ris. Depuis longtemps on le cite comme un 

 des meilleurs Champignons. 



A. aquifolii Paul. : Il croît sur le Houx; 

 c'est une espèce assez grande, que l'on dit 

 délicieuse. 



