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1° Les chairs des animaux. Elles présen- 

 tent plus de variétés et moins de différen- 

 ces essentielles que les aliments tirés du 

 règne végétal. Les variétés y sont presque 

 infinies, parce que les espèces qui peuvent 

 servir à notre nourriture y sont, pour ainsi 

 dire, innombrables; ainsi, à quelques ex- 

 ceptions près, les Mammifères, soit herbi- 

 vores, soit carnivores, les Oiseaux de tout 

 plumage , les Poissons de tous genres , les 

 Crustacés, les Mollusques, et même quel- 

 ques Zoophytes , peuvent assouvir notre 

 faim et sustenter notre corps. La plus grande 

 différence dans les chairs consiste principa- 

 lement dans l'arôme. Nous donnons la pré- 

 férence aux animaux domestiques ; d'abord, 

 parce que nous les avons sous la main ; en 

 second lieu , parce qu'ils sont réellement 

 plus sains par leur arôme qui est d'une 

 force moyenne, et par la tendreté moyenne 

 de leur chair. 



2° Le sa7ig est inférieur aux chairs ; d'a- 

 bord, par la grande proportion d'eau qui s'y 

 trouve ; ensuite, parce qu'il y manque deux 

 principes : en premier lieu, la graisse, qui 

 y est presque en quantité insensible ; en se- 

 cond lieu , la gélatine. 



3° Le lait est également inférieur à la 

 chair; d'abord, par la grande proportion 

 d'eau, puis parce qu'il n'a qu'une seule sub- 

 stance azotée; aussi est-ce la nourriture des 

 enfants et des petits des Blammifères, ainsi 

 que des adultes dont les fonctions digestives 

 sont très affaiblies. 



L'homme peut se nourrir exclusivement 

 des aliments composés tirés soit du règne 

 végétal, soit du règne animal ; mais il est 

 bien plus rare qu'il se nourrisse exclusive- 

 ment des dernières. En général , un aliment 

 en particulier est insuffisant pour sustenter 

 l'homme; c'est l'ensemble des éléments for- 

 mant son régime qui est capable de le nour- 

 rir, y. Nutrition. (Edwards.) 



ALISE. BOT. PH. — On nomme ainsi le 

 fruit de V k\\i,'\tv [Cratœgus) , que l'on mange 

 dans quelques parties de la France. (C. L.) 



ALISES (Vents). Météorol. — Dans les 

 mers ouvertes, et au large des côtes, il 

 existe des vents qui soufflent perpétuelle- 

 ment suivant la même direction , et que 

 l'on nomme vents Alises, d'un vieux mot 

 français qui exprime l'uniformité et la con- 

 stance. Ces courants d'air s'étendent des 



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aeux côtés de l'équateur et jusqu'au tren- 

 tième degré de latitude environ; à ce der- 

 nier point, leur direction est inclinée sui<. 

 l'équateur, comme celle des moussons; 

 mais, à mesure qu'on se rapproche delà 

 ligne équatoriale, leur direction devient de 

 plus en plus E. ou bien O. En général, la ten- 

 dance des vents alises est de Î'E. à l'O. , 

 c'est-à-dire dans le même sens que le mou- 

 vement diurne du soleil. Malgré l'origine du 

 mot alise, il ne faudrait pas croire que ces 

 vents soient réellement constants en force 

 et en direction ; car leur vitesse est plus ou 

 moins accélérée , et leur marche a quelque- 

 fois lieu en sens contraire de la direction 

 principale. Ainsi , dans l'Océan Atlantique, 

 le vent souffle habituellement de la mer 

 vers le continent; il est, par conséquent, O. 

 pour l'Europe et le Sénégal , S. O. pour le 

 golfe de Guinée, et N.-E. pour le golfe du 

 Mexique. Dans l'Océan Indien, compris 

 entre l'Afrique, l'Asie, la Nouvelle-Hol- 

 lande, nous trouvons un vent alise qui or- 

 dinairement souffle du S.-E. Dans le Grand 

 Océan , situé entre l'Asie et l'Amérique , 

 on observe des vents dirigés du N.-E. vers 

 les côtes orientales de l'Asie, et du S.-E. 

 vers les côtes orientales de la Nouvelle- 

 Hollande. Ces vents, à leur point de ren- 

 contre sous l'équateur, prennent la direc- 

 tion de I'E. à l'O. Ils s'affaiblissent lors- 

 qu'on laisse l'Asie , pour aller vers l'A- 

 mérique ; à une certaine distance de ce 

 dernier continent on éprouve des calmes. 

 Prés des côtes occidentales du Nouveau- 

 Monde, les vents sont dirigés d'une manière 

 plus ou moins oblique vers l'intérieur des 

 terres. Cette obliquité résulte probablement 

 du voisinage de la Cordillière des Andes. 

 Au reste, le vent est fréquemment paral- 

 lèle à cette immense barrière que la nature 

 oppose aux vents d'O., en les forçant à se re- 

 plier, soit vers le N. , soit vers le S. Enfin , 

 dans la zone tempérée septentrionale, les 

 vents soufflent habituellement de l'O., c'est- 

 à-dire en sens contraire des vents alises du 

 Grand Océan. Ils deviennent N.-E. et S.-O. 

 près de la zone glaciale; mais ils offrent 

 beaucoup d'irrégularités. 



Si notre globe était entièrement recouvert 

 d'eau, le soleil, agissant sur un corps par- 

 faitement homogène, produirait partout, 

 entre les tropiquesj des vents alises; mais 



