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Irrégulièrement déchiré, ou bien la forme 

 d'un globule hérissé de pointes effilées, et 

 roulent dans le liquide comme des châtai- 

 gnes. Losana de Turin , se fondant sur ces 

 dinërences de forme, en a décrit un grand 

 nombre comme esp. différentes, suivant 

 que leur contour se rapprochait de celui 

 d'une fleur, d'une étoile, etc. 



Les Amibes se produisent dans les eaux 

 stagnantes, au milieu des détritus formant 

 une couche vaseuse à la surface des herbes 

 et des pierres. Elles se forment aussi dans 

 les sédiments des vieilles infusions végéta- 

 les, et dans les pellicules qui recouvrent au 

 bout de quelques jours les infusions anima- 

 les ou végétales. 



On ne peut assurément regarder toutes 

 ces Amibes comme une seule esp.; mais tant 

 qu'on n'aura pas constaté leur mode de pro- 

 duction , on ne pourra même pas les distin- 

 guer par leur habitation ou par la nature 

 des infusions où elles se développent. (Duj.) 

 *AMICIE. Aiiiicia, Kunth; Tiupinia, Pers. 

 nec alior. (Dédiéà M. Amici, célèbre phy- 

 sicien italien), bot. pu. — G. de la famille 

 des Légumineuses, sous-ordre des Papilio- 

 nacces , tribu des Hcdysarécs, DC. — Ce g. 

 est très voisin des Puireiia, dont il paraît 

 ne din"ércr que par un calice bilabié. On en 

 connaît 2 esp. , qui sont indigènes dans l'A- 

 mérique éqiiatoriale. (Sp.) 



"AMICTE. Amiclus ( ôiaixToi; , pur), ins. 

 — G. de l'ordre des Diptères, div. des Bra- 

 chocères , subdiv. des Tétrachœtes , famille 

 desTanyslomes, tribu des Bombyliers, éta- 

 bli par Wiedemann aux dépens du g. Bom- 

 bylius de Fabriclus et adopté par Latreille et 

 par M. Macquart. 11 a pour caract. : Tète de 

 la largeur du thorax ; trompe plus ou moins 

 allongée ; 1" article des ant. long, cylindri- 

 que; le 3"" subulé, à peine de la longueur 

 du premier. Abdomen oblong. Des 2 esp. 

 rapportées à ce g. par M. Macquart, l'une , 

 A. oblomjm, se trouve dans le nord de l'A- 

 frique; l'autre, A. heteropcerus , habite le 

 Cap de Bonne-Espérance. (D.) 



AMIDOI^ (Corrupt. d'a[xuXov , farine faite 

 sans meule), bot. — F. Fécule amylacée. 

 (A. R.) 

 AMIDON, Amylum (corruption d'àauXov, 

 guidon, farine naturelle), cium.— On ap- 

 pelle Amidon une substance grenue, blanche 

 et brillante qu'on rencontre dans un grand 



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nombre de végétaux, par exemple dans les 

 tubercules de la pomme de terre, les graines 

 des céréales, la moelle du Sagouier et les 

 tiges de diverses plantes, etc. 



La forme des grains d'Amidon est le plus 

 souventarrondie;elle est polyédrique quand 

 ces grains sont très serrés dans leurs cellu- 

 les végétales. Leur grosseur varie beaucoup: 

 ainsi les grains de l'amidon de la pomme de 

 terre dite de P.ohan sont une fois et demie 

 plus considérables que ceux delà fève, et dix 

 fois plus que ceux du Chenopodium qniiioa. 

 L'amidon , vu au microscope , paraît formé 

 de couches concentriques d'une substance 

 homogène dans sa composition et ses pro- 

 priétés; sauf de légères différences dans la 

 cohésion. Tel q.u'on le rencontre dans rt 

 commerce, il contient une proportion d eau 

 assez considérable qu'on peut lui enlever 

 par la dessiccation. D'un autre côté, il est 

 susceptible d'en absorber une quantité beau- 

 coup plus grande et qui s'élève jusqu'à la 

 moitié de son poids. Enfin, l'amidon chauf- 

 fé dans l'eau subit un gonflement si con- 

 sidérable, qu'il prend l'aspect d'une masse 

 gélatineuse, connue sous le nom d'empois. 

 L'amidon converti en empois occupe plus 

 de 30 fois son volume ordinaire. M. Payen 

 a démontré d'une manière très ingénieuse, 

 en faisant plonger dans de l'empois dé- 

 layé les radicelles d'une plante (de la ja- 

 cinthe par exemple) , que , dans ce cas , l'a- 

 midon n'est pas en dissolution, et que l'eau 

 est absorbée et l'amidon se précipite. L'ad- 

 dition d'une faible proportion de soude (0,02 

 du poids de la liqueur j produit le même 

 effet que l'augmentation de la température. 

 C'est une condition de succès dans la pré- 

 paration de l'empois que l'élévation brus- 

 que de la température. Ainsi 10 grammes 

 d'amidon, chauffés rapidement à 100 degrés 

 dans 200 gr. d'eau, ont donné un empois iden- 

 tique à celui que fournissaient 14 gr. d'ami- 

 don portés lentement à la même température 

 dans la même quantité d'eau. Le froid produit 

 un effet inverse de celui de la chaleur ; ainsi 

 l'empois exposé à une forte gelée laisse dé- 

 poser, lors du dégel, la plus grande partie 

 de l'amidon. Une des propriétés les plus in- 

 téressantes de l'amidon est sa coloration en 

 bleu par l'iode. Ce caractère découvert par 

 MM. Colin et Gaultier de Claubry est encore 

 aujourd'hui le meilleurpour reconnaître l'a- 



