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plusieurs fois le dépôt et on le sèche. De 

 toutes les pommes de terre , la plus riche en 

 amidon est celle dite grosse jumie , puis vient 

 le sehaw d'écorce. 



En séchant l'amidon encore humide à une 

 température qui s'élève à CO", il forme avec 

 l'eau qu'il retient, une gelée demi-transpa- 

 rente qui reste translucide lorsqu'on la des- 

 sèche. C'est ainsi qu'on prépare le sagou , 

 avec l'amidon qu'on extrait de la moelle 

 d'une espèce de palmier. 



On pensait que les pommes de terre gelées 

 contenaientquelques centièmes de moinsd'a- 

 midon qu'avant leur altération, et qu'elles 

 en perdaient les 3/4 par le dégel ; mais 

 M. Payen a reconnu dans ces derniers temps, 

 que ces pommes de terre contenaient tout 

 autant de fécule après le dégel qu'avant la 

 gelée ; seulement les cellules désagrégées par 

 la gelée échappent à la râpe et se séparent 

 sans être déchirées. 



Les usages de l'amidon sont très nombreux 

 et très variés; c'est une des substances ali- 

 mentaires les plus importantes; il sert à la 

 préparation de l'empois et de la colle de pâte. 



L'amidon gelé peut donner un excellent 

 papier. La dextrine remplace la gomme dans 

 une foule d'usages, et souvent lui est préfé- 

 rée ( J^. ce mot). Le sucre d'amidon sert à 

 préparer des sirops, à faire la bière , à cor- 

 riger les vins, etc. f^. Sucre. (Barreswil.) 



AMIE. Amia ( XfAt'a, nom de la Pélamide 

 chez les Grecs), poiss. — Le G. de Poissons 

 que les anciens ont désigné sous ce nom est 

 du petit nombre de ceux que Ifes Ichthyolo- 

 gistes modernes peuvent reconnaître , et ce- 

 pendant Rondelet seul l'a appliqué exacte- 

 ment à l'esp. qu'Aristote, entre autres, avait 

 caractérisée par plusieurs traits zoologiques 

 et analomiques tels qu'on ne pouvait s'y 

 tromper. CetAV'a est le Scomber Pelamys 

 des auteurs modernes , ou Pelamys sarda de 

 notre grande ichthyologie. 



Salviani a mal appliqué le nom d'XfJta à 

 un poisson à petites dents en velours, et bien 

 différent, sous tous les rapports, de la vraie 

 Pélamide. Cependant , son erreur perpétuée 

 a donné lieu à une confusion presque incon- 

 cevable de synonymie , que nous avons dé- 

 brouillée dans l'Histoire générale des Pois- 

 sons { t. VIII , p. 340 et fig. ). 



Il est assez difficile de concevoir par quelle 

 absence de recherches et de critiques, Linné 



T. I. 



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a ensuite appliqué le nom A' Amia à un pois- 

 son des eaux douces de l'Amérique septen- 

 trionale, que Garden lui faisait connaître. 

 Le g. une fois établi sous cette détermina- 

 tion, a dû conserver ce nom. Il renferme 

 des Poissons à tôle bombée, couverte d'os 

 durs, granulés et comme nus ; les écailles du 

 corps sont grandes; la bouche est peu fen- 

 due ; les mâchoires sont armées de dents en 

 petits pavés et de quelques dents coniques 

 et pointues; la dorsale est longue et com- 

 mence entre l'insertion des ventrales et des 

 pectorales; l'anale est très courte , la cau- 

 dale arrondie; la membrane branchioslège a 

 douze rayons; les 1'" pièces de l'hyoïde for- 

 ment, sous la gorge, entre les branches de la 

 mâchoire, 2 grandes plaques que Linné dé- 

 signait sous le nom de petits boucliers. 



L'ouverture de la narine porte un petit 

 appendice charnu et simulant une sorte de 

 barbillon. L'estomac est grand et charnu ; 

 l'intestin large et fort, sanscœcums; la 

 vessie natatoire grande et celluleuse comme 

 le poumon d'un reptile; disposition anato- 

 mique propre à plusieurs Poissons de cette 

 famille, sans que son organisation donne la 

 moindre preuve que cet organe serve à sa 

 respiration. 



Linné n'en connaissait qu'une esp. , des 

 eaux douces de la Caroline, dontGarden lui 

 envoya la description sous le nom de 3Iud-' 

 ftsh (poisson de vase), nom qui est appliqué, 

 dans les États-Unis, à plusieurs autres esp. ; 

 c'est Y Amia calva. Le g. Amia, établi dans 

 la xir édition du Sysiema naiiirœ, a été con- 

 servé par les auteurs ; seulement Bloch , en 

 l'adoptant, d'après Linné, l'a gâté en y in- 

 troduisant une 2'^ esp. [A. iinmaculala), prise 

 deParra, et qui est un poisson d'un tout au- 

 tre g., voisin des Butyrins. Bloch aurait dû 

 cependant éviter celte erreur; car il avait 

 étudié \'Amia calva sur l'individu conservé 

 dans le cabinet du roi, qui a servi d'origi- 

 nal à sa figure, ainsi qu'à celle publiée en 

 1788 par Bonnaterre dans V Encyclopédie. 

 M.Lesueur a vu Y Amia calva en grande abon- 

 dance dans les affluents de l'Ohio, et surtout 

 à New-Harmony. Avec cette esp., il en a 

 observé deux ou trois autres qu'il n'a pas 

 décrites, et qui sont nouvelles en ichthyo- 

 logie. 



M. Gédéon Mantell a donné, dans îa géo- 

 logie du comté de Susscx, un poisson fossile 

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