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le de Cynara , le faisant dériver de xûmv , 

 yuvo'î, chien ; et c'est ainsi qu'on le trouve 

 écrit dans le traité De alimentis, de Galien, 

 médecin de Marc-Aurèle , et dans la plupart 

 des commentateurs de la renaissance. 



J'ignore à quelle époque précise la cultu- 

 re de l'Artichaut s'est introduite en France. 

 Vincent de Beauvais , qui nous a laissé des 

 détails sur les plantes alimentaires le plus 

 généralement cultivées au 13" siècle, n'en 

 fait mention nulle part. Ce qu'il dit du Car- 

 duus ne peut se rapporter à l'Artichaut , 

 quoiqu'il ait évidemment emprunté aux an- 

 ciens une partie des renseignements qu'il 

 donne au sujet de la culture de ce dernier. 

 Ch. Etienne, en 1364, n'en cite qu'une seule 

 espèce , tandis qu'à peu près à la même épo- 

 que Lobel et Bauhin décrivent plusieurs 

 des races ou espèces que nous cultivons en- 

 core de nos jours. 



Suivant quelques auteurs, l'Artichaut ne 

 serait qu'une race obtenue de culture et is- 

 sue du Cardon, qui seul , jusqu'à ce jour , 

 semble avoir été trouvé à l'état sauvage. 

 Aussi, comme les Cinara font partie d'un 

 groupe dont les espèces, sans exception, 

 sont originaires du bassin méditerranéen , 

 nous pouvons être disposé d'avance à adop- 

 ter l'opinion qui fait provenir celle qui nous 

 occupe de la même patrie que ses congénè- 

 res. Clusius , dont le témoignage ne peut être 

 révoqué en doute, assure avoir rencontré 

 le Cardon, à l'état sauvage , dans les plaines 

 incultes du midi de l'Espagne , du Portu- 

 gal , et surtout aux bords du Guadiana. M. 

 Boissier l'a recueilli en Andalousie, où il 

 est connu sous le nom (VAlcareil ou Al- 

 calcile , qui semble déceler une origine a- 

 rabe. 



Enfin on indique également en Sicile et en 

 France , aux environs de Montpellier , une 

 plante congénère qui porte le nom de Car- 

 donette ou Cardonnetta. 



Si l'on ne peut rapporter à la culture, d'u- 

 ne manière certaine, l'origine de l'Artichaut, 

 il nous est du moins possible de lui attri- 

 buer, en toute confiance , la naissance des 

 diverses variétés que les deux races de nos 

 jardins nous y présentent. On en compte 

 aujourd'hui six variétés dont les plus esti- 

 mées sont : 



i<>h^ Artichaut vert ou commun, cultivé de 

 préférence dans nos départements du IVord; 



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il faut lui rapporter la sous - variété conoDe 

 sous le nom d'4. de Laon, plus grosse et à 

 écailles larges et ouvertes , et celle de Bre- 

 tagne ou Camus, à écailles obtuses, très peu 

 ouvertes. 2» Le Violet, fruit plus allongé; 

 écailles d'une teinte violette à la pointe. 3" 

 Le Rouge, moins gros que le précédent, en 

 forme de pomme ; écailles extérieures d'un 

 rouge pourpre. 4» Le Blanc, espèce délica- 

 te et par cela même peu cultivée. 



Quant au Cardon, on n'en cultive que deux 

 variétés : le C. d'Espagne, dépourvu d'é- 

 pines, moins haut et moins étalé que le C. 

 de Tours, préféré au précédent , malgré les 

 épines dont il est armé, parce qu'il est 

 moins sujet à monter. 



L'Artichaut craint les gelées des climats 

 septentrionaux. Comme il a de grosses et lon- 

 gues racines, il lui faut une terre profonde 

 et meuble. On le multipUe de graines ou 

 d'œilletons. La propagation par semences 

 n'est usitée que dans le cas où les anciennes 

 plantes ont péri par £iccident. En hiver, on le 

 protège en le buttant, après avoir coupé les 

 tiges rez terre, et avoir rapproché les feuil- 

 les, auxquelles on ne laisse qu'une longueur 

 d'un pied environ. Si les gelées augmentent, 

 on couvre la butte de litière ou de feuilles. 

 Les Cardons se cultivent à peu près de mê- 

 me ; seulement , il faut les arroser davanta- 

 ge , et les faire blanchir quand ils ont ac- 

 quis une certaine taille. A cet effet, on rap- 

 proche les feuilles, on les lie , on les enve- 

 loppe de paille; et, trois semaines après 

 l'opération, ils sont bons à manger. An- 

 ciennement, on servait ces feuilles ainsi 

 blanchies crues et assaisonnées de poivre 

 et de sel : « foliorumpediculi obruti, candi- 

 di , à cute emundati, hyeme crudi, cum 

 sale et pipere , in cibos veniunt ( Bavh. , 

 Pinax ) ». 



De nos jours , le Cardon , transporté aux 

 environs de Montevideo, s'y est tellement 

 propagé, qu'il envahit des plaines immenses , 

 et infeste , suivant le rapport de M. Aug. 

 de Saint-Hilaire , les campagnes du Rio de 

 la Plata et de l'Uraguay. (J. D.) 



ARTICLE. Articulus. zool. — L'ar- 

 ticle, mot duquel dérive le nom d''articulés 

 donné aux animaux à articulations exté- 

 rieures, devrait être, logiquement parlant , 

 la portion du corps comprise entre deux ar- 

 ticulations ; mais, le terme d'oRneowoî ayant 



