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C'est encore un présent de l'AmeVique , probablement <1il 

 Chili et (ies h.iuics Cordilières ; car J'opjnloa qui la fait 

 venir du Canad.i ne peut plus être soulenue aujourd'hui. 



Le topinambour n'est pas encore assez cultivé pour avoir 

 un grand nombre de variétés: on n'en connoil que deux ou 

 trois, obtenues par M. Viiniorin La cause en est probable- 

 ment due à ce (pi il ne porte pas de graines dans le climat 

 de Paris, à raison de sa tardive floraison , et que , dans le 

 midi, il se trouve peu de personnes qui s'occupent de faire 

 des expériences agricoles. 



La culture du topinambour est aisée. Il faut remarquer 

 seulement qu'il vient mieux dans une terre forte , où le 

 chanvre et le froment se plaisent , que dans une terre sablon- 

 neuse ; que même un sol trop léger ne lui convient pas du 

 tout , tandis que la pomme de-terrzy réussit à merveille ; mais 

 la végétation en est aussi vigoureuse, et dès que la plante 

 s'est emparée d'un champ, il est *!ifficile de l'y détruire : les 

 endroits bas, humides et un peu ombragés, ne lui paroissent 

 pas contraires. 



Le terre étant bien préparée, on divise les topinambours 

 par morceaux, auxquels on laisse d'eux ou trois œilletons : on 

 met chacun deux à quatre pouces de profondeur, distans les 

 uns des autres de neuf à dix pouces en tout sens , dans des 

 rigoles ou des trous qu'on recouvre : quand la plante a sept 

 à huit pouces d'élévation , on la sarcle ; on la bute ensuite , 

 dès qu'elle a atteint une certaine force. Sa maturité est an- 

 noncée par le feuillage qui se flétrit, et la récolle s'opère avec 

 la fourche à deux dents. On peut planter au pied , des hari- 

 cots grimpons^ et dans leurs rangées plusieurs espèces àechoux. 

 Celte double culture m'a très bien réussi. 



La plante a encore cela de commun avec ] a pomme- de- terre 

 et la patate^ que les branches couchées ou coupées avec les 

 précautions déjà indiquées, prenneni racine et fournissent 

 ensuite des tubercules peu différens pour la grosseur, de la 

 principale racine. Cette plante a donc également la faculté 

 de se propager par bouture et par marcotte. 



J'observerai que la pomme - de ~ terre et la patate , souvent 

 confondues ensemble dans les écrits et dans les conversations, 

 diffèrent autant entre elles par leurs caractères botaniques 

 que par la nature de leurs parties constituantes. Le topinam- 

 bour, quoique pris aussi pour l'une ou l'autre de ces pbnites, 

 n'a pas plus de ressemblance avec elles , puisque , examiné 

 par l'analyse , il fournit : 



i.^ Beaucoup d'eau de végétation, 

 2.*^ Un extrait abondant et visqueux, 

 3,^ Une matière fibreuse^ 



