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Dépourvu d'amidon et de sucre, le topinambour n'est pas 

 susceptible, comme là pomme-de-ierre , de la fermentation pa- 

 naire,ni de fournir une liqueur spirilueus^ comme lapaiaie; par 

 conséquent il ne possède pas la faculté alimentaire au même 

 degré. Ainsi, des trois plantes que nous venons de nommer, 

 c'est la moins propre à remplir les vues économiques sous 

 lesquelles on doit les considérer ; mais, en revanche , elle a 

 l'avantage de ne pas craindre la gelée , comme la plupart des 

 autres racines potagères ; de pouvoir rester en terre pendant 

 l'hiver, et de n'avoir pas besoin d'être déterrée d'avance pour 

 en nourrir les bestiaux. L'eau que les tubercules contiennent 

 adhère si fortement à la matière fibreuse, que, quoiqu'ils 

 acquièrent par le froid la dureté d'une pierre , le dégel ne la 

 désunit point, comme il arrive à \3i pcmme - de - terre , par 

 exemple , dont l'eau , dans cet état , se sépare par la simple 

 pression des doigts. 



Cependant, si , pour les conserver à la maison, on les lais- 

 solt en tas trop épais, ils conlracteroient bientôt une dispo- 

 sition à germer; alors ces tubercules, deviendroieut mol- 

 lasses et pâteux. 



On peut les cuire dans l'eau ou à sa vapeur. Le goût de 

 cul d'' artichaut , qu'ils ont plus ou moins sensiblement , fait 

 rechercher les topinambours par les amateurs de ce légume. 

 Pendant l'hiver, on les mange à la sauce blancJie ; on les 

 fricasse au beurre avec des ognons ; on en enlève la fadeur 

 avec de la moutarde. Mais ils n'ont pu échapper à la manie 

 qui veut tout convertir en pain , et les tentatives infructueuses 

 n'ont pas laissé la moindre espérance d'en venir jamais à 

 bout. C'est un aliment dont il faut faire usage en substance: 

 il a plus de saveur que la pomme- dc-terre^ et , sous ce rapport, 

 il convient mieux aux bestiaux. 



Après avoir lavé et coupé par morceaux les topinambours, 

 on les donne au bétail : six vaches en mangent six à sept bois- 

 seaux par semaine , mais elles les préfèrent à moitié cuits. 

 On pourroil faire parquer des cochons dans les champs où 

 cette plante auroil été cultivée , comme le pratiquent, pour 

 \&s pommes- de-terre ^ les Anglais et les Américains. 



Le topinambour offre encore une nourriture aux animaux 

 par son feuillage. On enlève ses feuilles inférieures, dans le 

 courant de l'été , pour les donner en vert aux vaches et aux 

 moulons. On coupe les tiges aux premières gelées blanches , 

 et on les fait sécher ; on les fagote et on les arrange de manière 

 qu'elles ne s'édiauffent point. Dans cet état , elles servent 

 pendant tout l'hiver à la nourriture des chèvres et des moulons. 

 Celte culture s'est bornée à de simples essais , et n'a été 



