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exigenl des remèdes incisifs et adoucissans: c'est un aliment 

 précieux, principalement pour les navigateurs dont la sanié 

 allérée par l'usage long-temps continué des salaisons , se ré- 

 tablit par ce moyen avec une promptitude incroyable. 



La viande de tortue , malgré le petit goût musqué qu'elle 

 a quelquefois, et auquel on s'accoutume bientôt, plaît d'a- 

 bord atout le monde ; mais la fréquence de son usage , ainsi 

 que je l'ai éprouvé , en dégoûte bientôt. Cela tient peut-être 

 à sa graisse trop abondante ; car j'ai remarqué que lorsqu'on 

 la mcloil avec de la viande de boucherie, elle produisoit cet 

 effet moins rapidement sur moi. Sa rareté la rend , en Eu- 

 rope , un mets de luxe. Les tortues qu'on mange à Londres et 

 qu'on paye si cher , viennent, comme je l'ai déjà dit , de la 

 Jamaïque , où on les conserve dans des parcs jusqu'à l'épo- 

 que du départ des vaisseaux. 



Dans les parages où les tortues abondent, comme dans 

 ceux des Antilles, on sale leur chair pour la conserver. Les 

 Français , les Anglais et autres peuples envoient chaque an- 

 née un certain nombre de vaisseaux aux îles de Caïman pour 

 faire cette provision. On peut espérer d'en prendre pendant 

 quatre mois de suite. 



Lorsqu'on veut manger une tortue sur le lieu , on lui en- 

 lève le plastron, et la carapace, sous laquelle on fait du feu, 

 sert de plat pour la cuire; l'assaisonnement qu'on lui donne , 

 consiste ordinairement en jus de citron , sel , piment , poivre 

 et girofle. 



La viande de tortue , salée , ne sert , dans nos colonies , 

 qu'à la nourriture des nègres , quoiqu'on dise qu'elle soit 

 encore très-bonne lorsqu'elle a été bien apprêtée. 



Les œufs de cette tortue sont de la grosseur d'une pomme 

 ou de deux pouces de diamètre; ils ont l'enveloppe molle , 

 et ne sont pas inférieurs à ceux de poule. 



On prend les tortues franches , soit en les chavirant sur le 

 dos avec les mains ou avec des leviers , soit en les harponnant 

 lorsqu'elles nagent sur la surface de la mer. Dans quelques 

 colonies, on les prend aussi avec des filets de cordelettes, 

 tendus dans les lieux où on sait qu'elles viennent paître , et 

 dans les mers de l'Inde, parle moyen d'un Échénéis. V. à 

 Tarlicle de ce poisson, la manière curieuse avec laquelle on 

 procède dans ce cas. 



L'île de l'Ascension est célèbre par la quantité de tortues 

 qui s'y trouvent; aussi les vaisseaux qui vont et reviennent 

 de l'Inde, ne manquent- ils jamais d'y altérer dans la saison, 

 uniquement pour cet objet. 



La Tortue caret a les treize écailles du dos imbriquées | 



