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pénétrante, qu'on ne pcul comparer à aucune autre , et qui 

 fait son principal niérile. Dans sa maturité , elle est souvent 

 crevassée et toujours d'un brun veiné de blanc dans soil inté- 

 rieur. Elle présente plusieurs variétés , mais il ne faut pas 

 regarder comme telles la truffe hlunrlie et la truffe musquée ; ce 

 sont de véritables espèces , comme on le verra plus bas. 



C'est principalement dans les foréis plantées de chênes et 

 de châtaigniers , dans les terrains secs , légers et abon- 

 damment pourvus d'humus , qu'on rencontre la truffe co- 

 mesliUe. Elle se trouve dans t<5ute l'Europe , et principa- 

 lement en France. C'est ordinairement de trois à quatre 

 poucesde terresculementqu'elleestrecouverle. On lachcrche 

 de diverses manières. L'une de ces manières est de conduire 

 im cochon aux lieux où on en soupçonne , et de fouiller ta terre 

 dans les points où on le voit donner des coups de boutoir. 

 Ce moyen est sûr , parce que ces animaux aiment avec fureur 

 les truffes , et que lorsqu'ils en ont une fois goûté, il n'est plus 

 besoin de les stimuler ; mais il a le grave inconvénient d'exiger 

 la plus grande surveillance. On a en conséquence trouvé plus 

 avantageux de dresser des chiens à les indiquer. Rien n'est 

 plus facile que de leur donner ce genre de talent , lorsqu'ils 

 sont jeunes. J'en ai vu , au bout de huit jours d'exercice, être 

 on état de remplir les vues de leur maître. Les bons cher- 

 cheurs de truffes reconnoissent les lieux où il doit y en avoir, 

 soit par la nature du terrain, soit par son exposition, soit par 

 la présence d'une espèce de petites Tipules dont les larves 

 vivent à leurs dépens. Lorsque je demeurois sur la chaîne 

 calcaire qui est entre Langres et Dijon , j'ai souvent employé 

 ce moyen pour découvrir les truffes à l'époque de leur matu- 

 rité , c'est-à-dire à la fin de l'automne ; mais tous les jours 

 et tous les instans ne sont pas propres aux observations de 

 ce genre. Ceux où le soleil luit, et neuf heures du matin, sont 

 les deux circonstances qu'on doit choisir. Il ne s'agit alors que 

 de se pencher , de regarder horizontalement la surface de la 

 terre , pour voir une colonne de ces petites tipules , à la base 

 de laquelle on n'a qu'à fouiller avec une pioche pour trouver 

 la truffe d'où elles sortent. De Borch a donné une mauvaisefi- 

 gure de cette ^//3«/e, qui est noirâtre, et qui a les antennes sélacées 

 et les ailes croisées. Il a aussi fait connoître une petite mouche 

 Àjeu* ro?/^e5 dont la larve vit également aux dépens des truffes. 

 Les truffes sont recherchées comme assaisonnement et 

 comme aliment. Plus elles sont mûres, c'est-à-dire, plus leur 

 chair est marbrée , et plus elles sont agréables au goût. Celles 

 de certains cantons sont plus estimées, tantôt parce que réel- 

 lement elles ont crû dans un terrain plus favorable , tantôt 



