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par effet de préjugé. Celles des environs de Périgupux et 

 d'Angoulènie sont de beaucoup préférées à Paris; cependant 

 j'ai goûté au mcnic moment, cuites sous la cendre, des truffes 

 des environs de Pérlgueux et des truffes des environs de Lan- 

 gres , et je n'ai pas trouvé de différence sensible dans leur 

 saveur ni dans leur odeur; mais il est vrai de dire que je les 

 avois choisies, autant que possible, au même degré de ma- 

 turité. 



Les estomacs vigoureux peuvent faire un usage habituel des 

 truffes, maisles personnes d'un tempéramentfoible doivent 

 n'en manger qu'avec discrétion, et les beaucoup mâcher. 

 Elles sont très-contraires aux tempéramens bilieux et à ceux 

 qui sont attaqués de maladies nerveuses. 



On conserve les truffes en les tenant dans une glacière, ou 

 en les ei^tourant de graisse , ou en les desséchant. 



Culliard, dans son Histoire des Champignons^ et de Borch, 

 dans son Histoire des Truffes du Piémont , proposent de faire 

 des truffières artificielles, comme on fait des couches à cham- 

 pignons ^ en transportant dans une fosse creusée dans un jar- 

 din, la terre d'une truffière naturelle. Ils ont jusqu'à un certain 

 point réussi , mais ils n'ont pas donné de suites à leurs expé- 

 riences. On ne peut que conseiller de les répéter ; car on ne 

 voit pas de motifs pour que les truffes croissent dans une foret 

 plutôt que dans un lieu fermé de murs , lorsque , d'ailleurs , 

 la terre et l'exposition ne sont pas trop différentes. 



A cette occasion , il est bon de rappeler ce qu'on a lu à 

 l'article Champignons, c'est-à-dire, que les naturalistes sont 

 partagés sur le mode de reproduction de ces végétaux. Les 

 uns , à l'imitation de Gœrtner , pensent qu'ils n'ont que des 

 bourgeons ; les autres , et Bulliard est à leur tôle , leur attri- 

 buent de véritables graines. Il sort cependant de ce principe 

 pour les truffes, qu'il appelle vivipares; car il dit positivement 

 que ce ne sont pas des graines que l'on observe dans les cel- 

 lules de leur chair, mais de petites truffes toutes formées, 

 qui sont pourvues de filets ou d'ombilics , avec lesquels elles 

 se nourrissent aux dépens de la mère truffe , et ensuite, lors- 

 qu'elle est détruite, s'implantent dans la terre. Il remarque 

 que les jeunes truffes , parvenues à la grosseur d'un pois , 

 conservent encore visiblement ces petits filets. Il paroîira 

 sans doute singulier qu'un aussi bon esprit que Bulliard ait re- 

 connu cette vérité pour une espèce de champignon , et l'ait 

 repoussée pour les autres, quoiqu'il fût stimulé par moi, qui, 

 à l'époque où il faisoit des expériences sur la fécondation 

 des Champignons, répélois celles de Treinbley sur la re- 

 production des Polypes. 



