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Apîèi; la truffe comeslible, il faul parier des auUes es- 

 pèces : 



D'abord vient la Truffe musquée, qui est noire, a la peau 

 Jisse , la cîiair blanche , réticulée de noir , et une odeur forte 

 de musc. Elle se trouve dans la terre comme la truffe comes- 

 lible. 



La Truffe blanche, qui a une base qui fait les fonc- 

 tions de racines ; elle est blanche en dedans dans sa jeu- 

 nesse , et jaunâtre dans sa vieillesse. Sa surface est ordinai- 

 rement lisse , quelquefois cependant elle est inégale. On la 

 trouve dans la terre. Les sangliers sont fort friands de cette 

 truffe , comme de toutes les autres , mais il est bon de remar- 

 quer qu'ils ne mangent que les vieilles. 



La truffe que les Piémonlais appellent biancheiio ^ n'avoit 

 pas été mentionnée avant de Borch. Elle est presque ronde, 

 mile , grise , de la grosseur d'une forte noix ; sa chair est 

 blanche ou livide, farineuse, et exhale une odeurterreuse. Il 

 ne faut pas la confondre avec la truffe blanche ci-dessus. 



La Truffe du Piémont, qui est blanche et velue , est 

 encore différente de la précédente. 



11 en est de même de la Truffe d'Amérique. Elle est 

 grisâtre, mais d'ailleurs ressemble beaucoup aux trois der- 

 nières et n'a point d'odeur. Sa saveur la fait rechercher 

 des gourmets. 



M. Macbride a trouvé dans la Caroline une truffe qui pèse 

 quelquefois quarante livres, et devient très-dure après sa des- 

 .siccation. Il Ua appelée lycopcrdon solidum. On la mange. 



J'en ai vu une dans le même pays, mais j'ignore si c'est 

 celle-ci. Elle éloil blanchâtre et grosse comme le poing. 



La Truffe de l'Arabie déserte , observée par Olivier 

 dans son voyage en Perse. Elle est blanchâtre, a sa surface 

 inégale et grisâtre. On la recherche beaucoup , mais on ne 

 peut la comparer pour le goût à aucune des précédentes. 

 Les sangliers en sont très-friands. C'est au printemps qu'on 

 la trouve. 



La Truffe parasite, qui est irrégulière , tuberculeuse, 

 d'un jaune rougeâtre , et a de véritables racines, avec les- 

 quelles elle s'approprie les sucs des végétaux vivans. Elle 

 se trouve sur les racines de plusieurs espèces de plantes , 

 mais c'est sur Tognon du safran où elle a été le plus re- 

 marquée , parce qu'elle le fait promptement périr, et cause 

 ainsi de grarsds dommages aux cultivateurs. 



Duhamel a le premier publié une bonne description et une 

 bonne ligure de cette truffe , bien connue dans tous les en- 

 droits où on ciillive ie safran, sous le nom de mon du safran. 



