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au vol , forment des figures 4'insectes avec de^ étoffes colo- 

 rées et de la soie ou du crin , et après les avoir attachées à 

 l'hameçon , les promènent sur l'eau. Le poisson vient s'y 

 prendre , et le même appât peut servir fort long-temps ; mais 

 on doit le changer tous les mois , parce que la nature amène 

 chaque mois de nouvelles espèces d'insectes, et qu'il faut, 

 autant que possible , l'imiter. Ainsi j'ai reçu d'Angleterre de 

 ces appâts , qui représentent des Ephémères , des Fri- 

 CANES , des Grillons , etc. Cette pêche , que je n'ai pas eu 

 occasion de pratiquer depuis que je possède ces amorces fac- 

 tices, réussit surtout vers le lever du soleil et pendant la nuit. 



Dans les pays où la pêche des truites est abondante , et 

 où l'on ne trouve pas le débit de ses résultats , on les sale et 

 on les marine pour les conserver. Dans d'autres où ce poisson 

 est rare , sa pêche est un droit féodal , et on coupe la main , 

 on bannit , on emprisonne ceux qui s'y livrent sans autori- 

 sation. 



La chair de la truite est blanche , tendre et d'un bon goût. 

 Plus l'eau où elle a vécu est pure et froide , et plus elle est 

 savoureuse. C'est pendant l'été qu'elle est la plus recher- 

 chée, parce que c'est alors qu'elle est grasse. Du temps des 

 Romains , elle ornolt déjà les tables les plus délicates. Les 

 œufs de la truite sont très-gros au moment du frai , et d'une 

 excellente saveur. On les emploie pour prendre le Salmot^e 



OMBRE CHEVALIER. (B.) 



TRUITE DES ALPES ou TRUITE NOIRE , Salnw 

 afpùius , Linn. V. au mot Salmone. (b.) 



TRUITE RRUNE. Espèce de SALMO^^, que quelques 

 auteurs regardent comme une variété de la Truite commuîse. 



(B.) 



TRUITE DE MER. On appelle ainsi une espèce de 

 Salmome ( Salmo gœdenii , Bloch ) , qu'on pêche dans la mer 

 Baltique, (b.) 



TRUITE SAUMONEE , Salmo trutta , Linn. Cette es- 

 pèce se dislingue de la truite commune , lorsqu'elle est cuite, 

 par sa chair , qui est rougcûtre comme celle du saumon , et 

 lorsqu'elle est en vie , par sa tête plus petite , ses mâchoires 

 d'égale longueur, son nez; et son front noirs, ses joues d'un 

 jaune mêlé de violet, son dos et ses flan<is noirâtres et cou- 

 verts de taches noires, son ventre blanc, ses nageoires grises, 

 avec des rayons blancs, excepté l'adipeuse et la caudale , qui 

 sont noires. 



Ce poisson mérite le nom qu'il porte, car il tient de la 

 truite commune et du saumon. Il parvient à la grandeur 

 d'un saumon moyen , c'est-à-dire, à trois ou quatre pieds 

 de long et à huit à dix livres de poids. Il habite , comme le 



