T R U 565 



saumon , une partie de Tannée dans les fleuves , et l'autre 

 partie dans la mer. Il fraie dans l'eau douce au milieu de 

 l'hiver. Sa nourriture est la même que celle de la truite com- 

 mune, et il aime, comme elle, une eau vive et courante 

 qui. ait un fond de sable et de cailloux. Sa chair change selon 

 les rivières où on le prend. 



On pêche les truites saumonées au filet , à la nasse et à 

 la ligne de fond , à laquelle on attache un gros ver ou une 

 sangsue. Dans les endroits où on en prend une grande 

 quantité , et où on ne peut les consommer fraîches , on les 

 sale, on les fume et on les marine. En Ecosse, par exemple, 

 où elles sont l'objet d'un commerce considérable , voici 

 comme on les y prépare : après les avoir vidées et lavées , 

 on les met dans le sel pendant quelques heures , puis on les 

 fait sécher, on les arrose de beurre ou d'huile d'olive , et on 

 les fait cuire sur le gril ; il ne s'agit plus ensuite que de les 

 mettre dans des barils, alternativement sur des lits de feuilles 

 de laurier , de romarin , 'de tranches de citron, de clous de 

 girofle et de poivre , et de remplir les interstices de fort vi- 

 naigre qu'on a fait bouillir. 



On les marine aussi dans l'huile , c'est-à-dire , qu'après les 

 avoir vidées, lavées et fait cuire, on les coupe par morceaux, 

 dont on ôte les principales arêtes, et on les met dans des vases 

 pleins d'huile. V. au mot Thon. 



La truite saumonée fraîche est un excellent manger, sur- 

 tout quand elle est grasse. Sa chair est tendre et facile à di- 

 gérer, (b.) 



TRUITÉE. Nom marchand d'une coquille du genre 

 Porcelaine, Cypraea lynx ^ L. (desm.) 



TRUKAWKA. Nom polonais de la Tourterelle, (v.) 



TRUMBLURE. L'un des noms suédois du marsouin , 

 espèce de Dauphin, selon M. Lacépède. (desm.) 



TRUMBOTTO. Nom italien du Butor, (v.) 



TRUMMER-ACHAT , c'est-à-dire , Brèche agate ou 

 Agate BRÉCHÉE des Allemands. Labrèche d'agate deRochlitz 

 en Saxe , est une des plus belles qu'on puisse citer pour 

 exemple, (ln.) 



TRUMMER-PORPHYR des Allemands. Ce sont les 

 porphyres , lorsqu'ils contiennent des parties fragmentifor- 

 mes de même nature et de même espèce que la roche, (ln.) 



TRUMMERSTEIN. Les naturalistes allemands em- 

 ploient cette dénomination pour désigner les poudingues et 

 autres conglomérats secondaires, (ln.) 



TRUMPO. Nom spécifique d'une espèce de Cachalot. 

 Il est particulièrement attribué à ce cétacé par les habitans 

 des îles Bermudes. (desm.) 



