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STREISERZ, Ce nom allemand désigne le Plomb sul- 

 furé STRIÉ, (ln.) 



STRELET ou STERLET. Espèce de poissons du genre 

 AtlPENSÈRE , qui habite presque exclusivement la mer Cas- 

 pienne, et qui remonte le Jaïk , le Volga et autres fleuves , 

 pour y déposer son frai au printemps. V. au mot AciPEN- 



SÈKE. 



Ce poisson a le corps allongé , la tête longue , aplatie par 

 en haut , ainsi que par en bas , et terminée par un museau 

 émoussé et cartilagineux, auquel on voit , en-dessous, qua- 

 tre barbillons , les uns près des autres ; la bouche , située 

 derrière ces barbillons , est arrondie sans dents , et a des 

 lèvres cartilagineuses ; les yeux sont 1 onds ; les ouvertures 

 des ouïes et de l'odorat très-près d'eux. L'opercule des ouïes 

 consiste en une seule plaque rayonnée par des stries. Le 

 corps est couvert d'aspérités , et a trois principales rangées 

 de boucliers carlilagino-osseux, à saillie presque centrale , 

 pointue et recourbée , dont on compte souvent quatorze sur 

 la rangée du dos , et soixante sur celles des côtés. Les deux 

 rangées secondaires sont inférieures à ces dernières , et for- 

 mées par de petits boucliers plats. Tous ces boucliers sont 

 jaunes. La lêle est grise , variée de jaune ; le dos gris obscur; 

 le ventre blanc , tacheté de jaune ; les nageoires de la poi- 

 trine ont vingt rayons , celles du dos trente-neuf, celles de 

 la queue soixante six, celles du ventre vingt-trois , et celles 

 de l'anus vingt-deux. Ces deux dernières sont rouges. 



Ce poisson est le plus petit de son genre. Il dépasse rare- 

 ment quatre pieds de long, et six livres de poids; mais sa 

 chair est la plus tendre et la plus savoureuse ; aussi est-elle 

 recherchée sur les tables les plus délicates ; aussi les rois de 

 Prusse , de Suède et de Danemarck l'ont ils transporté dans 

 leurs lacs pour pouvoir en régaler leurs hôtes dans les festins 

 extraordinaires. Il paroît qu'il s'habitue facilement à ne vivre 

 que dans l'eau douce, lorsque d'ailleurs cette eau est pure et 

 abondamment garnie de petits poissons. On ditl'avoir trouvé 

 dans la iialtique ; mais cela n'est pas suffisamment constaté. 



Comme on l'a déjà dit , le sterlet vit dans la mer Caspienne, 

 qu'il abandonne au printemps, et dans laquelle il retourne 

 au milieu de l'été. Il vit de vers , de petits poissons , et princi- 

 palement, lorsqu'il est dans l'eau douce, de frai des autres 

 acipensères , surtout des esturgeons grands et petits. Il mul- 

 tiplie beaucoup. On le prend dans des filets. On sale et sèche 

 sa chair positivement comme celle de V esturgeon. On fait aussi 

 du caviar avec ses œufs , et il est môme si délicat , que la cour 

 de Bussie s'en est réservé la consommation exclusive. 



Quand donc pourrons nous nous vanter d'avoir introduit 



