suc 261 



nom d'osmazôiue, qui est analogue à l'urée de l'urine , mais 

 qui donne une saveur agréable. Le suc des chairs donne aussi 

 un acide libre que Proust dit êlre le phosphorique, et Ber- 

 zélius le lactique ; il s'y trouve encore du inuriate de soude , 

 ans phosphates alcalins et terreux. Les viandes rôties rendent 

 un suc qui se concrète en geiée lorsqu'il se refroidit, et qui , 

 indépendatnuient de la gélatine, contient encore une subs- 

 tance exlractivetrès-sapide. C'est en quelque sorte l'extrait de 

 ia viande, et il communique au bouillon une saveur agréable, 

 et des qualités restaurantes. Lorsque les sucs animaux sont 

 concentrés, ils forment un consommé quiest très-nourrissant. 

 Les chairs des quadrupèdes et des oiseaux sont plus succu- 

 lentes que celles des poissons et des autres animaux. Dans la 

 jeunesse , elles donnent plu^ de suc que dans la vieillesse des 

 individus. Le suc de la chair des animaux carnivores est 

 Lien moins agréat)le que celui des herbivores, V. le mot 



jVlATNDE. (VIREY.) 



suc PROPRE ( DES PLAINTES ). Ces fluides se dis- 

 tinguent des surs lympathiques , en ce qu'ils sont souvent 

 colorés et contenus dans un ordre de vaisseaux appelés vais- 

 seaux propres. ( V. Arbre , vaisseaux de plantes ^ et le mot 

 Séve. ) Dans tous les végétaux , les vaisseaux lymphatiques 

 contiennent la même humeur. Les vaisseaux propres , au con- 

 traire, charrient dans chaque végétal, ou au moins dans chaque 

 famille de plantes , une liqueur particulière. Les vaisseaux 

 propres du sapin contienneat de la téréhenthine ; ceux du 

 iiiliymale renferment un fluide Ihiiv corrosif ; ceux de- la che- 

 lidoiue répandent un suc Jaune ; les pleurs sucres de f érable , 

 les larmes purgalioes ( manne ) du frêne à manne , le suc de 

 canne dont on fait le sucre, sont logés dans les vaisseaux 

 propres. Ainsi , on ne confondra pas les sucs propres avec les 

 sucs séi>eux , ni ceux-ci avec les sucs glanduleux. Les pre- 

 miers sont variés dans leur composition , leur couleur , leur 

 saveiH' , leur action ; les seconds sont moins compliqués , 

 aqueux, incolores , insipides : c'est la séi'e; les troisièmes sont 

 logés dans de petites éminences qui font saillir l'épiderme 

 Jes plantes , et fournissent des bumeurs composées et souvent 

 trcs-actives, comme on le voit dans les glandes de V ortie, du 

 malpigia urens , dans celles de l'écorcc du citron et des 

 feuilles de menthe. (Toll.) 



SUCCARATH. V. Su. (s.) 



SUCCARUM. Nom arabe de la Jusquiame blanche ^ 

 selon Mentzel, (ln.) 



SUGCÉ. V. l'article Canard, (v.) 



SUCCET. V. SUCET. (DESM.) 



