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tique dans toutes les plantes , et que les différences que pré- 

 sentoient ceux d'ÉRABLE , de Raisin, de Betterave, de 

 Carotte , de Réglisse , comparés avec celui de la canne , 

 n'éloient ducs qu'à leur mélange avec d'autres substances ; 

 mais Rouelle a prouvé qu'il y en avolt au moins deux sortes, 

 auxquelles il donne pour type celui de canne et celui de 

 raisin. 



II y a lieu de croire , d'après les aiialyses chimiques et 

 l'observation des physiologistes, que le Mucilage, la (ioM- 

 ME et I'Amidon diffèrent fort peu du sucre , et peuvent se 

 changer en sucre , par suile des progrès de la végétation. 

 Foyez Acide. 



Déjà même l'art est parvenu à imiter la nature ; car 

 M. Kirchoff nous a appris que si on met six onces et demie 

 d'acide sulfurique à 66 degrés, dans douze livres d'eau bouil- 

 lante, et qu'on y mêle quatre livres d'amidon de froment , ou 

 de fécule de pommes de terre ,^on obtient un excellent 

 sirop analogue à celui du raisin , qu'on débarrasse de son 

 excès d'acidité par le moyen de la chaux , et qu'on peut 

 employer à tous les usages de ce dernier, et principalement à 

 faire fermenter pour obtenir de l'alkool. 



Le plus souvent le sucre n'est pas à l'état parfait dans les 

 raisins , dans les tiges ou dans les fruits , mais à l'état de 

 mucoso-sucré ^ état intermédiaire entre le sel et la gomme. 

 C'est la maturité des fruits et des racines , c'est la germina- 

 tion des graines qui le développent, mais seulement jusqu'à 

 un certain point ; car il disparoît dans les fruits trop mûrs et 

 dans les graines trop germées. 



La plupart des plantes , dans les années sèches , sécrètent 

 de leurs feuilles une sorte de sucre qu'on appelle Mielat , et 

 dont la trop forte déperdition les affoiblit beaucoup, hes 

 tiges de quelques-unes laissent tluer , entre les fentes de leur 

 écorce , une autre espèce qu'on appelle Manne. Quelques 

 Frênes , quelques Sainfoins , quelques Rosages , etc. , en 

 fournissent. 



La quantité de sucre qui s'effleure sur les tiges et les feuilles 

 de plusieursVARECS , entre autres du Saccharin, du Palivié , 

 du SiLiQUEUX , fait croire qu'il seroit, sur quelques points 

 de nos côtes , possible de spéculer sur son extraction. 



Les organes génitaux de la plus grande partie des plantes 

 sécrètent encore une autre sorte de sucre qu'on appelle 

 Miel , qu'on croit , à raison de sa viscosité , destiné à retenir 

 les poussières fécondantes des étamines. 



D'après les expériences de Lavoisier, le sucre de canne 

 est composé de 64 parties d'oxygène , de 28 parties de car- 



