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à A retirer le ««cr^ ; alors, pour ne pas tout perdre, on le .-dis- 

 tille également, et l'eau -de -vieqa'il donna , s'appelle 



GUILDIVE, 



Le sucre convient principalement à l'enfance et à la vieil- 

 lesse. On le regarde comme fort nourrissant , même comme 

 étant le type principal de tout aliment; mais des expé- 

 riences récentes , faites par Magendie , et dont les résultats 

 ont été mis sous les yeux de l'Institut , constatent que les 

 animaux qui en sont exclusivement nourris , ne tardent pas 

 à maigrir , à perdre la vue et à mourir ; effets qu'il partage 

 avec toutes les substances privées d'azote ; ce qui prouve seu- 

 lement qu'il ne faut pas en user exclusivement et qu'on doit 

 se borner à ne l'employer que coniuie assaisonnement. 



Quoiqu'on puisse , ainsi que je l'ai annoncé plus haut , 

 obtenir du sucre de beaucoup de végétaux, cependant on ne 

 le relire entre les tropiques que de la Canne, et en Eu- 

 rope que de la Betterave. On trouvera, à l'article de la pre- 

 mière de ces plantes , des notions sur la manière de l'extraire , 

 notions que je crois suffisantes pour se former une idée du 

 mode de cette extraction. J'y renvoie le lecteur. 



Quant au Sucre de raisin , on y a renoncé pour s'en te- 

 nir au Sirop, parce que sa purification est trop chère; 

 et (juant au sucre de Bouleau et au sacre d'ÉRABLE , comme 

 on ne les connoît , pour ainsi dire , que de nom en France, 

 et quoi q'i'on en ait dit, il n'est permis de l'extraire avec 

 profil que dans les forêts où ces arbres croissent naturelle- 

 ment et ont peu de valeur, (b.) 



SUCRE (bois de). C'est la Cannelle de la Cochinchine, 

 dont on fait , de préférence , usage à la Chine. Elle a un goût 

 sucré et aromatique en môme temps. Il y a lieu de croire qu'elle 

 est fournie par une espèce inconnue de Laurier, (b.) 



SUCRE DE LAIT. Sorte de sucre qu'on relire du Petit- 

 lait dans les montagnes de la Suisse et autres , où se fabrique 

 un grand nombre de fromages cuits. 



Pour Tobtenir, on se contente de faire évaporer, jusqu'à 

 consistance de sirop, le petit-lait débarrassé de toutes parties 

 caséeuses , et d'abandonner ce sirop dans un lieu frais : le 

 sucre cristallise, et on le purifie par sa dissolution dans l'eau 

 et par une nouvelle cristallisation. 



Cette sorte de sucre, au dire de Desyeux et de Parmentier, 

 tient le milieu entre celui de canne et la gomme. On l'em- 

 ployolt autrefois, dans quelques cas , en médecine , de pré- 

 férence à cette dernière; mais aujourd'hui il n'est plus connu 

 que de nom dans les pharmacies les mieux montées, (b.) 



SUCRE POTABLE. On a quelquefois donné ce nom 

 au Galbanum, sorte de résine. F. ce mot. (desm.) 



