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plates , ou , pour mieux dire , jusqu'aux e'paules ; lorsque l'on 

 est arrivé à cet endroit, on coupe le bras à sa jointure avec 

 l'épaule ; ensuite onie dégage du corps, on le refoule dans la 

 peau, on retourne l'animal , et on en fait autant de l'autre 

 rôle; on continue de dépouiller le cou, on fait passer la tête 

 en dedans de la peau , toujours à l'aide d'un scalpe! ; on dé- 

 pouille la tête presque jusqu'au bout du nez, en ayant soin de 

 couper les oreilles le plus près du crâne que l'on pourra. Il 

 faut aussi bien prendre garde à ne point endommager les pau- 

 pières , et à ne pas trop couper les lèvres. Lorsque tout cela 

 est fait, on sépare la tète du tronc, on en enlève les muscles, en 

 sorte que tous les os qui la composent soient a nu. On élargit 

 le trou occipital par le moyen d'un instrument tranchant; on 

 en retire la cervelle et le cervelet Le manche d'une fourchette 

 de fer est très-propre à cette opération. Lorsque la tète est 

 bien nettoyée, on la fait rentrer à sa place dans la peau j on 

 prend une des jambes de devant, on la dépouille le plus avant 

 possible en la tirant toujours à soi, et en repoussant la peau du 

 côté opposé ; cela fait, ou enlève la totalité des chairs», en mé- 

 nageant bien les muscles qui unissent les os : on fait rentrer de 

 suite la jambe dans sa peau , et ou en fait autant à l'autre. 



On prend ensuite une des cuisses, on la dépouille de la 

 même manière que la jambe de devant, c'est-a-dire jusqu'au 

 talon ; on sépare leS tendons des muscles , et on les laisse adlié- 

 rens à l'articulation du genou,- on ôte ensuite toutes les 

 chairs en conservant les os, on refoule la jambe dans la peau, 

 et on opère l'autre de la même manière. 



Dans cet état, il ne reste plus à nous occuper que de la 

 queue : c'est le plus difficile à écorcher. Pour y parvenir, il 

 faut dégager avec le scalpel les deux ou trois premières pha- 

 langes; on les noue fortement avec une corde que l'on attache 

 à un crampon de fer ou à une gâche de porte; on passe un 

 bâton fendu entre la corde qui tient la queue et la peau"; avec 

 les deux mains on lire le bâton vers l'extrémité, et la queue 

 sort de son fourreau. 



On étend bien la jieau sur la table en écartant les pattes; ont 

 ôte tous les muscles qui tiennent encore intérieurement à la 

 peau, et celle dépouille ainsi pré^iarée est prête à être mon- 

 tée. 



Nous supposerons maintenant que le quadrupède sur lequel 

 nous opérons soit de la taille d'un renard ; nous prendrons du 

 iil de fer d'une grosseur telle que les quatre bouts qui servi- 

 ront aux jambes puissent supporter l'animal : on observera 

 qu'il le faut recuis. 



On en prend un bout d'environ deux pieds, mais plus mince 

 que celui destiné aux pattes, pour nous servira former ce qus 



