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fois le faire trop fortement j car vous grossiriez trop le cou 

 dont la peau fraîche se dilateroit aisément , et vous auriez en- 

 suite de la peine a donner la forme et Tattilude convenables 

 a. celle partie de l'animal. 



Il faut que le premier anneau du fer qui passe dans la tête 

 soit dans la direction des épaules; le second doit correspondre 

 à l'os du bassin, un peu vers la partie postérieure. On passe 

 ensuite un des fers des pattes à travers la jambe de devant , 

 derrière l'os. La pointe qui dépasse en dehors doit sortir au- 

 dessous ds la châtaigne la plus haute. Cela fait, on retire la 

 jambe en dedans; on attache avec de la ficelle le fil-de-fer à 

 i'os du bras et de l'avant-bras : on drogue ces parties ; ensuite 

 og tourne autour de la filasse non hachée, en observant de ne 

 pas en mettre plus qu'il n'y avoit de chair. 



Pour fixer les jambes de devant, vous passerez un des bouts 

 du fer dans le petit anneau du milieu; vous faites de même 

 de l'autre côlé ; alors vous tordez les deux extrémités forte- 

 ment ensemble, à l'aide d'une pince plate; vous observerez 

 que pour le volume de l'animal qui nous occupe , les bouts que 

 vous tordez doivent avoir de cinq a six pouces. Etant tordus, 

 vous les recourberez du côté du ventre contre le fer du milieu ; 

 et les assujettirez en les liant ensemble avec une petite ficelle, 

 vous retirerez alors les deux jambes en les courbant selon l'at- 

 titude que vous voulez leur donner. Droguez la peau à l'en- 

 droit de l'estomac et des omoplates, que vous bourrez en 

 ayant soin de mettre une bonne couclie de filasse sous le fer 

 du milieu. Il faut aussi commencer à coudre la partie anté- 

 rieure de l'ouverture , en formant l'apparence des omoplates, 

 et plus particulièrement de cette grosseur qui paroît au dehors 

 à la jointure de l'épaule et l'os du bras. 



Les fers pour les jambes de derrière doivent être plus longs 

 que ceux de devant. On eu passe un dans la patte; on l'attache, 

 sans le serrer, à l'os de la cuisse et a celui de la jambe. Il est 

 bon de rappeler ici a l'opérateur que nous avons observé , en 

 enlevant la chair de la cuisse, que l-e tendon d'Achille devoit 

 rester attaché au genou seulement, et que l'on a dû y joindre 

 un long bout de ficelle dont nous allons voir l'usage dans un 

 instant. 



Il faut garnir la jambe et la cuisse de filasse comme ci-des- 

 sus, elles entourer d'une longue aiguillée de fil, pour empêcher 

 cette garniture de remonter lorsque l'on fera rentrer cette 

 partie dans la peau. On opérera de même pour l'autre cuisse, 

 en observant toujours bien de ne pas comprendre le tendon 

 d'Achille avec la Classe que l'on mettra autour de la jambe. 

 Pour placer ce tendon, on fait un petit trou a la peau derrière 

 la cuisse, environ quatre ou cinq pouces plus haut que le ge- 



