358 HISTOIRE DES RIDIAIRES. 



nus sont très bons à manger lorsqu'ils sont cuits , et qu'ils ont 

 un goût approchant de celui de l'Ecrevisse. (i) 



Les Oursins sont communs sur les bords de la mer. Il y en a 

 de noirs, de verdâtres, de rouges purpurins ou violets ; mais ces 

 couleurs s'altèrent après la mort de l'animal. 



On prétend que ces animaux présagent la tempête ; car alors 

 ils s'éloignent des bords et gagnent le fond. Pendant l'orage, ils 

 se tiennent constamment attachés sur différens corps au fond 

 de l'eau, par le moyen de leurs tentacules. 



Les espèces du genre de l'Oursin sont très nombreuses , mais 

 fort difficiles à déterminer. Je regrette d'avoir été forcé de sup- 

 î>rimèr les notes descriptives de celles que je vais citer. 



ESPECES. 



Test orhiculaire dans son pourtour. 

 I. Oursin comestible. Echinus esculentus. 



Ech, hemîsphcerîco-globosus;fascus porosîs indivisis, obsolète 've/ru- 



cosisj spinis brevibiis. 

 Echinus esculentus. lÀn, Gnael. p. 3i68. 



(a) Ecli. esculentus subglobosus, spinis molaceis. 

 Leske apud Klein, p. 74. tab. 38. f. i. 

 Encycl. pi. iSa. f. i. 



Seba. Mus. 3. tab. la. f. 8-9. 



(b) Idem j spinis albidis. 



(c) Idem, globoso elongatus, subviolaceus. 

 An Knorr. Délie, tab. D. f. i. 



* Deslongch. Encycl. méth. t. 2. p. 588, 



*DesmouI. Echin. p. 278. * Agass. Prodr. 1, c. 



Habile la Méditenanéel, l'Océan atlantique, les côtes de l'Ile-de- 

 France, etc. Mon cabinet. C'est plus parliculicrement cette espèce 

 que l'on mange; et quoiqu'elle soit assez commune, ses variétés 

 rendent difficile la détermination de ses limites. 



[i) On les ^ange le plus souvent crus eu Provence. 



