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seul rang. — Ainsi limités , les Cacalîa sont 

 des herbes vivaces , munies de feuilles al- 

 ternes souvent pétiolées , dentées ou lobées, 

 portant des capitules disposés en corymbe 

 ou en panicules, et garnis de fleurs blanches, 

 roses ou jaunâtres. La plupart des espèces 

 anciennement admises dans ce genre font 

 aujourd'hui partie des Séneçons et des yide- 

 nostyles. (J. D.) 



CACALIAMTHEMUM ( Cacalia et avGc- 

 fiov, fleur). BOT. PH. — On désigne sous ce 

 nom une des sections du genre Kleinia, 

 comprenant toutes les espèces munies de 

 capitules homogames , qui contiennent des 

 fleurs hermaphrodites. (J. D.) 



CACAO. BOT. PH. — Fruit du Cacaoyer. 

 Ployez ce mot. 



CACAOYER , CACAOTIER. Cacao. 

 Theobroma, Lin. bot.ph. — Noms donnés à un 

 genre d'arbres appartenant à la famille des 

 Byttnériées de De CandoUe, et à la polyadel- 

 phie pentandrie de Linné. Ses caractères 

 sont : Fleurs en petits faisceaux naissant au- 

 dessus de chacune des feuilles, petites, rou- 

 "geâtres ou jaunâtres. Calice à cinq sépales , 

 caduc. Corolle à cinq pétales linguiformes , 

 creusés de fossettes à leur base , attachés à 

 la base du tube staminifère ou androphore, 

 ce dernier urcéolaire. Étamines 10, dont 

 cinq seulement sont fertiles et portent cha- 

 cune deux anthères enfoncées dans la cavité 

 des pétales. Style filiforme, portant un stig- 

 mate à deux divisions ou à deux lobes. 

 Ovaire ovale, strié, à cinq loges polyspermes ; 

 il lui succède un fruit à péricarpe ligneux , 

 indéhiscent , ordinairement long de 5 à 

 8 pouces , jaune ou d'un beau rouge écar- 

 late, selon l'espèce. Les graines , de la gros- 

 seur d'une petite fève , sont horizontales , 

 oblongues, nichées dans une pulpe butyra- 

 cée : ce sont elles qu'on nomme proprement 

 Cacao. La pulpe du fruit est agréable au goût, 

 et l'on en fait des liqueurs rafraîchissantes. 



Les Cacaoyers sont des arbres qui tous 

 croissent dans l'Amérique équatoriale, dans 

 les forêts qui les protègent contre l'effort des 

 vents ; leur port agréable a beaucoup d'ana- 

 logie avec celui de nos Cerisiers. Leurs feuil- 

 les sont généralement grandes , très entières 

 ou quelquefois dentées , munies de petites 

 stipules caduques. Leurs fleurs, tantôt soli- 

 taires, tantôt fasciculées, sont placées soit à 

 Taisselle des feuilles, soit sur le tronc ou les 



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grosses branches ; on en voit en tout temps 

 d'épanouies , mais c'est aux approches des 

 solstices qu'il y en a le plus. Long- temps 

 avant la découverte de l'Amérique par les 

 Européens , les Indiens avaient soumis ces 

 arbres à la culture. Les Caraïbes donnaient 

 à l'arbre même le nom de Cacao, et les Mexi- 

 cains celui de Cacahoaqnaiil ; ils nommaient 

 le fruit Cacahoail, et savaient déjà le torré- 

 fier pour en préparer une boisson qu'ils ap- 

 pelaient Chocolail, d'où nous avons fait Cho- 

 colat. 



Il y a plusieurs espèces de Cacaoyers ; mais 

 tous produisent des graines ayant les mêmes 

 propriétés, et servent par conséquent à faire 

 du chocolat : seulement leur qualité est un 

 peu différente, d'où il résulte que , dans le 

 commerce, on est assez dans l'usage de les 

 mélanger. Toutes contiennent une huile qui 

 s'épaissit naturellement et qui prend alors 

 le nom de Beurre de Cacao , à cause de sa 

 ressemblance avec le vrai Beurre , tant 

 par sa couleur que par sa consistance. 

 Comme sa fermeté approche de celle du suit 

 de mouton , il arrive assez fréquemment, 

 dans le commerce de la droguerie , qu'on la 

 falsifie en la mélangeant avec cette dernière 

 substance, et il est fort difiicile de s'en aper- 

 cevoir. Ce Beurre de Cacao est un peu plus 

 adoucissant que le Beurre frais ordinaire : 

 aussi la médecine s'en est-elle emparée pour 

 en composer des pommades contre les ger- 

 çures des mamelles, les brûlures, etc. ; elle 

 en prépare aussi des suppositoires employés 

 contre les hémorrhoides. Le charlatanisme 

 ne pouvait pas manquer d'en composer des 

 cosmétiques merveilleux , et c'est ce qui est 

 arrivé, si l'on en juge par les nombreuses 

 annonces des journaux. 



Mais ce qui donne une haute importance 

 à la culture des Cacaoyers et une immense 

 extension au commerce de leurs graines , 

 c'est l'usage du chocolat, répandu si rapide- 

 ment dans toute l'Europe. Cette boisson, ou, 

 si l'on aime mieux , cette nourriture , n'est 

 rien autre chose que le Cacao torréfié à la 

 manière du Café , puis broyé aussi fin que 

 possible (carde là dépend en grande partie 

 sa qualité ) , et ensuite uni au sucre pour 

 être broyé de nouveau au moyen de cylin- 

 dres de fer. Cette pâle , dont on forme des 

 (ablettes en la jetant dans des moules, porte 

 le nom de chocolat de santé, et il est bien re- 



