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les couvre de feuilles de Bananier ou de Ba- 

 lisier, sur lesquelles on pose des planches 

 chargées de pierres. Elles restent à fermenter 

 pendant quatre à cinq jours, durant lesquels 

 on a soin de les remuer tous les matins ; 

 puis , quand elles ont acquis une couleur 

 rougeâlre, on les fait sécher au soleil, et on 

 les met dans le commerce. Une Cacaoy'ere 

 bien tenue est d'un excellent produit, attendu 

 que ses frais sont payés par la culture des 

 plantes, Patates, Bananes, etc., qu'on met 

 dans ses intervalles , et que sa récolle man- 

 que rarement. 



Cacaoyer commun , Theobroma cacao Lin. 

 Arbre de 30 à 40 pieds , à rameaux droits et 

 grêles. Feuilles courtement pétiolées, lon- 

 gues de 10 pouces, oblongues ou ovales- 

 oblongues, acuminées, très entières, glabres 

 et de la même couleur sur les deux surfaces. 

 Stipules linéaires et caduques. Fleurs rou- 

 geâlres, petites, nombreuses, en cymes cau- 

 linaires et raméaires , ou axillaires. Fruit 

 rougeâtre ou jaunâtre , glabre , lisse , à dix 

 pans, ovale-oblong, affectant un peu la forme 

 d'un petit Concombre. Graines un peu plus 

 grosses qu'une amande. 



Cette espèce est la plus généralement cul- 

 tivée dans les Antilles et dans quelques par- 

 ties de l'Amérique continentale. Son fruit 

 est connu dans le commerce sous le nom de 

 Cacao des îles. 



Cacaoyer de la Guiane , Theobroma gnia- 

 nemis Willd. Arbrisseau de 15 pieds , à ra- 

 meaux courts et inclinés. Feuilles courte- 

 ment pétiolées, longues de 8 pouces, oblon- 

 gues, acuminées, sinuolées-denticulées, 

 glabres en dessus, cotonneuses en dessous ; 

 stipules petites et caduques. Fleurs jaunâ- 

 tres, en fascicules caulinaires et raméales. 

 Fruit couvert d'un duvet roux , ovoïde , à 

 cinq angles. Graines presque globuleuses , 

 comprimées, roussâtres. 



Les Caraïbes donnent le nom de Cacao à 

 cette espèce qui croît dans les forêts maré- 

 cageuses de la Guiane. Ses amandes, fraîches, 

 sont excellentes à manger, et se trouvent 

 souvent mêlées , dans le commerce , avec 

 celles du Cacao ordinaire. La pulpe du fruit 

 est blanche, fondante, vineuse, agréable, et, 

 par la distillation, on peut en retirer une li- 

 queur spiritueuse. 



Cacaoyer bicolore , Theobroma bicolor 

 Humb. et Bonpl. Arbrisseau de 10 à 12 pieds, 



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I à rameaux étalés. Pétioles longs d'un pouce ; 

 feuilles longues d'un pied , oblongues ou 

 obovales-oblongues , acuminées , un peu si- 

 nuolées, à sept nervures, vertes en dessus , 

 blanchâtres en dessous, obliquement cordi- 

 formes à la base ; stipules courtes , lancéo- 

 lées-subulées. Fleurs petites , d'un pourpre 

 noirâtre , en cymes axillaires et solitaires. 

 Fruit long de G pouces, ligneux, ovale-globu- 

 leux, pentagone, soyeux et rugueux. 



Cette espèce forme à elle seule de vastes 

 forêts dans les vallées de la Colombie et du 

 Brésil , où les Indiens la connaissent sous 

 le nom de Bacao. Elle est cultivée au pied 

 des Andes de Quindin, quoique ses graines , 

 qu'on mêle dans la proportion d'un tiers 

 au Cacao ordinaire , ne soient pas d'une ex- 

 cellente qualité. La pulpe jaune qui les en- 

 toure a une saveur très agréable , et avec 

 l'écorce ligneuse du fruit, on fait des gobe- 

 lets et autres petits ustensiles de ménage. 



Cacaoyer sauvage , Theobroma sylre^tris 

 Willd. Arbrisseau de 15 pieds , quelquefois 

 multicaule , à rameaux irrégullcrs. Feuilles 

 courtement pétiolées , de S pouces de lon- 

 gueur, très entières, oblongues, acuminées, 

 arrondies à la base , glabres en dessus , co- 

 tonneuses et rougeâtres en dessous; stipules 

 oblongues, pointues. Fleurs jaunâtres, en fas- 

 cicules caulinaires et raméales. Fruit ovoïde, 

 cotonneux, à duvet roussâtre, non anguleux, 

 long de 5 pouces; pulpe blanche, gélati- 

 neuse. Graines ovales , comprimées , ruus- 

 sâtres. 



Il croît dans les forêts humides de la 

 Guiane , et ses amandes sont bonnes à man- 

 ger, quoiqu'on les trouve très rarement dans 

 le commerce. 



Les autres espèces de Cacaoyers sont en- 

 core peu connues , et ce n'est que très rare- 

 ment que leurs graines sont envoyées en 

 Europe. Tels sont , par exemple , les Ca- 

 caoyer ÉLÉGANT {T. speciosa Mart. ), du 

 Brésil , à fleurs deux fois plus grandes que 

 celles de l'espèce commune ; — Cacaoyer 

 BLANCHATRE {T. subiucana MatI.), trouvé 

 dans les forêts du bord des Amazones; — 

 Cacaoyer a petit fruit ( T. microcarpa 

 Mart.), remarquable par son fruit, qui ne 

 dépasse pas la grosseur d'une Prune : il croît 

 sur les bords du Rio-Negro ; — Cacaoyer a 

 feuilles étroites ( T. augustifolia DC. ), 

 du Mexique;— Cacaoyer a feuilles ovales 



