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sans trop les exaller ; il neutralise en partie 

 les efTels des boissons spirilueuses, et peut 

 même être employé avantageusement dans 

 les empoisonnements par les narcotiques , 

 et particulièrement contre l'opium. Cepen- 

 dant, il ne convient bien qu'aux tempéra- 

 ments froids et aux personnes replètes; 

 celles qui ont la constitution délicate, ner- 

 veuse ou bilieuse, doivent s'en abstenir. 



En France, on ne peut cultiver le Caféier que 

 pour orner les serres chaudes, d'où il ne sort 

 que pendant les plus fortes chaleurs de l'été. 

 On le plante en caisse, dans une bonne terre 

 à Orangers, et l'on a soin de le placer dans un 

 endroit bien aéré, afin d'éviter l'attaque des 

 Cochenilles. On l'arrose fréquemment en été, 

 très modérément en hiver, et on le change 

 de vase tous les ans ou au plus tard tous les 

 deux ans, afin de lui donner de la nouvelle 

 terre. Il fleurit très bien et produit des grai- 

 nes parfaites , qu'on sème aussitôt leur 

 maturité dans de petits pots enfoncés dans 

 la tannée d'une couche chaude. 



Partout où le Café peut se cultiver utile- 

 ment on lui donne les soins dont nous al- 

 lons parler. Il lui faut surtout un climat 

 particulier, où la température ne descende 

 jamais au-dessous de 10 degrés, et ne monte 

 que rarement au-dessus de 25 à 30. Il se 

 plaît sur le penchant des montagnes ombra- 

 gées, à l'exposition du levant , dans un sol 

 plutôt un peu humide que trop sec, et dans 

 les localités non soumises aux vents de mer. 

 Il réussit surtout admirablement dans les 

 terres vierges nouvellement défrichées. On 

 le sème en pépinière , dans un bon terrain, 

 et les graines lèvent un mois ou six semai- 

 nes après ; on leur donne les soins ordinaires 

 pendant un an ou quinze mois, et ordinai- 

 rement les jeunes plants sont alors assez 

 forts pour être transplantés à demeure, dans 

 des trous préparés pour les recevoir à la 

 distance de 2 à 4 mètres les uns des autres 

 et disposés en quinconce. On les défend con- 

 tre l'effort des vents qui ébranleraient leurs 

 racines , l'on tient la terre nette de toutes 

 les plantes parasites, et l'on remplace avec 

 soin les plants malades ou mal venus par 

 d'autres plus vigoureux qu'on prend dans 

 la pépinière. Trois ou quatre ans après la 

 plantation, les Caféiers commencent à don- 

 ner des fruits. C'est alors qu'on leur fait su- 

 bir une opération pour arrêter la sève, la 



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forcer à se jeter dans les branches latérale», 

 les mettre à fruits , et en rendre la récolle 

 plus facile à cueillir; elle consiste à ététer 

 les arbrisseaux , à la hauteur de 1 mètre 

 ou 1"',30 si l'on a planté les pieds à 2 

 mètres d'intervalle, ou à 2 mètres de hau- 

 teur si on les a plantés à 3 ou 4 mètres les 

 uns des autres. 



Les Caféiers fleurissent pendant tout le 

 cours de l'année; mais c'est principale- 

 ment au printemps et en automne qu'ils se 

 couvrent d'un plus grand nombre de fleurs. 

 Les fruits mûrissent quatre mois après l'é- 

 closion des fleurs qui les ont produits, et sont 

 cueillis à la main à mesure qu'ils entrent en 

 maturité, d'où il résulte que la récolte dure 

 à peu près toute l'année. 



Avant de livrer les graines du Café au 

 commerce, il faut les débarrasser de la 

 pulpe qui les entoure, et pour cela on em- 

 ploie, selon les pays, des procédés différents. 

 Les uns réunissent les fruits en tas , au so- 

 leil, et les remuent chaque jour jusqu'à par- 

 faite dessiccation , afin d'éviter la fermenta- 

 tion. D'autres les font macérer dans l'eau 

 pendant 24 ou 48 heures avant de les faire 

 sécher, etc., etc. ; mais la meilleure mélhode 

 est celle qu'on nomme grager, et qui four- 

 nit le Café connu dans le commerce sous le 

 nom de Café gragé ou Café fin vert. Elle con- 

 siste à faire passer les fruits nouvellement 

 cueillis sous la meule d'un grage, sorte de 

 moulin à décortiquer , qui sépare la graine 

 de sa pulpe sans enlever la pellicule mince 

 qui lui sert d'enveloppe immédiate. On fait 

 ensuite sécher les graines au soleil, qui leur 

 donne une teinte verdàtre. 



Comme nous l'avons dit, il existe encore 

 un assez grand nombre d'espèces de Caféiers, 

 mais aucune ne fournit des grains ayant les 

 propriétés du Caféier cultivé. (Boit.) 



CAFÉI1\E. CHiM. — f^oyez caféier. 



"CAFIUS (xa<f£'u, je respire?), ins.— Genre 

 de Coléoptères pentamères , famille des Bra 

 chélytres, tribu des Staphylinides, établi par 

 Leach , mais non adopté par M. Erichson , 

 qui en rapporte les espèces au g. OihUis du 

 même auteur. (D.) 



CAFFRE (Levain. Afriq. 6). ois. — Sy- 

 nonyme de Falco vuliurinus, esp. du genre 

 Aigle-Pécheur. 



CAICAS (les Caïcas). ois.— C'est, dans le 

 Traité de M. Lesson, une de ses sections dans 



