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porté à Batavia, les Anglais dans l'Inde, où 

 il est devenu très commun. Dans le Congo et 

 sur les eûtes de Guinée , on ne le trouve que 

 dans les factoreries ; mais au Cap, on le voit 

 partout. 



La chair de nos Dindons domestiques a à 

 peu près partout le même goût , car on leur 

 donne toujours une nourriture abondante 

 mais peu variée; celle des Dindons sauvages 

 varie suivant l'abondance ou la rareté de la 

 nourriture et sa qualité bonne ou mauvaise ; 

 ils sont alors gros ou petits , maigres ou gras 

 et de saveur variable, mais toujours de 

 meilleur goût que les Dindons domestiques. 

 Bosc dit qu'on ne peut comparer leur chair, 

 pour sa finesse, qu'à celle du Faisan. L'é- 

 poque de l'année où ils sont dans un état 

 satisfaisant d'embonpoint est l'automne etle 

 commencement de l'hiver. Les Indiens esti- 

 ment beaucoup la chair du Dindon , et l'of- 

 frent aux étrangers comme le mets le plus 

 délicat qu'ils puissent leur présenter. Ils 

 font des éventails avec leur queue ; les fem- 

 mes indiennes en tissent les plumes sur un 

 réseau lâche d'écorce de bouleau, en les dis- 

 posant de telle sorte que la partie brillante 

 est la seule qui frappe l'œil. On a trouvé 

 dans la grande grotte à salpêtre de Ken- 

 tucky une étoffe semblable qui enveloppait 

 le corps d'une femme indienne , et on l'a 

 déposée au Muséum de Philadelphie. 



.\vantd'observer le Dindon réduit en état de 

 (lomesticitédansnospays européens, voyons- 

 le dans son pays natal. Comme il y vit en li- 

 berté, il est, d'après le témoignage de M. Bo- 

 naparte , bien supérieur en délicatesse à 

 celui de nos basses-cours. On cherche à fa- 

 voriser les croisements entre les Dindons 

 sauvages et les Dindons domestiques; mais 

 souvent ils ont lieu naturellement; les fe- 

 melles accueillent avec une faveur particu- 

 lière les Dindons sauvages. Les produits qui 

 en résultent sont très recherchés des gour- 

 mets , qui y trouvent réunis le fumet de 

 l'un à la chair délicate de l'autre. 



On a quelquefois enlevé les œufs du nid 

 d'une Dinde sauvage pour les faire couver 

 par une Dinde domestique ; les petits qui en 

 sortent paraissent avoir la conscience de 

 leur origine , car ils ne font généralement 

 pas société avec les Dindons domestiques. 



L'époque précise de l'importation en Eu- 

 rope de cet utile oiseau est mal connue , et 



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1 par un préjugé dénué de fondement, on l'a 

 I attribuée auxjésuites, d'où l'équivoquegros- 

 [ sière entre le nom du Dindon et celui des 

 disciples de Loyola. Il est dit dans le British 

 zoolofjij, page 87, que les Dindons furent 

 introduits en Angleterre en 1624, et qu'ils 

 venaient d'Espagne, où on les avait reçus du 

 Mexique ou du Yucatan. Le fait eslquec'est 

 Oviédo qui en parla le premier , et le décri- 

 vit, en 1525, dans son Histoire des Indes ; 

 mais on ne dit pas qui les apporta en Espagne. 

 On fait remonter leur introduction en France 

 au règne de François P"", c'est-à-dire au 

 commencement du xvi'' siècle ; cependant 

 Anderson [Dici. de comm., tom. I , pag. ilO) 

 dit que le premier Dindon qui fut mangé 

 dans notre pays parut aux noces de Char- 

 les IX, en 1570. D'après Champier [De re 

 cibaria) , c'est vers le milieu du xv siècle 

 que les Dindons ont été apportés en France , 

 et ils étaient encore fort rares sous le règne 

 de Henri IV. Le nom de Gallo-Pavo donné 

 au Dindon et l'incertitude du lieu de prove- 

 nance de cet oiseau l'ont fait regarder par 

 quelques auteurs comme le métis du Paon 

 et du Coq; et à l'époque où Buffon écrivit 

 son Histoire des Oiseaux, il attaqua sérieu- 

 sement l'opinion ayant cours, et qui déniait 

 au Dindon son origine américaine. 



L'auteur de l'articleOiJK/ojî, considéré sous 

 le rapport de l'économie rurale dans le Dic- 

 tionnaire pittoresque, dit que cet oiseau 

 existe en France depuis 1518 ou 1520; que 

 les premiers furent élevés dans les environs 

 de Bourges, et que c'est de ce foyer qu'un 

 siècle plus tard il se répandit sur toute la 

 face de la France. Aujourd'hui le Dindon est 

 un des commensaux obligés de toutes les 

 exploitations rurales. Les parties de la France 

 où il est élevé le plus en grand sont la Nor- 

 mandie , la Picardie , le Berri , la Lorraine et 

 la Bourgogne. 



Le Dindon aime la liberté; il se plaît à cou- 

 rir dans les bois et les champs, et sa chair 

 acquiert dans cet état plus de qualité que 

 lorsqu'il est retenu captif dans l'étroite en- 

 ceinte d'une basse-cour. 



Il n'est pas diOicile sur le choix delà nour- 

 riture; mais dans l'étal de liberté il trouve 

 une variété qu'il recherche sur tout. Des 

 grains , des baies , des glands , des châtai- 

 gnes , de l'herbe, des insectes, des débris 

 animaux lui servent indifféremraentdenour- 



