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riture. Il poursuit même et tue les Mu- 

 lots, les Lézards et les Reptiles. Dans sa jeu- 

 nesse, il recherche surtout l'herbe tendre. La 

 position qui lui convient le mieux est un 

 pays secet élevé. Dans l'intérieur delà ferme, 

 il lui faut pour se percher un lieu aéré , des 

 arbres ou des mâts garnis d'échelons, et 

 souvent une roue plantée horizontalement 

 à l'extrémité d'un niât. Avec ces précautions 

 il n'est pas difficile sur la température j tou- 

 tes lui conviennent également bien. 



Le choix d'un mâle est d'une grande im- 

 portance, elles fermières distinguent les qua- 

 lités physiques qui le rendent propre à la re- 

 production. Un seul mâle suffit pour huit à 

 dix femelles; mais il doit avoir deux ans 

 pour que les produits soient beaux ; plus 

 jeune , il est trop faible. Un bon mâle peut 

 féconder dans l'année jusqu'à quinze cents 

 œufs. Après la ponte, on tue le mâle, dont la 

 chair deviendrait coriace et le caractère iras- 

 cible. On conçoit alors que dans l'état de do- 

 mesticité on n'ait pas pu étudier les mœurs 

 du Dindon , qui n'est adulte qu'à trois ans. 



La femelle, plus petite et d'une allure 

 moins décidée que le mâle , manifeste ordi- 

 nairement le désir de couver aussitôt après 

 les gelées. Elle pond le plus communément 

 de quinze à vingt œufs de deux en deux 

 jours ; etcomme elle les cache loin de la mai- 

 son, il faut, à cette époque, la surveiller 

 avec soin. Lorsqu'on l'entend crier, que par 

 son allure inquiète elle annonce qu'elle 

 vient de pondre, on recueille les œufs, que 

 l'on réunit dans un lieu secet chaud, sur 

 une couche de paille, recouverte de foin et 

 séparée par des planches posées de champ 

 en autant de compartiments qu'il y a de cou- 

 veuses ; mais il ne faut pas mettre plus de 

 vingt œufs dans chaque nid, pour ne pas 

 les épuiser , et surtout avoir soin de ne pas 

 les déranger , ce qui ferait manquer la 

 couvée. 



Nous avons vu la Poule couveuse atten- 

 tive ; mais elle n'approche pas de la Dinde, 

 qui dépérirait pendant l'incubation si l'on 

 n'avait soin de lui apporter sa nourriture. 

 Toutes les Dindes n'en sont pourtant pas là : 

 il s'en trouve qui refusent de couver et cas- 

 sent même leurs œufs; on s'en défait com- 

 munément, car il n'est pas possible d'en 

 tirer parti. 



Après l'iocubation , donlladurée est d'en- 



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viron trente à trente-deux jours , il faut 

 donner à la couveuse une nourriture choisie 

 pour qu'elle répare ses forces. Il arrive sou- 

 vent que l'éclosiondes Dindonneaux n'ayant 

 pas lieu le même jour , la Dinde abandonne 

 ceux qui ne sont pas éclos. Si on ne peut 

 l'obliger de couver, il faut mettre ses œufs 

 sous une autre couveuse. 



Le premier soin à prendre des Dindon- 

 neaux après leur éclosion estde les soustraire 

 au froid, surtout pendant les deux premières 

 semaines , et même jusqu'à la pousse du 

 rouge. On leur donne, pour première nour- 

 riture , de la mie de pain mêlée à des œufs 

 durs , des insectes ou de la viande hachée 

 menu et pétrie avec de la farine d'orge ou 

 des pommes de terre. Au bout de quinze 

 jours on les conduit aux champs deux fois 

 le jour. 



Deux mois après sa naissance , le Dindon- 

 neau devient triste , il cesse de manger avec 

 appétit. C'est l'époque où les caroncules qui 

 lui couvrent la tète et le cou deviennent rou- 

 ges; on en revient alors à la pâtée, on le 

 tient au sec, et s'il refuse de manger on lui 

 fait prendre quelques gorgées de vin chaud. 

 Cet état de crise dure huit jours ; après 

 cette époque , il n'y a plus rien à craindre 

 pour la santé du Dindon, qui devient alors 

 un des oiseaux les plus rustiques de la 

 basse-cour. 



A quatre mois on peut déjà faire paraître 

 le Dindon sur la table; mais il vaut mieux 

 en attendre six. En septembre ou octo- 

 bre , époque où il trouve sur les chau- 

 mes beaucoup de grains et d'insectes, et 

 dans les bois des glands en abondance, il 

 acquiert un embonpoint remarquable; mais 

 on engraisse la plupart artificiellement au 

 moyen de boulettes de mais, de châtai- 

 gnes, de farine, de froment ou d'orge, de 

 pommes de terre ou de noix entières. Quand 

 ils refusent de manger on les emboque. Le 

 poids ordinaire d'un Dindon est de 4 à 6 

 kilogrammes ; il en paraît cependant sur nos 

 marchés qui en pèsent jusqu'à 9. La durée 

 de l'engrais est de quinze jours pour les fe- 

 melles et d'un mois pour les mâles. On a es- 

 sayé la castration sur les Dindons ; mais , 

 outre que cette opération est dangereuse, 

 elle ne présente pas assez d'avantages pour 

 être pratiquée. 



La chair du Dindon est abondante et d(:- 



