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verte. On donne le "nom de fécule amyla- 

 cée ou plus communément amidon à une 

 substance blanche, pulvérulente, d'appa- 

 rence cristalline, insoluble dans l'eau froide, 

 très soluble dans l'eau bouillante , avec la- 

 quelle elle forme une gelée parle refroidis- 

 sement, et dont l'odeur et la saveur sont 

 nulles. Une des propriétés les plus remar- 

 quables de la Fécule est d'être colorée en 

 bleu par une dissolution alcoolique d'iode. 

 L'analyse de la Fécule a donné pour résul- 

 tat: 10 atomes de carbone, 10 d'oxygène et 

 9 d'hydrogène. Elle se trouve en quantité 

 considérable dans la pomme de terre, d'où 

 on la tire en râpant sur un tamis la pulpe 

 de ce tubercule, à travers laquelle on fait 

 passer un filet d'eau qui entraîne la Fécule, 

 laquelle se dépose au fond du vase en 

 vertu de son poids spécifique , qui est supé- 

 rieur à celui de l'eau. On donne le nom 

 de Sagou à la fécule qui se trouve dans les 

 tiges de palmier; I'Arrowroot est tiré du 

 Maranta indica; le Tapioca vient du Manioc 

 et le Salep des bulbes d'Orchis. On trouve 

 encore de la Fécule dans les racines de la 

 Bryone, dans celles des Arum, dans les châ- 

 taignes et dans toutes les céréales; mais dans 

 ces Graminées, elle est mêlée au gluten, et 

 son extraction exige qu'on fasse fermenter 

 dans l'eau, pour en séparer le gluten, celle 

 lirée de la farine de l'orge, de froment, etc. 

 La pâte d'amidon se divise, par la dessicca- 

 tion, en prismes quadrangulaires irréguliers. 

 Chacun des grains qui constitue cette 

 substance est un globule composé d'un té- 

 gument extérieur renfermant un globule de 

 Fécule qui contient une substance soluble, 

 laquelle se transforme en une matière 

 gommeuse sous l'influence des acides, des 

 oxydes et de la diastase que l'iode ne colore 

 pas en bleu, et que l'alcool précipite en flo- 

 cons blancs. En observant au microscope 

 les globules de Fécule, on y remarque des 

 impressions cruciales qui se déchirent sous 

 l'action des réactifs précités, et laissent épan- 

 cher la matière gommeuse qu'ils contien- 

 nent. L'acide sulfurique étendu et la diastase 

 la changent en grande partie en sucre de rai- 

 sin et lui donnent des propriétés fermen- 

 lescibles. On fait de nombreuses applica- 

 tions de la Deitrine, soit comme substance 

 alimentaire, soit comme sirop; mais cette 

 solution peu sucrée, d'un goût acre et lé- 



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gèrement acide, ne peut pas remplacer les 

 sirops de gomme ou de sucre. On l'emploie 

 surtout dans la composition de la bière, et 

 pour sophistiquer les sirops simples ou com- 

 posés. Outre les usages alimentaires de la 

 Fécule , on l'emploie comme adoucissant , 

 particulièrement sous forme de lavement 

 dans les phlegmasies intestinales. 



Dans les arts industriels, on a substitué 

 l'amidon à la gomme arabique pour apprêter 

 les étolTes et pour le collage en cuve du pa- 

 pier, opération dans laquelle on emploie la 

 gélatine. On reconnaît que le papier a été 

 collé avec de l'amidon, ce qui est toujours 

 désavantageux, en versant dessus une goutte 

 d'iode qui colore le papier bleu. 



Le tégumentdes globules amylacés contient 

 une huile essentielle qui communique à l'eau - 

 de-\ie de Fécule une saveur repoussante. 



L'empois, si connu dans l'usage domesti- 

 que, se prépare avec de l'amidon chaufl'é 

 dans quatre ou cinq fois son poids d'eau, à 

 une température de 70 à 75". Si l'on aban- 

 donne l'empois à lui-même, il perd sa 

 consistance, devient fluide , prend une sa- 

 veur sucrée , et au bout de deux mois la 

 moitié se trouve convertie en sucre. 



C'est à M. Raspail que la science doit 

 les travaux les plus importants sur la Fé- 

 cule. (R. D.) 



FEDERERZ. min. —Espèce de Sulfure. 

 Voy. ce mot. 



FEDIA. BOT. PH. — Genre de la famille 

 des Valérianacées, formé par Mœnch(il/e7/i., 

 486 ) et contenant trois ou quatre espèces 

 spontanées dans le bassin méditerranéen. 

 Ce sont des herbes annuelles, glabres, à 

 feuilles opposées, très entières ou dentées ; à 

 fleurs capitéescorymbeusesoucymeuses, ro- 

 ses ou pourpres; à bradées appliquées. On 

 les cultive dans les jardins de botanique, et 

 principalement l'espèce la plus commune, la 

 F. Cornucopiœ. — Le genre Fedia d'Adans. 

 est synonyme de Patrinia. (C. L.) 



FEDOA. OIS. — Le genre établi sous ce 

 nom par Leach est synonyme d'OEdicnème, 

 et celui fondé par Stephens répond au g. 

 Barge. (G.) 



FEEA (Fée, bot. fr.). bot. ph. et cr. — 

 Spreng., syn. de Selloa, du même. — Bory, 

 syn. de Trichomanes. (C. L.) 



*FÉGATELLE Fegatella [fegato, ital., 

 foie). BOT. CR. —(Hépatiques.) C'est à Raddi 



