FRO 



iV(»)- ou Manchet , VUredo carbo , qui consti- 

 tue le charbon , et VUredo caries, cause de 

 la carie, parasites dont la destruction de- 

 mande une nouvelle étude. 



11 reste à parler de la différence qui existe 

 entre les Blés rouges et les Blés blancs , les 

 durs et les tendres. Les Blés durs ne don- 

 nent que 70 p. 100 de farine, tandis que 

 les tendres et les blancs en donnent 90 

 p. 100; mais ces derniers contiennent plus 

 d'amidon et moins de gluten, et sont d'une 

 conservation moins facile que les premiers. 

 Le pain fait avec la farine des Blés durs est 

 moins blanc , mais il est plus savoureux et 

 plus nutritif. Il résulte de ces observations 

 que, tandis que les cultivateurs regardent 

 les Blés blancs comme les meilleurs , les 

 meuniers et les boulangers les décrient. Pour 

 arriver à concilier ces différends, M. Des- 

 vaux, auteur d'un excellent Mémoire sur ce 

 sujet, conseille de mêler la farine de Blé 

 tendre à celle de Blé dur, pour obtenir une 

 excellente combinaison. En général, les Blés 

 durs sont du Midi , et les tendres du Nord. 

 Celte régie présente néanmoins de nom- 

 breuses exceptions. 



Les usages économiques du Blé sont trop 

 connus pour queje les énumère longuement. 

 Comme fourrage vert, son chaume sert à la 

 nourriture du bétail ; sa paille concourt à 

 leur alimentation et sert à faire de la litière, 

 qui se convertit , après avoir été imprégnée 

 de leur urine et de leurs excréments, en un 

 fumier destiné à restituer au sol des élé- 

 ments de fertilité. Les autres usages de la 

 paille sont multipliés, et l'industrie en a su 

 tirer les produits les plus variés. L'Italie a 

 été et est encore en possession de nous four- 

 nir ces chapeaux si recherchés pour la finesse 

 de leur tissu. Mais ce qui constitue avant 

 tout l'utilité réelle du Froment, c'est la fa- 

 rine, dont l'analyse adonné pour résultats : 



Amidon 74,5 



Gluten 12, -i 



Extrait gommeux et 



sucré 12 



Résine jaune .... 1 



100 



Les propriétés alimentaires de la farine 



de Froment , la plus nourrissante et la plu.s 



agréable de toutes, rendent cette culture 



d'une haute importance ; elle contient beau- 



FRO 



'35 



coup plus de gluten que les autres céréales. 

 Cette substance végéto-animale , de couleur 

 grise, visqueuse, élastique , insoluble dans 

 l'eau et l'alcool , facilement putrescible , et 

 brûlant à la manière des substances ani- 

 males en répandant une odeur de corne, 

 s'obtient en lavant sous un DIet d'eau une 

 masse de farine réduite en pâte , dont elle 

 forme le résidu. C'est au gluten qu'on at- 

 tribue sa supériorité dans l'alimentation. 



En traitant le gluten par l'alcool chaud , 

 M. Taddei en a dissous une partie qu'il a 

 nommée gliadine , et qui est un réactif plus 

 sûr que la gélatine pour déceler l'existence 

 du tannin , ainsi qu'un excellent contre-poi- 

 son des sels mercuriels , et une partie inso- 

 luble ou zymôme , susceptible de fermenta- 

 tion et répandant une odeur d'urine putré- 

 fiée. M. Berzélius regarde ces deux substan- 

 ces comme ne différant pas de la gélatine et 

 de l'albumine végétale. La pharmacie s'est 

 emparée du gluten en poudre pour rempla- 

 cer la gélatine dans les capsules de copahu, 

 et il convient admirablement à ce genre 

 d'emploi. 



Je ne parlerai pas de l'amidon que ren- 

 ferme la farine : il ne diffère en rien de ce- 

 lui que produisent les autres céréales et 

 beaucoup d'autres végétaux. 



L'unique espèce de Trilicum sauvage qui 

 présente de l'importance est le Chiendent, 

 T. repens, qui nuit aux terres cultivées par 

 son accroissement rapide , et ne peut être 

 détruit que par incinération. On en em- 

 ploie en pharmacie les racines, dont la sa- 

 veur est sucrée, dans les tisanes diurétiques 

 et rafraîchissantes : on en met de 15 à 30 

 grammes par litre d'eau. Les bestiaux en 

 mangent volontiers les racines ; et dans les 

 temps de disette on pourrait les mêler au 

 pain après les avoir réduites en poudre à 

 cause de l'amidon qu'elles contiennent. 



La conversion du Froment en farine au 

 moyen de moulins d'un mécanisme fort 

 simple ne remonte pas à une*haute anti- 

 quité , et ce ne fut que six siècles après la 

 fondation de Rome que l'art de la boulan- 

 gerie prit naissance : des mortiers concas- 

 sant grossièrement le grain , des moulins à 

 bras mus par des esclaves et fournissant une 

 farine grossière, tels furent les premiers 

 éléments de la nourriture des maîtres du 

 monde. 



