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à faire bouillir dans 124 litres d'eau ir> 

 décalitres de gros son , et d'employer le pro- 

 duit à convertir en pain leOkilog. de farine. 

 Ce pain est plus savoureux que le pain ordi- 

 naire et se conserve plus longtemps frais. 

 Beaucoup d'agronomes l'ont indiqué dans 

 leurs ouvrages. 



Un de mes parents, M. Bourlei d'Am- 

 boise , avait importé d'Orient une machine 

 au moyen de laquelle il détachait le péri- 

 carpe du grain, et diminuait ainsi la quan- 

 tité de son ; mais comme il lui manquait à 

 la fois les lumières et les ressources indis- 

 pensables pour arriver à un bon résultat , 

 il fit en petit des essais qui réussirent, et 

 ne put jamais arriver à pratiquer en grand. 

 Il tomba entre les mains de spéculateurs de- 

 mandant avant tout des bénéfices , et qui 

 ne voulurent pas continuer des expériences 

 dispendieuses. 



On comprend d'après ce qui précède 

 quel avantage il y aurait à répandre le per- 

 fectionnement des méthodes de mouture : 

 car la consommation journalière de la France 

 étant de 20 millions de kilog. de Froment, 

 qui fournissent 5 millions de kilog. de son, 

 on pourrait en retirer, en en extrayant toute 

 la farine , d'après les calculs de Fourche , 

 2 millions de kilog. de farine de plus , et 4 

 d'après ceux de M. Herpin. 



En 1838, M. Robineau adressa à l'Aca- 

 démie des sciences un procédé au moyen 

 duquel il prétend mettre la farine à l'abri 

 de l'action de l'humidité et des attaques des 

 insectes , en la soumettant, non séparée du 

 son , à une forte pression dans des moules 

 rectangulaires, dont elle conserve la forme. 

 En thérapeutique, on emploie la décoction 

 de mie de pain comme une boisson légère- 

 ment substantielle , et l'on en prépare la 

 décoction blanche ; cuite avec du lait , elle 

 devient la base de cataplasmes adoucissants. 

 La croûte légèrement torréfiée sert à la pré- 

 paration de Feau panée, boisson acidulé 

 très rafraîchissante, et par la carbonisation 

 on en obtient un charbon léger , excellent 

 comme poudre dentifrice. 



On prépare avec le son des lavements 

 émollients; les arts s'en servent pour net- 

 toyer, en les lustrant, les étoffes de soie, 

 et les ménagères eu nourrissent leurs vo- 

 lailles et autres animaux domestiques. 

 On peut fabriquer, avec le grain, de la 



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bière et de l'eau-de-vie ; mais son prix élevé 

 fait employer à cet usage d'autres céréales. 



A ces considérations , qui touchent à une 

 partie importante de l'économie sociale , à 

 la nourriture du peuple , je joindrai une 

 statistique abrégée de la production du Blé 

 en France. 



La culture du Blé occupe, en France, plus 

 de 5,^)00,000 hectares ou 2,800 lieues car- 

 rées , c'est-à-dire plus des 2/5 de l'étendue 

 des terres cultivées. La quantité de semences 

 absorbées chaque année par ces 5 millions 

 et demi d'hectares est de plus de 1 1 mil- 

 lions d'hectolitres, et la production est de 

 70 millions d'hectolitres ; ce qui donne, entre 

 la récolte et la semence, un rapport approxi- 

 matif de 6 1/3 : 1 , ou à peu près 1 3/4 

 hectolitre de Blé par individu , quantité 

 certes bien insuffisante pour l'alimentation 

 de notre population. La cause de cette faible 

 production vient des mauvaises méthodes 

 suivies en agriculture, et en dépit desquelles 

 la production du Blé a cependant doublé 

 depuis moins d'un siècle. 



On a vu par ce qui précède les avantages 

 qui résulteraient d'une amélioration dans 

 les procédés de culture qui , en prenant mo- 

 destement les essais de Grignon pour base , 

 triplerait la production de Froment , c'est- 

 à-dire qu'au lieu de 70 millions d'hectolitres, 

 on en aurait 200 millions, sans compter 

 l'économie d'au moins 5 millions sur la 

 semence, et dont le résultat serait de porter 

 à plus de 4 milliards de francs la valeur 

 moyenne des céréales , qui , dans l'état ac- 

 tuel de notre production , est de 1 milliard 

 2 à 300 millions. Il en résulterait un autre 

 avantage : c'est qu'au lieu d'être les tribu- 

 taires des États voisins, nous pourrions leur 

 en fournir. Depuis 1829 jusqu'en 1840, 

 l'importation du Froment en grain et en fa- 

 rine s'est élevée à 270,892,447 fr., et nou.s 

 n'en avons exporté que pour 43,129,114 

 francs, ce qui fait 22,574,370 francs par 

 an , ou un peu plus de moitié du chiffre d'ex- 

 portation. Au prix moyen de 20 francs, 

 l'importation équivaut à 1,128,718 hecto- 

 litres, ce qui donne en poids 90,297,440 ki- 

 logrammes , ou quatre jours et demi de 

 nourriture. Pourtant nous sommes le pays 

 le plus producteur de l'Europe , puisque sur 

 137 millions d'hectolitres de Blé produits 

 par la France, l'Angleterre, la Belgique, 



