52 



GEL 



Gélatine venant de la Chine, et connue sous 

 le nom de Hockiak, ou colle de peau d'Ane. 

 Cette substance, en tout semblable à notre 

 colle à bouche, et qui avait de plus l'incon- 

 vénient d'être falsifiée , a été abandonnée. 

 Tout son mérite consistait dans l'éloigne- 

 ment du pays de provenance , et dans son 

 prix, qui était fort élevé. A cela se bornent 

 ses usages, qui en font une des substances 

 les plus utiles. Depuis plus de trente ans , 

 on s'occupe de la question de savoir si la Gé- 

 latine est nutritive, et la question est encore 

 pendante. Les uns affirment , et les autres 

 nient, mais de preuves point ; pourtant on pa- 

 raît pouvoir se prononcer pour la négative. 

 On a pendant longtemps expérimenté 

 dans nos hôpitaux la nutritivité de la Géla- 

 tine, et les malheureux malades ont servi à 

 une longue série d'expériences rien moins 

 que concluantes. Que des animaux servent 

 à cet usage , rien de mieux ; mais que des 

 hommes confiés à la charité publique soient 

 soumis à un mode d'alimentation cent fois 

 pire qu'une diète absolue, qu'on leur sature 

 l'estomac d'une mauvaise colle-forte dis- 

 soute dans de l'eau chaude , c'est un acte 

 indigne d'une nation civilisée. La Gélatine 

 n'est pas nourrissante : si elle se trouve 

 mêlée à d'autres principes nutritifs, elle peut 

 jouer un certain rôle dans l'alimentation , 

 et elle fait en effet la base des bouillons et 

 des gelées de viande. Il y a, il est vrai, iden- 

 tité complèteentre la Gélatine extraite delà 

 viande et celle tirée des os , dans lesquels elle 

 se trouve dans la proportion de 30 pour 100 ; 

 maison ne peutles substituer l'une à l'autre, 

 cette dernière étant privée des principes qui se 

 trouvent dans la première ; et c'est en raison- 

 nant sur cette identité absolue que Darcet est 

 tombé dans l'erreur. Il a cru que la Gélatine 

 qu'il tirait des os jouissait de propriétés 

 alimentaires égales à celles de la viande, et 

 il avait appuyé son opinion de calculs re- 

 posantsurune idée théorique ; mais le temps 

 a prouvé que ses propriétés nutritives intrin- 

 sèques sont nulles, et la plupart des expé- 

 riences faites avec conscience par des hommes 

 versés dans les observations physiologiques , 

 ont eu pour résultats de faire succomber à 

 une longue et douloureuse inanition les ani- 

 maux qu'ils ont voulu nourrir exclusivement 

 avec cette substance. Il est temps que la phi- 

 lanthropie, renonçantàses théories d'écono- 



GEM 



mie mesquine, comprenne que le pauvre, fa- 

 tigué par le long travail du jour, et privé de 

 la plupart des douceurs de la vie , a besoin 

 d'une alimentation substantielle, et rien ne 

 l'est moins que la soupe économique , qui 

 est l'aliment offert aux pauvres par la cha- 

 rité. Or il n'est pas de philanthrope qui, prê- 

 chant par l'exemple, vive lui-même de soupe 

 économique ; et de toutes, celle dont la Gé- 

 latine fait la base est la plus mauvaise et la 

 moins substantielle. Il est pénible de voir 

 des hommes de science, sacrifiant encore à 

 des théories , sinon complètement fausses , 

 du moins douteuses , soutenir encore une 

 thèse insoutenable. Si c'est une simple ques- 

 tion de physiologie, à la bonne heure; mais 

 si c'est une question économique , il y a 

 crime à imposer aux indigents qui réclament 

 des secours une nourriture trompeuse , qui 

 ne trompe même pas la faim. La Gélatine 

 doit donc être exclusivement employée dans 

 les arts, et là du moins son utilité est incon- 

 testable. (R. D.) 



*GELECIIIA. INS.— Genre de Lépidoptè- 

 res de la famille des Nocturnes , tribu des 

 Tinéites, établi par M. Zeller, et dont nous 

 comprenons les espèces dans le genre Litta 

 de Treistschke , dans notre ouvrage sur les 

 Lépidoptères de France. (I>.) 



GELÉE VÉGÉTALE, bot. — Voy. pec- 

 tine. 



GELINOTTE. OIS. — Voyez perdrix. 

 GELSEMIÎV'UM, Catesb. bot. ph.— Syn. 

 de Gelsemium, Juss. 



GELSEMIUM. bot. ph. — Genre placé 

 comme douteux à la fin de la famille desBi- 

 gnoniacées, établi par Jussieu (Gen., 150) 

 pour un arbrisseau de l'Amérique boréale, à 

 feuilles opposées , pétiolées, simples , entiè- 

 res ; fleurs axillaires-fasciculées ; pédicelles 

 imbriqués -bractéolés ; corolles jaunes. Le 

 type de ce g. est le Blgnonia sempervivens 

 de Linné. 



GEMELLARIA. polyp. — M. Savigny a 

 établi sous ce nom dans les planches du 

 grand ouvrage sur l'Egypte un genre dont 

 nous parlons plus bas sous le nom de Gémi- 

 cellaire. Voy. ce mot. (P- G.) 



GÉMICELLAIRE ou GEMELLAIRE. 

 Gemicellaria. polyp. — C'est-à-dire à cel- 

 lules géminées. C'est un g. de Bryozoaires 

 cellariens, queM.de Blainville caractérise 

 ainsi : Cellules ovales, à ouverture oblique, 



