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puisqu'on la voit, sur certains points, des- 

 cendre jusqu'à la côte: seulement, il faut 

 que le climat soit extrêmement sec, et l'hu- 

 midité semble autre part la rendre impos- 

 sible. 



On la cultive de diverses manières. Tan- 

 tôt on abandonne les pieds ou ceps à eux- 

 mêmes, tantôt on les fait grimper ou sur 

 des échalas, ou sur des berceaux en général 

 assez bas; sur des arbres , ou peu élevés , 

 taillés en corbeille, comme dans le nord de 

 l'Italie, ou élevés et naturels, comme dans 

 le royaume de Naples , dont les Vignes se 

 montrent sur de hauts Peupliers , courant 

 de l'un à l'autre en festons disposés sur 

 plusieurs étages. Ces derniers modes ont le 

 double avantage de niuliiplier les surfaces, 

 et de mûrir doucement les grappes, abritées 

 par le feuillage contre la chaleur trop vive 

 qui agirait trop vite ou inégalement. Néan- 

 moins tout auprès, et même plus au Midi, 

 comme en Sicile, on trouve la culture sur 

 échalas; et, au contraire , on fait grimper 

 les Vignes dans le Dauphiné. Il est vrai que 

 la qualité du jus n'y gagne peut-être pas, 

 du moins nous voyons que dans celles de 

 nos environs, ainsi quelquefois abandonnées 

 et enlacées sur les arbres, il est rare que le 

 raisin mûrisse. Il paraît d'ailleurs pouvoir 

 croître dans tous les terrains, mais acquérir 

 toutes les qualités qui le font rechercher 

 pour la fabrication du vin de préférence 

 dans ceux qui sont secs et pierreux. Au 

 reste, on sait que des vignobles voisins et 

 placés dans des circonstances de climat et 

 de terrain en apparence identiques, donnent 

 des vins de qualité tout-à-fait différente; 

 et enfin l'influence qu'ont sur les résultats 

 les procédés plus ou moins parfaits de la 

 fabrication et de la falsification rendent 

 difficile de déterminer ce qui appartient au 

 juste à la nature. En général, la proportion 

 des acides prédomine dans les raisins qui 

 s'approchent de la limite septentrionale; 

 celle des principes sucrés , et par suite de 

 l'alcool, dans ceux du Midi. 



Pour que l'histoire de cette distribution 

 géographique pût satisfaire complètement 

 l'esprit, il faudrait pouvoir avoir égard aux 

 différences d'espèces et de variétés qui pros- 

 pèrent et dominent dans chaque latitude dif- 

 férente ; mais la détermination des variétés 

 de la Vigne est devenue l'une des questions 



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les plus compliquées de la botanique agri- 

 cole , tant elles se sont multipliées et croi- 

 sées. 



Nous ne reviendrons pas sur la distribu- 

 tion de VOlivier, dont nous nous sommes 

 déjà occupés, et qui caractérise si bien une 

 vaste région , celle qui forme la zone de la 

 mer Méditerranée. 



Le Caféier, dont la culture est répandue 

 maintenant presque partout, sous les^ tro- 

 piques, vient delà Haute-Ethiopie, d'où il 

 fut, vers la fin du xv' siècle, transporté à 

 Moka, où il s'est si bien acclimaté qu'on 

 l'en a longtemps cru originaire , et que sa 

 qualité y est encore considérée comme supé- 

 rieure. Plus tard le Café fut transporté dans 

 les serres d'Europe , et de là , vers le com- 

 mencemen t du xvni' siècle, dans nos colonies 

 des Antilles. Il demande une température 

 de 19 ^ à 20 degrés : aussi, quoique cultivé 

 surtout dans la zone torride, il la franchit 

 sur certains points et s'avance jusqu'au 36' 

 degré nord. On le voit aussi prospérer entre 

 1,200 et 3,000 pieds de hauteur sur les 

 montagnes entre les tropiques, mais il ne 

 peut dépasser celle de 6,000. 



Nous avons vu la culture du T/ie répandue 

 généralement dans la Chine et le Japon. 

 Elle s'étend aussi vers la Cochinchine et le 

 Tonquin , et il n'y a pas un grand nombre 

 d'années qu'on l'a découvert sauvage dans 

 l'Assam. Mais c'est dans la zone juxta- 

 tropicale qu'il réussit mieux, et c'est d'elle 

 probablement qu'il est originaire; il se cul- 

 tive jusqu'au 40' degré de latitude nord; 

 au Midi, c'est sur les montagnes à une cer- 

 taine hauteur. 



Depuis quelque temps cette culture a été 

 essayée dans divers pays : en petit chez 

 nous, où la plante résiste avec peine au cli- 

 mat , en grand au Brésil , surtout dans la 

 province de Saint-Paul , un peu en dehors 

 du tropique, où la plante prospère. 



La Canne à sucre appartient originaire- 

 ment à l'ancien monde , d'où les Espagnols 

 des Canaries la transportèrent en Amé- 

 rique. Elle aime une température moyenne 

 de 24 à 25°, quoiqu'elle en supporte une 

 de 19 à 20 ; et c'est pourquoi elle a pu 

 réussir en Espagne et en Sicile. On la 

 voit même monter jusqu'à une hauteur de 

 6,000 pieds, par exemple sur le plateau 



