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mucilage des graines qui sont mucilagiiicu- 

 ses, et de coaguler l'albumine de celles qui 

 sont émulsives , c'est-à-dire, dans tous les 

 cas, de faciliter la séparation de l'Huile et 

 des parties qui la contiennent. Mais, d'au- 

 tre part, ce procédé a pour inconvénient de 

 fournir une Huile plus ou moins altérée, 

 soit parce que la chaleur a modifié la graine, 

 soit parce qu'elle a aidé à l'émission de 

 substances qui n'auraient point été enlevées 

 à froid ; cette Huile a donc, plus que la pre- 

 mière, une tendance à rancir. 



Pour purifier les Huiles destinées à l'é- 

 clairage, on les mêle avec 1 ou 2 0/0 d'a- 

 cide sulfurique; cet acide a la propriété 

 de colorer les Huiles en vert ou en brun 

 foncé ; et si on laisse le mélange se reposer, 

 il se forme un dépôt de la matière colo- 

 rante, résultant d'une combinaison de l'a- 

 cide sulfurique avec un corps qui se trouve 

 ainsi séparé de l'Huile dont la couleur est 

 pi us claire, et qui brûle avec une flamme plus 

 pure sans obstruer les pores de la mèche. 

 Pour séparer le précipité et l'acide mis en 

 excès, on fait arriver dans l'Huile de la va- 

 peur d'eau, jusqu'à ce que le tout ait atteint 

 la température de 100°; le précipité se dé- 

 pose avec une eau acide, l'Huile s'éclaircit, 

 et l'évaporation au bain-marie en chasse 

 l'eau qu'elle pourrait contenir. Si elle n'est 

 pas parfaitement transparente, on peut la 

 filtrer à travers une couche de tourteaux 

 grossièrement pulvérisés. 



A. Les plus remarquables des Huiles gras- 

 ses sont: l'Huile d'olive , l'Huile de colza, 

 l'Huile de navette, l'Huile d'amandes dou- 

 ces, l'Huile de faîne, l'Huile de ben et 

 l'Huile de ricin. 



L'Huile d'olive s'extrait du péricarpe de 

 la drupe de rOieaeuropœa, que l'on soumet 

 à l'action de la presse , après l'avoir d'a- 

 bord écrasé sous la meule verticale, et l'a- 

 voir renfermé dans des sacs. L'Huile obte- 

 nue à la température de l'atmosphère par 

 une première pression des olives mûres 

 et fraîches estverdàtre , couleur qu'elle 

 doit à une résine verte, la Viridine, et pré- 

 sente le goût et l'odeur du fruit; on l'ap- 

 pelle alors Huile vierge , nom qu'on a aussi 

 appliqué à toutes les Huiles obtenues dans les 

 mêmes conditions. L'olive trop mûre donne 

 une Huile pâteuse ; l'olive encore verte four- 

 nit une Huile amère qui a reçu des anciens 



le nom d'Huile omphacine. Après cette pre- 

 mière pression, on procède comme nous l'a- 

 vons dit plus haut, et on obtient une Huile 

 jaune qui , mêlée à l'Huile vierge , donne 

 l'Huile d'olive ordinaire employée comme 

 aliment. Si l'on abandonne les olives à elles- 

 mêmes, pendant quelque temps, elles éprou- 

 vent un commencement de fermentation qui 

 facilite l'extraction de l'Huile par la pres- 

 sion, en altérant les tissus qui la renferment. 

 La quantité d'Huile ainsi obtenue est plus 

 considérable, mais elle est moins propre 

 que les précédentes aux usages culinaires; 

 elle leur est au contraire préférable pour 

 la fabrication du savon. — Les nombreux 

 usages de l'Huile d'olive sont connus; 

 mêlée intimement à la cire, elle forme le 

 cérat. 



L'HCILE DE COLZA et l'HuiLE DE NAVETTE SOnt 



extraites des graines de Brassica ; la pre- 

 mière, du Brassica campeslris oleifera, va- 

 riété du Brassica campeslris, la seconde du 

 Brassica napus oleifera, variété du Brassica 

 »îapMs(Foy. chou). Les graines qui fournissent 

 l'Huile de colza en renferment environ 1/3 

 de leur poids; celles qui donnent l'Huile de 

 navette en contiennent les 2/5. On confond 

 souvent ces deux Huiles, qui sont employées 

 principalement pour l'éclairage, après qu'on 

 leur a fait subir le traitement suivant, dé- 

 crit par M. Thénard. On mêle 2 parties d'a- 

 cide sulfurique à 100 parties d'Huile; on 

 ajoute ensuite un volume d'eau double de 

 celui de l'Huile, et on bat la liqueur pour 

 opérer le mélange ; après huit ou dix jours 

 de repos , à la température de 25 à 30", 

 on décante l'Huile qui s'est élevée à la 

 .surface , et on la verse dans des cuves 

 dont le fond est percé de trous garnis de 

 mèches de coton. On emploie aussi ces Huiles 

 comme aliment, pour la fabrication des sa- 

 vons mous, le foulage des étoffes, la prépa- 

 ration des cuirs, etc. Elles ont une couleur 

 jaune, une légère odeur piquante de cruci- 

 fère , et donnent , par la congélation , des 

 cristaux en aiguilles formés de stéarine re- 

 tenant beaucoup d'oléine. 



L'Uuii.E d'amandes DOUCES s'obtient . par 

 les procédés généraux, des fruits de 1'^- 

 I mygdalus communis, et estégalcment douce, 

 soit qu'on l'extraie des amandes douces, soit 

 qu'on l'extraie des amandes amcres ; celle- 

 ci se distingue néanmoins par une odeur 



