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et la dissolution du perchlorurc de mercure 

 dans l'alcool. 



Huile desaturne, la dissolution rouge 

 d'acétate de plomb dans l'Huile de térében- 

 thine. 



Huile de soufre, l'acide sulfureux ob- 

 tenu par la combustion du soufre sous une 

 cloche. 



Huile de Vénus , le nitrate de cuivre en 

 déliquescence. 



Huile de chaux , le chlorure de calcium 

 en déliquescence. 



Huile de tartre par défaillance , le car- 

 bonate de potasse, provenant du tartre brûlé, 

 et en déliquescence. 



Huile de vitriol, l'acide sulfurique hy- 

 draté, concentré. 



Huile douce do vin et Huile éthérée , le 

 liquide oléagineux obtenu dans la prépara- 

 tion de l'éther hydratique, et composé d'a- 

 cide sulfureux, d'éther hydratique et d'une 

 substance huileuse fixe. 



Huile des philosophes, ou de brique , le 

 produit huileux obtenu par la distillation 

 de l'Huile d'olive sur delà brique pilée dans 

 une cornue de grès et à feu nu. 



Huile OMPHACINE , Huile vierge.... Voyez 

 huile d'olive. (Emile Baud.) 



HUITRE. 05frœa,Lamk.M0LL. — Personne 

 n'ignore avec quelle abondance les Huîtres 

 sont répandues dans la nature. Toutes les mers 

 en contiennent, et partout elles sont recher- 

 chées pour la nourriture de l'homme. Ordi- 

 nairement groupées dans les lieux les plus 

 favorables à leur développement, elles consti- 

 tuentdes amas considérables désignés sous le 

 nom de bancs d' Huîtres. On conçoit que ces 

 animaux, connus de tout temps, attiraient 

 l'attention des hommes et excitaient l'inté- 

 rêt des personnes les plus étrangères aux 

 sciences naturelles. L'immense consomma- 

 tion qui se fait de ces Mollusques, principa- 

 lement en Europe, peut donner une idée de 

 leur étonnante fécondité, puisque leur abon- 

 dance paraît à peine diminuer malgré les 

 quantités considérables que l'on en retire 

 des fonds de la mer. Nous ne pouvons, dans 

 un article de ce Dictionnaire, traiter l'histoire 

 complète du genre Huître; il nous suffira 

 d'en rappeler quelques uns des faits les plus 

 intéressants. 



Les Huîtres étaient connues et estimées 

 des anciens : les Athéniens se servaient de 



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leurs écailles pour écrire leurs suffrages et 

 dicter des arrêts. Il est à présumer que l'ani- 

 mal avait servi à la nourriture du peupleavan t 

 que ses écailles fussent employées à cetusage. 

 Chez les Romains, les Huîtres étaient con- 

 sidérées comme une nourriture saine et dé- 

 licate; Pline rapporte qu'un spéculateur, 

 nommé Sergius Aurata, fut le premier qui 

 imagina de creuser des viviers aux environs 

 de Baies pour y engraisser les Huîtres, par- 

 ticulièrement celles du lac Lucrin , qui ac- 

 quirent alors une grande réputation à cause 

 de leur saveur agréable. Cette invention re- 

 monte au temps de l'orateur Lucius Crassus, 

 avant la guerre des Marses. Mais, déjà du 

 temps de Pline, les Romains avaient reconnu 

 la supériorité des Huîtres des mers britan- 

 niques sur celles de la Méditerranée, et ils 

 profitaient de l'hiver pour les envoyer en 

 Italie, à grands frais, enveloppées de neige 

 et suffisamment comprimées pour empêcher 

 la coquille de s'ouvrir. Ce procédé est celui 

 que l'on met encore en pratique de nos jours 

 pour faire voyager les Huîtres et les faire 

 parvenir vivantes loin des lieux qui les ont 

 vues naître. Les grandes espèces des mers 

 de l'Inde ont été connues des anciens; ils 

 les nommaient Tridacha, parce qu'il fallait 

 les manger en trois bouchées. Lorsque l'on 

 consulte les ouvrages plus récents de Belon, 

 de Rondelet, de Vottonius , de Gessner et 

 d'Aldrovande, on trouve mentionnées sous 

 le nom d'Huîtres plusieurs sortes de coquil- 

 les, toutes irrégulières et ayant vécu atta- 

 chées aux corps sous-marins; ils y confon- 

 daient les Cames, les Spondyles et d'autres 

 coquilles irrégulières. Lister, dans son grand 

 ouvrage de conchyliologie, rectifia ces erreurs 

 et constitua le genre Huître d'une manière 

 tellement naturelle qu'il est tout-à-fait sem- 

 blable à ce que Lamarck l'a fait de nos jours. 

 Déjà, avant Lister, Willis, au cinquième li- 

 vre de son bel ouvrage intitulé : De anima 

 hrutorum, avait fait quelques tentatives 

 pour donner une idée de l'organisation de 

 l'animal des Huîtres. Lister publia à son 

 tour sur le même sujet un opuscule spécial, 

 accompagné de figures reproduites dans son 

 grand ouvrage {Syn. conch.) L'imperfection 

 de ces travaux est considérable sans doute; 

 mais les procédés d'exploration , alors in- 

 complets et insuffisants, laissaient échapper 

 aux observateurs les plus attentifs des faits 



