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duquel il se termine en un anus que l'on 

 remarque avec assez de racilité entre les 

 lobes du manteau. Les organes digesiifs, 

 comme on le voii, sont très simples , leurs 

 circonvolutions peu nombreuses, et il est as- 

 sez facile d'en poursuivre la dissection à 

 travers le foie et l'ovaire , qui les enve- 

 loppent. Le foie, organe principal dans l'acte 

 de la digestion , est toujours très volumi- 

 neux dans les autres Mollusques, et dans 

 l'Huître, il constitue à lui seul une portion 

 très notable de la masse des organes ; on 

 le reconnaît facilement à sa couleur verdâ- 

 tre. Si on en arrache quelques lambeaux, 

 et qu'on les soumette au microscope , on 

 voit que cet organe est composé d'un nom- 

 bre immense de très petits follicules liés 

 les uns aux autres, et contenant dans leur 

 intérieur des granules inégaux, parmi les- 

 quels on en remarque quelques uns qui ont 

 l'aspect huileux de la bile. Ces follicules, 

 liés entre eux par des vaisseaux artériels 

 nombreux, s'abouchent à des canaux bi- 

 liaires d'abord très petits , s'élargissant in- 

 sensiblement, et unissant par se changer en 

 plusieurs troncs qui aboutissent à l'esto- 

 mac , en percent les parois et y produisent 

 les petites lacunes ou cryptes dont nous 

 avons déjà parlé. 



Les organes de la circulation et de la 

 respiration sont plus considérables que l'on 

 ne pourrait se l'imaginer; on ne peut s'en 

 faire une juste idée qu'après avoir injecté 

 l'animal , soit au mercure , comme Poli , 

 soit par tout autre procédé. Le cœur, comme 

 on le sait , est l'organe principal de la cir- 

 culation ; on en reconnaît facilement la po- 

 sition dans les Huîtres, non seulement par 

 la couleur de son oreillette , qui est noirâ- 

 tre , mais encore parce qu'il est tout-à-fait 

 indépendant du système digestif, ce dont 

 il existe très peu d'exemples parmi les Mol- 

 lusques acéphales. Il faut en elTet se rappe- 

 ler que, dans cesanimaux, le cœur est situé 

 sur le dos, et correspond ordinairement à 

 la charnière de la coquille et à son liga- 

 ment. L'intestin rectum gagne également 

 le dos de l'animal , et il est embrassé [lar 

 le ventricule, à travers lequel il passe, 

 donnant ainsi un point d'appui aux artères 

 qui s'échappent des deux extrémités du 

 ventricule. Comme nous le disions , le 

 cœur, daus les Huîtres , au lieu d'être place 



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sur le dos de l'animal , est compris dans la 

 région ventrale, et il n'a aucune connexion 

 avec l'intestin ; on le voit au-dessous du 

 muscle adducteur des valves dans une ca- 

 vité particulière membraneuse qui est le 

 péricarde; son ventricule est subglobu- 

 leux, un peu déprimé et terminé en avant 

 par deux gros troncs cylindriques, très 

 courts , qui viennent s'aboucher à une 

 oreillette membraneuse , subquadrangu- 

 laire et noirâtre; de l'extrémité antérieure 

 du ventricule, naît une aorte se distribuant 

 à tous les organes dont l'animal est com- 

 posé. Le sang artériel est repris dans tous 

 les organes par un système veineux consi- 

 dérable qui le transporte dans les branchies, 

 oîi il vient se régénérer au contact du li- 

 quide ambiant ; il est repris par cinq troncs 

 principaux qui bientôt se réduisent à deux, 

 pour entrer dans l'oreillette par ses angles 

 postérieurs , et de là pénétrer dans le cœur 

 pour recommencer un nouveau circuit. Les 

 organes branchiaux se présentent sous la 

 forme de quatre grands feuillets prestjue 

 égaux , striés transversalement ; ils sont 

 pairs et symétriques ; il en existe une 

 paire de chaque côté du corps , et ces orga- 

 nes se réunissent entre eux dans presque 

 toute leur étendue ; si on les observe du 

 côté postérieur, on y trouve quatre rangées 

 de grandes ouvertures quadrangulaires 

 d'une parfaite régularité ; ces ouvertures 

 se continuent en dedans de ces branchies 

 sous la forme de canaux, dans lesquels les 

 œufs fécondés viennent s'accumuler au mo- 

 ment de la ponte, pour y subir une sorte 

 d'incubation. 



Les organes de la génération sont très 

 simples; ils consistent en un ovaire placé 

 à la partie antérieure et supérieure de l'a- 

 nimal, et finissent par envahir presque toute 

 la masse abdominale, à mesure qu'il se dé- 

 veloppe. Cet organe est peu apparent pen- 

 dant l'hiver ; on le voit cependant sous la 

 forme d'une tache laiteuse, recouvrant une 

 petite partie de foie; mais, au printemps, 

 presque tout le haut de l'animal a pris une 

 couleur blanche , parce que l'ovaire s'est 

 étendu, et par un préjugé salutaire, c'est 

 vers cette époque que l'on cesse de faire une 

 aussi grande consommation d'Huîtres, parce 

 que l'on prétend qu'elles ne son t plus bonnes 

 pendant les mois dont le nom manque de la 



