OLI 



mensions , même de couleur , par l'effet de 

 la culture. 



On distingue dans cette espèce deux sous- 

 espèces , ou plutôt deux grandes variétés , 

 dont l'une est le type sauvage, buissonnant, 

 épineux, à fruit très petit; dont l'autre est 

 formée par le végétal cultivé et devenu un 

 arbre inerme , à fruit plus gros et plus hui- 

 leux. C'est dans celle-ci que les influences 

 de la culture, du sol, du climat, prolongées 

 pendant une longue suite de siècles, ont fait 

 naître de nombreuses modilications , ou, si 

 l'on veut, des variétés, parmi lesquelles on 

 distingue encore quelquefois des sous-varié- 

 tés ou des formes d'ordre inférieur. Nous 

 croyons devoir signaler ici celles de ces va- 

 riétés que l'on cultive communément dans 

 nos départements méridionaux. Nous sui- 

 vrons pour cet exposé le mémoire spécial de 

 Saint-Amans, qui a éié imprimé dans le bel 

 ouvrage sur les arbres fruitiers de MM. Poi- 

 teau et Turpin, ainsi que les listes qui ont 

 été données par Gouan ( Hort. Monspel. , 

 pag. 7) et par De CandoUe {Flore française, 

 .'?'' vol., pag. 49"). Nous rapporterons à cha- 

 que variété les noms vulgaires sous lesquels 

 elle est connue dans la Provence et le Lan- 

 guedoc. 



1" 0. e. angnlosa Gouan. Cette variété 

 porte les noms vulgaires de Galiningue, Ou- 

 Uvière , Laurine; elle est surtout cultivée 

 aux environs de Béziers. Selon Rozier , elle 

 est peu estimée près de Montpellier; l'huile 

 qui en provient est dite par Gouan de qua- 

 lité médiocre, tandis que d'autres la disent 

 bonne. Son fruit est gros, rougeàlre, à long 

 pédicule, bon à conGre : elle résiste assez 

 bien au froid ; son feuillage est ordinaire- 

 ment maigre. 



2" 0. e. subrotunda, \u\^anemei\l Aglan- 

 dou, Caïanne ; cultivée surtout dans les en- 

 virons d'Aix. Fruit petit et arrondi, très 

 amer, donnant une huile excellente. 



.3" 0. e. amygdaUnaGouain,Amellou, Amel- 

 lengue ou Amellenco, plant d'Aix. L'une des 

 variétés les plus répandues en Provence et 

 en Languedoc, estimée pour son fruit gros, 

 ovoïde et de forme un peu analogue à celle 

 d'utie amande, d'où lui sont venus ses noms 

 vulgaires, arrondi a la base, aigu au som- 

 met, noirâtre, piqueté, que l'on confit plus 

 souvent qu'on n'en extrait l'huile , quoique 

 celle-ci soit très bonne. 



OLI 



s: 



40 0. e. cranimorpha Gouan , Olivie)' à 

 fruit de Cornouiller, ou Cormeau, Corniau, 

 Courgnale, Plant de Salon. Fruit petit, ar- 

 qué , pointu et très noir, porté sur un pédi- 

 cule court, donnant une huile fine; variété 

 très productive, à branches inclinées vers la 

 terre. 



5" 0. e. sphœnca Gounn , Barralengne , 

 AnipouUaoil. Fruit plus arrondi que celui 

 des autres variétés , gros , noir, donnant 

 une huile délicate. 



6" 0. e. oblonga Gouan, Picholine, Sau- 

 rine. Cultivée principalement en Provence. 

 Fruit allongé, ovale-oblong, à noyau bombé 

 d'un côté, le plus estimé pour confire, et 

 donnant aussi une huile fine et douce; 

 feuille large. 



7" 0. e. viridula Gouan , Verdale , Vcr~ 

 daoil , Poiirridale. Fruit ovoïde, tronqué à 

 la base, a long pédicule, restant très long- 

 temps vert, pourrissant souvent à la matu- 

 rité, d'où les noms de Pourridale et Pour- 

 riale qu'on donne souvent à cette variété 

 aux environs de Montpellier; variété mé- 

 diocrement productive. 



8" 0. e. prœcox Gouan , Mouraii , Mou- 

 relle, Négrelte , Mourescale. Fréquemment 

 cultivée en Provence et en Languedoc. Fruit 

 de grosseur moyenne, ovoïde, de couleur 

 très foncée a sa maturité, porté sur un court 

 pédicule, à noyau très petit; feuilles épaisses, 

 larges, nombreuses. 



9" 0. e. racemosa Gouan, Olivier à bou- 

 quets, Bouteillaoii , Boutiniane, Ribière, Ra- 

 pugèle. Fruit arrondi, noir, à noyau court, 

 en bouquets, donnant une huile bonne, 

 mais qui dépose beaucoup. Celte variété est 

 moins sensible au froid que les autres; son 

 produit varie beaucoup d'une année a l'au- 

 tre : par intervalles il est abondant. 



10" 0. e. atro-rubens Gouan, Sayerne , 

 Salierne, Sagerne. Fruit violet noirâtre, re- 

 vêtu d'une couche de poussière glauque , 

 arrondi inférieurement , aigu au sommet , 

 donnant une huile très fine. Cette variété , 

 cultivée surtout en Languedoc, reste ordi- 

 nairement basse; ses feuilles sont petites. 

 Elle est sensible au froid. 



11" 0. e. variegala Gouan, Olive mar- 

 brée ou tiquetée, Pigaou, Pigale. Fruit de 

 grosseur et de forme variables , passant du 

 vert au rouge et du rouge au violet , tou- 

 jours tiqueté de blanc. 



