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12° 0. e. odorala Rozier, Luquoise, Lu- 

 ques. Fruit très allongé, courbé en bateau, 

 rougeâtre, tiqueté de blanc, à odeur agréa- 

 ble , des meilleurs pour confire , mais se 

 conservant médiocrement; feuilles larges et 

 nombreuses. 



13" 0. e. hispanica Rozier , Olivier d'Es- 

 pagne ou à gros fruit, Espagnole, Plant 

 d'Eiguières de la grosse espèce. Fruit plus 

 gros que celui de toutes nos autres variétés, 

 quoique bien inférieur encore en volume à 

 celui de certaines variétés exotiques, comme 

 celle de Lima , estimé pour confire , mais 

 donnant une huile amère. Cultivé surtout 

 en Provence. 



14° 0. e. regia Rozier, Royale, Triparde, 

 Triparelle. Fruit gros, moins cependant que 

 celui de la variété précédente, donnant une 

 huile mauvaise, mais bon à confire ; feuilles 

 petites, étroites, allongées. 



15" 0. e. airo-virens Rozier, Pointue, 

 Pounchudo , Rougelte. Fruit oblong , en 

 pointe à ses deux extrémités, prenant à la 

 maturité une couleur rouge foncé, donnant 

 une bonne huile; feuilles étroites. 



16° 0. e. alla Rozier, Olive blanche. 

 Vierge , Blancane. Cette variété, toujours 

 chétive et à peu près inutile, est cependant 

 remarquable parce que son fruit ne noircit 

 ni ne rougit à la maturité ; ce fruit est, au 

 reste, très petit, à chair blanche, semblable 

 à de la cire , à noyau très gros proportion- 

 nellement. Les feuilles de l'arbre sont cour- 

 tes et larges ; ses rameaux sont faibles et ef- 

 filés. On ne trouve guère cette variété qu'en 

 quelques points de la Provence et près de 

 Nice. 



Enfin , pour clore cette liste, nous men- 

 tionnerons encore une variété dans la- 

 quelle la chair du fruit n'a pas, à la matu- 

 rité , cette âpreté et cette amertume qu'il 

 faut enlever par une longue lixiviation et 

 par de nombreux lavages pour rendre les 

 Olives comestibles. 



Quoique l'Olivier ait reçu la dénomina- 

 tion spécifique d'Olivier d'Europe , il n'est 

 pas indigène de cette partie du monde ; il 

 croit spontanément dans la chaîne de l'Atlas, 

 en Syrie, en Arabie et en Perse. Il a été 

 d'abord transporté d'Asie en Grèce à une 

 époque très reculée, puisque, d'après la 

 mythologie , Minerve en avait doté la ville 

 d'Athènes à sa naissance; sa culture acquit 



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de l'extension dans la Grèce; mais elle ne 

 passa en Italie que lorsque Rome eut com- 

 mencé d'asseoir sa puissance sur une large 

 base, puisqu'elle était encore étrangère à 

 ce pays pendant le règne de Tarquin-l'An- 

 cien. Il est probable que l'époque de son 

 introduction dans le midi de la Gaule eut 

 lieu vers le septième siècle avant Jésus- 

 Christ; les Phocéens, de Marseille, durent, 

 en eiïet, en doter leur colonie dès sa fon- 

 dation. Plus tard, les conquêtes des Ro- 

 mains eurent nécessairement pour effet de 

 répandre l'Olivier dans toutes les parties de 

 l'Europe méridionale qui purent se prêter 

 à sa culture , et c'est ainsi que s'ouvrit pour 

 elles une nouvelle source de richesses. 



La culture de l'Olivier se rattache néces- 

 sairement à deux causes qui la circonscri- 

 ventdans des bornes étroites; d'abord un cli- 

 matassez tempéré pour que le froid de l'hiver 

 n'y soit guère inférieur à 4", et en second 

 lieu le voisinage de la mer. En eUet, l'Oli- 

 vier souffre par une température d'environ 

 4 ou 5" au-dessous de ; il gèle par un froid 

 plus intense; aussi les hivers rigoureux de 

 1709 et 1789 firent-ils dans les plantations 

 de nos départements méridionaux des rava- 

 ges affreux dont elles commentaient à se 

 remettre, lorsque les froids de 1829-1830 

 sont venus les frapper de nouveau. Ces 

 pertes successives ont jeté le découragement 

 dans l'âme de beaucoup de cultivateurs dont 

 plusieurs , notamment aux environs de Ré- 

 ziers, ont renoncé à la culture de l'Olivier, 

 ou ne l'ont plus considérée que comme ac- 

 cessoire. Cependant , pour pallier en quelque 

 sorte cette sensibilité au froid, l'Olivier 

 possède dans ses racines une vitalité très 

 énergique , qui leur permet de résister , 

 souvent, lorsque toute la partie extérieure 

 de l'arbre a péri par le froid , et de repous- 

 ser de manière à rétablir, après un certain 

 nombre d'années, les plantations momenta- 

 nément détruites ; mais on conçoit sans 

 peine que ce remplacement est nécessaire- 

 ment très lent. En second lieu , l'influence 

 de l'air de la mer est une condition essen- 

 tielle pour le succès de la culture de l'Oli- 

 vier; aussi, malgré l'exemple qu'on a cité 

 de plantations heureuses faites en Aragon, à 

 peu près à moitié dislance de la Méditer- 

 ranée et de l'Océan, ne voit-on jamais cet 

 arbre s'enfoncer profondément dans les 



