ORCr 



** Caryopses ou grains tombant nus sous 

 le fléau. 



6. Orge a café, Hordeum ccelesloides Ser.; 

 vulgairement Orge à deux i-angs mie, Orge 

 d'Espagne, Orge du Pérou, Orge nue. Cette 

 plante se distingue par son épi oblong , 

 aplati, très flexible, épais, formé de fleurs 

 lâches , imbriquées ; les glumelles de ses 

 fleurs sont minces, crustacées, sèches ; celles 

 des fleurs latérales sont hérissées; les arêtes 

 des premières sont larges, relevées d'une 

 nervure dorsale, creusées latéralement d'un 

 sillon, planes à leur face interne. 



Les diverses espèces et variétés d'Orges 

 qui viennent d'être caractérisées succincte- 

 ment sont cultivées , soit pour leur herbe , 

 en fourrage, soit pour leur grain , comme 

 céréales , surtout dans les pays septentrio- 

 naux et montagneux ; la plupart d'entre 

 elles présentent aussi cet avantage impor- 

 tant , qu'elles réussissent dans des terres 

 pauvres et presque stériles, qu'il serait par- 

 fois difficile d'utiliser pour une autre cul- 

 ture. Mais elles prospèrent surtout dans une 

 terre profondément labourée et bien pré- 

 parée. On les sème à l'automne et au 

 printemps ; les semis du printemps sont 

 avantageux en ce qu'ils succèdent souvent 

 à une première récolte de racines alimen- 

 taires et fourragères, telles que Carottes , 

 Navets , Raves , etc. ; mais , d'un autre côté, 

 ils exposent au danger de voir les plantes, 

 surprises par l'arrivée presque subite des 

 chaleurs , rester en herbe sans fructifier : 

 aussi préfère-t-on généralement ceux faits 

 en automne. On se trouve bien, dans tous 

 les cas, d'humecter le grain et de le laisser 

 en tas pendant deux jours, avant de le con- 

 fier à la terre; la germination s'en trouve 

 hâtée. D'après Matthieu de Dombasie, la 

 quantité de semence nécessaire est de deux 

 hectolitres par hectare , pour les semis à la 

 volée; mais cette quantité est notablement 

 diminuée lorsqu'on sème au semoir. Après 

 les semailles, on herse de manière à couvrir 

 le grain d'environ 6 ou 8 centimètres. Dans 

 les terres sablonneuses, on sème plus pro- 

 fondément, et, après la herse, on passe le 

 rouleau pour tasser la surface du sol. Culti- 

 vées dans des terres humides, les Orges l'em- 

 portent sur le Froment, en ce qu'elles ver- 

 sent moins que lui. La récolte se fait un 

 peu avant la parfaite maturité du grain, 

 T. i\. 



OR G 



19S 



lorsqu'il conserve encore une certaine mol- 

 lesse. Les espèces les plus communément 

 cultivées sont l'Orge commune, l'Orge pa- 

 melle ou distique, l'Orge escourgeon, et 

 celle en éventail. Quant à l'Orge céleste, 

 elle est moins cultivée qu'elle ne mériterait 

 de l'être, d'après M. Seringe; elle produit 

 beaucoup, et sa paille est presque aussi 

 bonne que celle du Froment. 



Les usages des différentes espèces d'Orges 

 sont nombreux et importants. Semées dru, 

 elles fournissent un bon fourrage ; dans 

 ce cas , on les fauche un peu avant la flo- 

 raison , lorsque l'épi est sorti de la gaine 

 de la feuille supérieure. Ce fourrage est bon 

 pour la nourriture des bêtes à lait; mais 

 c'est surtout dans leur grain que rési- 

 dent leurs principaux avantages. Dans les 

 parties méridionales de l'Europe, au nord 

 de l'Afrique, et dans quelques parties de 

 l'Asie, on en nourrit la volaille et les che- 

 vaux. Réduite en farine, l'Orge sert à faire 

 un pain gris, grossier, qui se dessèche vite, 

 mais dont se nourrissent les montagnards 

 et les habitants du nord de l'Europe. D'a- 

 près l'analyse de Proust, cette farine a la 

 composition suivante: Résine jaune, 1 ; ex- 

 trait gommeux sucré, 9; gluten, 3; amidon, 

 32; hordéine, 53. Cette dernière substance 

 est rude au toucher et semblable à de la sciure 

 de bois; c'est elle qui rend le pain d'Orge 

 rude et grossier. Le grain d'Orge germé est, 

 comme on le sait, la base de la bière, et ce 

 seul usage en fait consommer des quantités 

 considérables dans les parties moyennes et 

 septentrionales de l'Europe, où ce liquide 

 forme la boisson habituelle. Le marc qui a 

 servi à la fabrication de la bière, ou la drè- 

 che, sert à nourrir les bestiaux. Quant à la 

 paille d'Orge , elle est de qualité inférieure 

 et ne sert guère que pour litière. 



En médecine, on fait un grand usage de 

 la tisane d'Orge, pour laquelle on emploie 

 le grain dépouillé mécaniquement de son 

 tégument , dans lequel réside un principe 

 un peu acre {Orge mondé), ou usé par une 

 meule et réduit à ne plus former qu'un petit 

 corps ovoide ou presque arrondi, taillé dans 

 l'albumen dénudé {Orge perlé). Dans ce der- 

 nier état, on l'emploie quelquefois pour po- 

 tage; Parmentier avait même proposé de 

 l'employer en place du pain. Enfin , la fa- 

 rine d'Orge est usitée comme résolutive. 



