ovo 



pléter , en se ie\ étant de sa sphère prolec- 

 trice, est admirablement organisé i)our rem- 

 plira la fois cette fonction d'organe de sécré- 

 tion et celle d'organe de transmission, soit de 

 l'élément mâle du germe vers l'ovaire , pour 

 la fécondation de l'ovule , soit des produits 

 de l;i génération dans un sens contraire, ou 

 du dedans au dehors. L'œuf y chemine len- 

 tement en formant des tours de spire, qui 

 expliquent la torsion des ihalazes. Celles-ci 

 sont des cordons qui naissent d'une première 

 membrane albumineuse, dont les parois de 

 l'oviducle revêtent le vitellus. Cette mem- 

 brane se prolonge en ces deux appendices 

 contournes, qui se portent dans le sens du 

 grand axe de l'œuf jusqu'à ses pôles, aux- 

 quels ces cordons semblent suspendre le 

 vitellus Un peu plus avant, les parois de 

 l'oviducte recouvrent celui-ci d'une première 

 zone d'albumen, la plus épaisse et la plus 

 visqueuse. Plus loin encore, ces mêmes pa- 

 rois produisent un blanc d'œuf plus liquide, 

 qui forme la zone externe de cette partie. 

 L'une et l'autre zones sont enfermées dans 

 une double membrane, produit d'une place 

 plus avancée de ces mêmes parois. Enûn 

 elles sécrètent, dans leur dernière portion, 

 la coque ou la dernière enveloppe protec- 

 trice de l'œuf, qui se compose de sels cal- 

 caires et de substance animale comme nos 

 dents, mais qui n'est pas organisée (1). 

 Cette dernière enveloppe, malgré sa densité 

 et sa dureté, est perméable, jusqu'à un cer- 

 tain point, aux liquides contenus dans l'œuf, 

 et aux gaz qui s'y développent durant l'in- 

 cubation , comme à l'air extérieur dont l'ac- 

 tion est nécessaire à la sanguiGcation du 

 petit être. Cette coque est blanche ou co- 

 lorée , suivant les espèces, et, dans ce cas, 

 elle a dans ses couleurs et dans leur dispo- 

 sition , ainsi que l'œuf dans sa forme et dans 

 son volume, des caractères constants, qui 

 appartiennent à chaque espèce ; circonstances 

 qu'on ne saurait se lasser d'admirer dans 

 l'organisation présumée et nécessaire du 

 canal qui les reproduit régulièrement. 



OVO 



30» 



(i; Suiva 

 i-oiili! jiMcnt 



t Viiuqufiin , liiilïi- pattir:^ de coquilles il'œufs 



l'hosi'liati- Ile rlii 



^ 2. Changements dans la spliére (Venveloppe 

 durant l'incubation. 



La partie aqueuse du blanc ou de l'albu- 

 men s'évapore à travers la coque et sa mem- 

 brane ; ce qui contribue à la diminution du 

 poids des œufs durant l'incubation, qui s'é- 

 lève à un cinquième du poids total (1), 

 terme moyen. 



L'albumen se mêle aussi, peu à peu, au 

 vitellus qui l'absorbe; il se dégage de des- 

 sus l'embryon, se porte vers le pôle aigu, 

 et finit par disparaître. 



Mais avant son entière disparition , qui 

 n'a lieu que dans la troisième semaine de 

 l'incubation, par évaporation ou par absorp- 

 tion de la part du vitellus , sa composition 

 chimique change. Il perd son phosphore qui 

 augmente dans le jaune et parait s'unir à la 

 chaux, comme acide phosphorique, pour la 

 formation des os de l'embryon. Aussitôt 

 après la ponte, les deux lames dont se com- 

 pose la membrane de la coque se séparent 

 dans le gros bout de l'œuf; il se forme alors 

 un espace rempli d'air qui grandit rapide- 

 ment. Cet air a la même composition que 

 l'air atmosphérique; mais il est plus riche 

 en oxygène, puisqu'il en contient de 0,25 à 

 0,27 au lieu de 0,23. Il sert à la respiration 

 du fœtus. 



§ 3. Changements dans le vitellus ou la 

 sphère mUritivc. 



Le vitellus, spécifiquement un peu moins 

 pesant que le blanc, se tient du côté supé- 

 rieur de l'œuf. Il augmente de volume dans 

 les premiers temps de l'incubation, et devient 

 plus liquide par l'addition du blanc. Il perd 

 ensuite peu à peu de son volume, à mesure 

 du développement du Poulet, dont les ma- 

 tériaux organiques lui sont fournis par le vi- 

 tellus. C'est à la surface du vitellus que pa- 

 raissent les premiers linéaments de l'em- 

 bryon , que celui ci se développe entre ses 

 deux tnembranes, dont l'une se continue 

 avec la peau (c'est le sac ombilical), et l'au- 

 tre avec le canal intestinal (c'est le sac vitel- 

 lin). C'est entre ces deux membranes que se 

 forme l'aire vasculaire composée du premier 



(i) Mémuire sur les dif/èn'nls étais de pesanteur ilii poids 

 des œufs, au cominencciiient et à iajin de l'iiicubttttuii, lu a 

 l'Acadt^niie (les sciences le 28 auùt i8jo , pir M. Ocolfi.) 

 Saiiit-IM;.ire ; et Annales des se. nalur , t. IV. Jlcriu.iic île 

 MM. l'icvuil tt Duii.as. 



