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sur le continent furent beaucoup plus tar- 

 difs. En 1616 , il est vrai , des Pommes de 

 terre furent servies en France sur la table 

 du roi; mais ce fait même montre que c'é- 

 tait alors dans notre royaume une rareté 

 de haut prix; et l'on sait, en effet, que 

 jusque vers le dernier tiers du xviii' siècle, 

 la culture de cette plante se répandit à peine 

 sur quelques points. En Allemagne, ce ne 

 fut qu'en 1650 que son introduciion eut 

 lieu , et les mêmes préjugés , les mêmes er- 

 reurs populaires qui, chez nous, entravè- 

 rent si longtemps sa marche, eurent des 

 effets analogues pendant longtemps au-delà 

 du Rhin. Enfin , vers la fin du xviii' siècle, 

 un homme dont le nom est devenu célèbre, 

 Parmentier , employa plusieurs années de 

 sa vie en efforts dont une énergie devolonté 

 peu commune et une conviction profonde 

 pouvaient seules le rendre capable , pour 

 propager parmi nous une plante qu'il savait 

 être appelée à rendre les plus grands ser- 

 vices. Cependant ses efforts et ses écrits 

 n'auraient peut-être amené que partielle- 

 ment les résultats qu'il désirait; mais la 

 disette de vivres qui suivit les premières 

 guerres de la révolution fit sentir toute 

 l'étendue des ressources qu'offrait la plante 

 préconisée par Parmentier : la Morelle tu- 

 béreuse se répandit presque instantanément 

 sur toute l'étendue de la France , et lorsque 

 ses immenses avantages furent universelle- 

 ment constatés , la reconnaissance publique 

 la nomma Parmenlière , pour rappeler le 

 nom de l'homme de bien dont les généreux 

 efforts avaient enfin contribué à produire 

 de si importants résultats. Aujourd'hui , il 

 est inutile d'insister sur le mérite de cette 

 plante; aucune voix ne s'élèverait pour le 

 contester. 



Depuis que sa culture a pris de l'extension 

 en Europe, la Morelle tubéreuse a donné 

 un nombre extrêmement considérable de 

 variétés que distinguent des différences dans 

 répoquedudéveloppement,dansla grosseur, 

 la forme, la couleur, la surface , etc. , des 

 tubercules , dans le mode de végétation , 

 dans les feuilles, les fleurs, etc. Beaucoup 

 de ces variétés sont caractérisées par des 

 nuances tellement délicates , qu'un œil très 

 exercé éprouve souvent de la difficulté à les 

 saisir. Il ne peut entrer dans le plan de cet 

 Quvrage de signaler ces nombreuses variétés ; 



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mais, d'un autre côté, il est impossible de 

 les passer toutes sous silence , sans faire 

 connaître en quelques mots les plus con- 

 nues et les plus utiles d'entre elles, celles 

 que l'on cultive le plus habituellement en 

 France. 



Parmi ces variétés, il en est que l'on 

 qualifie de hâtives, comme donnant leurs 

 produits de très bonne heure : elles sont en 

 général médiocrement productives ; mais 

 les malheureuses circonstances qu'ont pré- 

 sentées ces deux dernières années tendent 

 à leur donner de l'importance , puisque leur 

 récolte a échappé entièrement au fléau qui 

 a sévi si cruellement sur les variétés tar- 

 dives. Parmi elles, on distingue surtout 

 les suivantes : la Pomme de terre naine 

 hâtive, dont les tubercules sont jaunes, 

 ronds et déjà bons à être récoltés au mois 

 de juin, et la fine hâtive, à peu près aussi 

 précoce, mais de meilleure qualité et plus 

 productive. La Chave ou Schaw , un peu 

 moins précoce, mais déjà mûre en juillet, 

 et d'ailleurs plus productive; ses tubercules 

 sont plus gros , jaunes , de bonne qualité et 

 de forme arrondie un peu ovoïde. La grosse 

 jaune hâtive l'emporte beaucoup sur les trois 

 précédentes pour l'abondance des produits; 

 mais ceux-ci sont de qualité médiocre , et 

 sont principalement employés, comme four- 

 rages-racines, à la nourriture des bestiaux. 

 A la suite des variétés hâtives, on peut 

 ranger celles qui arrivent plus tard et celles 

 qu'on qualifie de tardives; ce sont les plus 

 nombreuses et aussi les plus répandues ; 

 parmi elles , nous mentionnerons les sui- 

 vantes : la truffe d'août , dont les tuber- 

 cules sont mûrs en août, d'un rouge pâle 

 et de très bonne qualité; le Cornichon 

 jaune on Hollande jaune, k tubercules al- 

 longés , jaunes , très farineux et des plus 

 délicats ; le Cortiichon rouge ou rouge 

 longue, très connu à Paris sous le nom de 

 vitelotte: tubercules de forme très allongée, 

 rouges , fermes et très longs , fort estimés ; 

 la descroizille , à tubercules rosés , de forme 

 allongée, de très bonne qualité et très fécu- 

 lents, se conservant très bien; la tardive 

 d'Irlande, qu'on nomme aussi Pomme do 

 terre suisse, que distingue particulièrement 

 sa propriété de se conserver presque sans 

 pousser jusque vers le milieu de l'été qui a 

 suivi la récolte. Dans cette même catégoriq 



