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lans, et on les vend pêle-niè!e avec ces der- 

 niers. Mais dès que le poisson a alleinl 

 0°',40 à 0"',oO , il descend dans les fonds 

 pour n'en sortir qu'à l'époque du frai. 



Le moment de la ponte varie beaucoup 

 selon la saison et suivant la configuration du 

 fond. Il change ainsi très souvent en Amé- 

 rique. La fécondité de cette espèce est pro- 

 digieuse; on estime à 9,000,000 1e nombre 

 d'œufs contenus dans un ovaire de Morue 

 longue de 0'", 80 à l'^.OO. Muis la destruction 

 qui en est faite est plus considérable que 

 cette excessive multiplication ne la coni- 

 peiise; de sorte que, sans la prévoyance des 

 gouvernements, dont les lois défendent les 

 pêches par trop destructives, l'on verrait 

 l'espèce diminuer d'une manière fâcheuse. 



On pêche la Morue dans les mers septen- 

 trionales de l'Europe, principalement au Dog- 

 gers-Bank, en Irlande, au cap Nord, et sur 

 d'autres points épars de ces mers; puis en 

 Amérique, où la pêche est plus considérable, 

 principalement sur le grand banc de Terre- 

 Neuve; aux attérages des îles Saint-Pierre 

 et Miquelon , et sur les côtes du continent 

 américain, depuis le Canada cl la Nouvelle- 

 Ecosse jusqu'au golfe Saint Laurent. C'est 

 surtout au banc de Terre-Neuve que la 

 pêche en est la plus grande. On estime à 

 5 à G, 000 le nombre des navires de toutes 

 les nations qui se livrent tous les ans à cette 

 pêche, et qui portent ensuite dans le monde 

 entier 36,000,000 de Morues préparées et 

 conservées de dilTérentes manières. Cette 

 pêche forme une des branches les plus im- 

 jwrtantes des expéditions maritimes de la 

 France. Elle met en mouvement 12 à 13 mil- 

 lions de capitaux, sans p;irler du coût primi- 

 tif des navires. Elle enii)loie 400 navires jau- 

 geant-iS, 000 tonneaux, etmontés par 12,000 

 marins. C'est donc une grande et forte école 

 de matelots toujours prêts au service de la 

 marine, et formant une ressource puissante 

 pour les besoins du service. Cette pépinière 

 (le matelots donna de suite à la France les 

 3,000 matelots nécessaires pour l'expédition 

 d'Alger. Le produit de cette pêche fournil à 

 notre industrie environ 30,000.000 de kilo- 

 grammes (le poisson; 6,000,000 du kilo- 

 grammes sont consommés aux Antilles , soit 

 par expédition directe des lieux de pêche, 

 S')it par expédition indirecte, c'est-à-dire par 

 exportation des ports de France. La Guyane, 



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Bourbon, en consomment une petite partie. 

 Les rapports commerciaux et maritimes dis- 

 tribuent une partie du reste, et l'on estime 

 que 12,000,000 de kilogrammes sont em- 

 ployés dans l'intérieur du royaume. 



Cette pêche, appartenant à ce que la ma- 

 rine nomme avec raison la grande pêche , a 

 toujours éveillé la sollicitude du gouverne- 

 ment, et obtenu de lui des encouragements 

 nombreux par les primes, sous les noms de 

 primes d'armement ou de primes de pro- 

 duits. Les premières sont affectées au nom- 

 bre d'hommes d'équipage embarqués pour 

 aller faire la pêche : un terre-neuvier de 

 300 tonneaux est monté de 90 hommes d'é- 

 quipage ; les secondes portent sur les quan- 

 tités de Morues et de Rogues transportées à 

 destination française ou étrangère. 



Ce poisson reçoit dans nos usages écono- 

 miques ou domestiques différents noms qui 

 désignent les préparations qu'il a reçues. 

 On appelle généralement Morue fraîche , ou 

 plutôt encore Cabcliau, la Morue telle qu'elle 

 sort de l'eau. Quand il a été salé sans être 

 séché , c'est de la Morne verte; s'il a été salé 

 et séché, on le nomme Morue sèche; s'il a 

 été séché sans être salé, il prend le nom de 

 Stockfisch. On distinr ;e encore dans le com- 

 merce la Morue en grenier, en barils, en 

 boucauls, etc. 



La pêche de la Morue fraîche ou du Ca- 

 billaud est déjà productive et abondante. 

 C'est principalement à l'entrée de la Manche 

 et dans la mer d'Allemagne qu'elle se fait 

 avec le plus d'activité. Sur les côtes de 

 Flandre et de Belgique on estime beaucoup 

 ces Morues fraîches , et l'on recherche sur- 

 tout celles qui sont vendues sous le nom de 

 Morues de la Meuse. Elles ont la cliair plus 

 ferme, plus savoureuse et plus blanche. Je 

 crois que cela tient à ce qu'on les mange aussi 

 plus fraîchement salées. 



Les Hollandais , qui ont donné beaucoup 

 d'attention à cette pêche, la font avec acti- 

 vité sur le Doggers-Bank, dont ils ne sont 

 pas très éloignés. Ils salent leur Morue de 

 manière à rendre leur poisson plus blanc el 

 meilleur que celui de la France; aussi est- 

 il plus estimé. Ils ont pratiqué des viviers 

 dans leurs navires, et ils ramènent ainsi 

 du Doggcrs-Iîank, c'est-à-dire de cinquante 

 lieues (le distance, des Morues vivantes en 

 Hollande. La pêche est commode sur le Dog- 



