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cée ou légèrement téiragone, surmontée 

 d'une petite saillie formée par le style per- 

 sistant , qui n'a pas pris la forme de bec. 



1. Moutarde noire, Sinapis nigra Lin. 

 Cette espèce est des plus communes dans les 

 champs, dans les lieux pierreux, etc., depres- 

 quc (oute l'Europe. Sa tige , haute d'environ 

 un mètre, est rameuse, légèrement velue ; ses 

 feuilles varient assez de configuration ; celles 

 du bas delà plante sont lyrccs ou sinuées, 

 avec des poils rares ; ses fleurs sont jaunes, 

 petites; ses siliques sont glabres, lisses, 

 légèrement télragones , redressées contre 

 l'axe de l'inflorescence; sa graine, d'abord 

 rougeâtre, devient brune foncée ou noirâtre 

 à sa maturité , mais moins que celle de la 

 Moutarde des champs qui s'y trouve ordi- 

 nairement mêlée dans le commerce; elle 

 est lisse , arrondie , marquée de ponctuations 

 fines, visibles à la loupe, inodore lorsqu'elle 

 est entière. C'est cette graine qui donne à 

 la plante toute son importance ; tout le 

 monde connaît, en effet, ses usages comme 

 condiment et comme agent thérapeutique. 

 Tout entière, elle est inodore et très peu 

 active; au contraire, lorsqu'elle a été pul- 

 vérisée et soumise à l'action de l'humidité, 

 ou même mouillée, elle développe des 

 propriétés très énergiques; dans le premier 

 cas, son amertume est médiocre, tandis 

 que dans le second elle devient acre et très 

 piquante: aussi c'est toujours à l'état de 

 poudre et en l'humectant qu'on en fait 

 usage. Celte poudre est de couleur verdâtre, 

 entremêlée de points plus foncés et noirâ- 

 tres, qui proviennent des débris des tégu- 

 ments. Mise sur le papier, elle y laisse des 

 traces très visibles de l'huile qu'elle ren- 

 ferme, et dont la présence la fait rancir 

 après quelque temps; lorsqu'on veut remé- 

 dier à cet inconvénient, on extrait cette 

 huile, qui, du reste, pourrait elle-même 

 être utilisée. Dans tous les cas , la graine de 

 Moutarde conserve pendant longtemps ses 

 propriétés. Outre l'huile fixe jaune-verdàtre 

 dont nous venons de faire mention, elle ren- 

 ferme encore une huile volatile, de couleur 

 jaune-clair, dense, qu'on en relire en la 

 distillant dans huit ou dix pintes d'eau. Le 

 résultat de cette distillation est un liquide 

 très énergique qui produit sur la peau une 

 rubéfaction instantanée, et dont une seule 

 goutte mise sur la langue, donne la sensation 



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d'une brîilure vive. On a signalé encore dans 

 cette grainede l'albumine végétale, du muci- 

 lage, du soufre , des sels à base de chaux, etc. 

 On emploie fréquemment la graine de Mou- 

 tarde noire pour la confection de ce condi- 

 ment très usité et très connu sous la seule 

 dénomination de Moularde ; cependant ello 

 n'entre que dans les qualités inférieures, 

 la plus estimée étant fuite avec la graine de 

 Moutarde blanche. Ses usages les plus im- 

 portants sont ceux auxquels on l'emploie ca 

 médecine, à l'extérieur, pour sinapismes, 

 cataplasmes résolutifs, pédiluves, etc. , ou 

 même quelquefois à l'intérieur. 



b. Ceratosinapis, DC. Silique surmontée 

 d'un bec conique qui ne renferme pas de 

 graine. A celte section , la plus nombreuse 

 du genre, se rapporte l'espèce suivante : 



2. MouT.\RDE DES CHAMPS, Siiiapis arvciisig 

 Lin. Plante très commune dans les champs, 

 les jachères, les vignes d'une grande parlic 

 de l'Europe. Sa tige, haute de 5-6 décimè- 

 tres , est rameuse et dure. Ses feuilles sont 

 presque glabres, seulement dentées dans une 

 variété, dans l'autre divisées en 7-9 lobes 

 dentés , dont les inférieurs ressemblent à 

 des pinnules. Ses fleurs sont jaunes , plus 

 grandes que celles de l'espèce précédente, et 

 leur calice est très étalé. Les siliques sont 

 glabres, cylindracées, mais relevées de plu- 

 sieurs nervures longitudinales saillantes, 

 renfermant dans chaque loge 9-12 graines 

 qui déterminent autant de bosselures à leur 

 extérieur, longues de près de 3 centimètres, 

 avec un bec subulé qui égale le tiers do 

 leur longueur. Sa graine est noirâtre, plus 

 foncée que celle de la précédente, à laquelle 

 elle est presque toujours mêlée, et dont ello 

 altère la qualité. 



c. Leucosinapis , DC. Silique hérissée ou 

 glabre, à valves bosselées, surmontée d'un 

 granc bec comprimé et ensiforme. En éta- 

 blissant celle section. De Candolle se de- 

 mande si elle ne devrait pas être réunie aux 

 Eruca, ou si elle ne devrait pas former un 

 genre distinct. De même M. Endlicher, en 

 l'admettant après De Candolle, émet un 

 doute semblable. D'autres botanistes ont dé- 

 cidé la question en proposant de faire de ce 

 sous-genre un genre à part , auquel An- 

 drzeiowsky, et, d'après lui, Reichenbach , 

 ont donné le nom de Ramphospermum , et 

 Presl (L c.) celui de Bonannia. Cependant 



