I\1YC 



MYG 



459 



virent dans ces prodiiclions que le rdsiillat 

 d'une combinaison et d'un mélange des sucs 

 pituiteux des plantes, inodifios par l'in- 

 fluence (le l'air et des agents extérieurs. 



Vers la fin du xviu' siècle, Necker, dans 

 un ouvraf;c qu'il publia à Mnnheim, sous 

 le tilrc de Tiaila sur la Mycclologie , crut 

 voir le tissu cellulaire et parenchymateux 

 des plantes se transformer en un corps ra- 

 diciilairc auquel il donna le nom de Car- 

 cilhc , et qui est le blanc de Champignon 

 proprement dit. Celte opinion n'a (itc 

 adoptée par personne. Tur^iin , en 1837 

 {Compt. -rend. Acad. des se, décembre, 

 11° 24), l'a reproduite pour les matières 

 animales, quand il a avance que les glo- 

 bules de lait placés dans des circorislanrcs 

 convenal)!cs , se convertissaient en Pcnicil- 

 lium glaucum. L'expérience est très simple 

 et réussit presque toujours; il suffit de 

 mettre du lait entre deux lames de verre 

 et de l'exposer à une température moyenne : 

 on voit bientôt des filaments naître des glo- 

 bules et le Chamiiignon se développer; 

 malheureusement elle ne prouve rien , 

 parce que, quand on vient à dépouiller le 

 sérum de ces mêmes globules par la fil- 

 tration , comme l'a fait M. Donné, le Pc- 

 nici'.lium se produit également. Les expé- 

 riences de MM. Andral et Gavarret {CompL- 

 rend. Acad. des se, t. XVI, p. 2G6 ) dé- 

 montrent qu'en ajoutant un peu d'acide 

 sulfuriciue ou acétique au sérum provenant 

 du sang, du pus, des hydropisies, des vésica- 

 loires, ou voit constamment paraître des vé- 

 gétaux cryptogames. Ce fait, du reste, avait 

 été démontré par les belles recherches de 

 M. Dulrochet sur le développement des 

 Mucédinces. Los substances animales et vé- 

 gétales, par leur décnmjjosition , favorisent 

 donc la végétation des Champignons au lieu 

 d'en preiiilrc la forme et la nature. 



Il était réservé à Michel i de prouver que 

 les Chami)ignons, comme les autres plantes, 

 proviennent de germes ; la découverte des 

 spores ou organes reproducteurs et les ex- 

 périences qu'il fit dans le bois de Boboli, 

 aux environs de Florence, présentaient alors 

 toutes les garanties que l'on pouvait exiger 

 pour établir la nature des Cham[)ignons. 

 Mais l'opinion de Micheli ne fut pas ad- 

 mise, et l'on vit Bulttier, Wilke, Weiss, 

 Ollo de Munchausen et même Linné les 



considérer comme des Polypiers. Néanmoins 

 Weiss et Linné, comme on le voit dans la 

 lettre que cet illustre naturaliste écrivait 

 en octobre 1766 à Vandelli, n'ont pas osé, 

 dans leurs ouvrages, les séparer des végé- 

 taux. Nuncomnes volunt referre fwigos ad 

 îiHimos vermes; cwn semina aquœ immissa 

 scse moveant uti viva (Rœmer. script, de 

 Plant, hisp., etc., p. 198). Mullcr seule- 

 ment plaçait les Clavaires dans le règne 

 animal , parce qu'il avait aperçu du mouve- 

 ment dans les spores. Enfin Trattinnick , en 

 nous faisant connaître les propriétés et le 

 mode de formation du mycélium , a con- 

 firmé l'opnion que Micheli avait émise, et 

 à partir de celle époque, les Champignons 

 n'ont plus cessé de faire partie du règne 

 végétal. 



CULTURE DES CHAMPIGNONS. 



J'ai parlé, à l'article ag.vuic, de la culture 

 des Champignons de couche , je n'y revien- 

 drai p.is ; mais je dois dire que cette bran- 

 die d'industrie a pris une grande extension 

 depuis Tournefurt. Presque toutes le^ cata- 

 combes et les carrières de Paris renferment 

 des couches artificielles ; quelques unes sont 

 si considérables qu'elles ne demandent pas 

 moins de îiO à 60,000 francs de roulement 

 pour Icai" entretien et leur exploitation. La 

 quantité qu'elles produisent est inmiense; 

 on en apporte par jour de 20 à 23,000 ma- 

 niveaux au carreau de la Ilalle; chaque nia- 

 nivcau contient de 6 à 10 individus, et se 

 vend, suivant la saison , de 1 5 à 30 cen- 

 times. On en expaâle même pour la Tou- 

 raine et le Havre. Exemple remarquable et 

 peut-cire unique d'une substance alimen- 

 taire qui sort de Paris au lieu d'y être ap- 

 portée ! 



J'ai indiqué aussi la manière de cultiver 

 queUpics espèces de Champignons dans dif- 

 férenls pays; mais il en est un que M. Oa 

 Candolle dit très délicat et recherché à Mont- 

 pellier, VAgaricus attenuatu^, que l'on peut 

 se procurer avec la plus grande facilité. 

 Il croît abondamment dans le midi i!e la 

 France au pied des vieux peupliers. M. Des- 

 vaux [Mem. encycl. , n" 109, janv. !K10, 

 p. 45) dit qu'il le cultive depuis douze .ms. 

 Pour cela, il enfouit jusqu'à fleur de une, 

 dans un lieu humide et découvert, des ruurl- 

 Ics de Peuplier de trois ou quatre ccnlinic^ 



