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1res d'c|)aisscur. Au piinlcnips , il fiollc la 

 face supérieure avec les lames de l'Agaric , 

 et à l'automne, il fait une récolle de Cham- 

 pignons. Dans les années humides, iM. Des- 

 vaux assure ca avoir fait jusqu'à neuf. Ce 

 jirocédé n'est pas nouveau; le Père Cibot 

 nous avait déjà a|)pris que les Chinois s'en 

 procurent différentes espèces en plaçant 

 dans de bonne terre et à une exposition 

 convenable des morceaux d'écorccs et de bois 

 pourris dePeiiplicr, d'Orme, de Cliàtaignier, 

 de Mûrier, etc. Il est probable que l'on 

 pourrait, par le moyen de cette culture ar- 

 tificielle, augmenter le nombre et la quan- 

 tité de plu.sieiirs espèces comestibles, si l'on 

 portait plus d'attention à leur habitat. 



On peut manger avec sécurité à Paris ceux 

 q;ie l'on apporte au marché, parce qu'ils 

 sunt tous visités; il n'en est pas de même 

 pour les autres villes de France, où l'on 

 V!)it quelquefois survenir des accidents. C'est 

 probablement pour ce motif, et pour qu'ils 

 puis.<ent être visités plus facilement, qsi'une 

 ordonnance qui ne date que de qucl(|ucs 

 années prescrit, à Monlpcllier, la vciiic des 

 Cliampignons sur un seul marché. H serait 

 à Sfiiihaiter que cette mesure administraiivc 

 lût générale. 



HAB1T.\T DES CHAMPIGNONS, 



Il existe des Champignons partout : on en 

 trouve à la surface de la terre, epigei; quel- 

 ques uns même vivent enfoncés à une cer- 

 taine profondeur, hypogei; des milliers de pe- 

 tites espèces vivent commodes parasites sur 

 lesécorccs, le bois, les feuilles des végétaux, 

 jmrGsilici, cpiphyli, cpixyli; maison ne les 

 rencontre jamais en jjIus grande qiKinlité 

 que sur les matières végétales et animales 

 en décomposition. Les pierres, cependant, 

 n'en nourrissent qu'un très petit nombre, 

 encore est-on en droit de supposer qu'ils n'y 

 pui.sent pas les éléments de leur alimenta- 

 tion. Les spores sont répandues partout; 

 elles paraisseiitsuspenducs dans l'air, etn'at- 

 Icndent, comme on le voit tous les jours, 

 qu'une circonstance favorable pour végéter. 

 Déposées dans l'eau par une cause quelcon- 

 que, elles se développent et donnent nais- 

 sance àces filaments confervoïdcs que l'on a 

 Uésignés sous le nom d'Iujgiocrocis, mijcodcr- 

 ma. Ils sont presque toujours stériles, et si 

 qiieliiuefoiâ ils fructifient, c'est que leur my- 



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céliuin a formé à la surface du liquide un 

 ilôt qui, augmentant petite petit en largeur 

 et en épaisseur, leur a fourni une base de 

 sustentation; mais aucun Champignon ne 

 fructifie entièrement plongé dans l'eau; il 

 lui faut l'espace et le contact de l'air pour 

 arriver à cet état de perfection. 



Toutes les productions que l'on a désignées 

 sous le nom de Champignons le méritenl- 

 clles véritablement? On peut en douter; 

 comme ces végétaux sont généralement peu 

 connus, surtout très difficiles à définir et à 

 caractériser, il est probable que les obser- 

 vateurs, ne sachant à quel règne nia quelle 

 famille de plantes rapporter les filaments 

 qu'ils avaient sous les yeux, ont agi par 

 voie d'élimination , et qu'ils en ont fait des 

 Champignons. 



Le Torula cerevisice entrevu par Lewen- 

 hœk, et étudié aussi complètement que pos- 

 sible il y a quelques années par MM . Cagnard- 

 Latour et Turpin, paraît être dans ce cas. 

 Est-ce un animal, une Algue, un Champi- 

 gnon microscopique, ou une modification par- 

 ticulière des éléments des corps qui entrent 

 en fermentation? Rien ne prouve que ce soit 

 l'un plutôt que l'autre. C'est un comi)OsC de 

 globules réunis ensemble comme les grains 

 d'un chapelet, qui se séparent ensuite, et qui, 

 pris et mis dans des circonstances semblables, 

 se reproduisent avec la même forme et dé- 

 veloppent une nouvelle fermentation. Ici la 

 cause et l'effet sont tellement confondus 

 qu'on ne peut les isoler sans détruire l'un et 

 l'autre. La forme qui rappelle celle des Ar- 

 Ihrosporécs et le mode de reproduction qui 

 appartient aussi bien aux Algues qu'aux 

 Champignons, ne sont pas suffisants pour 

 que l'on place le Torula cercvisiœ parmices 

 végétaux. Il faudrait voir la fructification 

 véritable, normale, s'accomplir librement 

 au contact de l'air; personne ne l'a vue ni 

 ne la verra, puisque dans celte circonstance 

 la matière tombe en iiulréfaction. 



La maladie des Pommes de terre, qui a 

 causé tant de perles l'année dernière, et qui 

 a exercé la paiiencc et la perspicacité de tant 

 d'observateurs, ne me paraît pas plus qu'à 

 M. Decaisne causée par la présence d'un 

 Chanipigiion. Le Bolnjtis existait sur les 

 feuilles (les pieds qui portaient des tubercu- 

 le^sjiiis ou malades. Son action n'était donc 

 ( a.> toujours la uiôiue. Il y a un grand non)- 



