tique avec la caséine végétale, représente 

 donc les principes essentiels du sang, et 

 elle contient en outre la substance terreuse 

 CCS os à un état de division extrême; elle 

 peut donc se convertir directement en sang , 

 circuler, se déposer dans toutes les parties 

 du corps, et concourir au développement, 

 à l'accroissement des organes. Indépen- 

 damment de celte caséine, le lait renferme 

 du beurre et du sucre de lait , substances 

 non azolées, dont la dernière est composée 

 de C.'uhone, puis d'Hydrogène et d'Oxygène 

 dans les proportions nécessaires pour for- 

 mer l'eau. 



'Jiicl est le rôle de ces substances qui , 

 ingérées en même temps que la caséine , 

 ne servent cependant point à la formation 

 du sang? Elles augmentent , dans l'écono- 

 mie, la quantité de Carbone et d'Hydro- 

 gène, destinés à être brûlés par l'oxygène 

 absorbé dans l'acte de la respiration. 



Chez le Carnivore adulte, qui n'augmente 

 ou ne diminue sensiblement d'un jour à 

 l'autre , la quantité d'aliments consommés , 

 celle d'Oxygène absorbé, les pertes éprou- 

 vées par l'organisme sont toujours entre 

 elles dans un rapport déterminé ; le Car- 

 bone de l'acide carbonique exhalé, celui 

 de l'urine, l'Azote de l'urine, l'Hydro- 

 gène éliminé sous forme d'ammoniaque et 

 d'eau , tous ces éléments pris ensemble 

 représentent le Carbone, l'Azote, l'Hydro- 

 gène des aliments ingérés, ceux-ci rempla- 

 çant ce que les tissus perdent incessamment. 

 S'il en était autrement, l'animal varierait 

 de poids et de volume. 



Mais chez l'animal qui se développe, 

 dont le corps va sans cesse croissant, il 

 faut bien un supplément de principes com- 

 bustibles pour neutraliser la quantité d'Oxy- 

 gène absorbé par la respiration, quantité 

 bien supérieure à celle qui est nécessaire 

 pour convertir en eau et en acide carbo- 

 nique l'Hydrogène et le Carbone prove- 

 nant des tissus métamorphosés ; sans cela , 

 le jeune animal diminuerait au lieu d'aug- 

 menter. C'est ainsi que se trouve expliquée 

 la présence, dans le lait, de substances 

 non azotées. 



La Nutrition, chez les Carnivores, af- 

 fecte donc deux formes parfaitement dis- 

 tinctes; la première, dans le jeune âge, 

 ressemblant à ce qui se passe chez l'Herbi- 



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vorc pendant tout le cours de sa vie ; la 

 seconde, dans l'âge adulte , en différant 

 au contraire ; l'ingestion de substances non 

 azotées, autres que la graisse qui accom- 

 pagne la chair de leur proie, leur devenant 

 nécessaire. 



Quant aux Herbivores, ils ne présentent 

 point, aux différents âges de leur vie , le 

 changement qui se remarque entre le genre 

 d'alimentation du jeune Carnivore et du 

 Carnivore adulle. Les substances dont ils .se 

 nourrissent, après l'allaitement , ne con- 

 tiennent qu'une faible proportion de Car- 

 bone, si on le compare à celle de l'Oxy- 

 gène qui leur arrive par les voies respira- 

 toires ; de là, la nécessité pour eux, pendant 

 tout le cours de leur vie, d'aliments non 

 azotés , qui, suppléant, sous forme d'amidon, 

 de sucre, de gonune , etc., à la quantité 

 insuffisante de l'élément destiné à neutra- 

 liser l'action comburante de l'Oxygène , 

 viennent jouer le rôle que le beurre et le 

 gucre de lait ont joué dans leur jeune âge. 



H résulte de ce qui précède que les ali- 

 ments se divisent naturellement en deux 

 classes: l'une comprend les aliments asotes; 

 l'autre, les aliments non azotes. Les pre- 

 miers , auxquels on a donné le nom da 

 lilastiqucs , ont la faculté de se transformer 

 en sang et de fournir aussi des matériaux 

 de réparation et d'accroissement aux tissus 

 et aux organes, ce sont: la fibrine, Valbu- 

 mine, la caséine végétale, le sang et la chair 

 des animaux; les seconds , qui ont reçu le 

 nom d\iUments respiratoires , ne se conver- 

 tissent point en sang, mais ils servent à 

 l'acte de la respiration en présentant des 

 matériaux combustibles à l'Oxygène ; ce 

 sont: là graisse, Vamidon, la gomme, le 

 sucre, etc. ,et la plupart des boissons mises 

 en usage par l'Homme. 



On rencontre dans les matières alimen- 

 taires d'autres substances azotées, les alcalis 

 végétaux, par exemple , mais il est reconnu 

 que toute substance azotée dont la compo- 

 sition diffère de celle de la fibrine, de l'al- 

 bumine et de la caséine , est impropre à la 

 Nutrition. 



Puisqu'aucune partie de l'Oxygène ab- 

 sorbé ne ressort du corps sous une autre 

 forme que celle d'une combinaison hydro- 

 génée ou carbonée, et que de plus, dans 

 l'état de santé, le Carbouç et l'Hjdrogène 



