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PAcide lactique peut être une des matières 

 végétales neutres ayant la même composi- 

 tion que l'Acide, et en particulier le sucre 

 de canne, le sucre de raisin, la deitrine, 

 le sucre de lait {voy. lait). Or, comme ces 

 corps ont la même composition que l'Acide 

 !actiqueluimême,ou n'en diirèrentque parce 

 qu'ils contiennent un peu plus ou un peu 

 moins d'eau , il est évident que la fermen- 

 tation lactique ne consiste qu'en un simple 

 changement moléculaire, accompagné, sui- 

 vant le cas, d'une perte ou d'une fixation 

 d'eau. 



L'Acide lactique se retire le plus souvent 

 du lait aigre, où il se forme aux dépens du 

 sucre de lait. Bien préparé et concentré 

 dans le vide jusqu'à ce qu'il n'y perde plus 

 d'eau , il est incolore , de consistance siru- 

 peuse, sans odeur, d'une saveur acide, 

 mordante, qui diminue promptement par 

 l'addition de l'eau dans laquelle il se 

 dissout en toutes proportions. Sa densité à 

 + 20', 5 = 1,215. 



Chauffé avec précaution, l'Acide lactique 

 se sublime partiellement en une masse blan- 

 che, concrète, d'Acide anhydre; la portion 

 qui échappe à la sublimation se décompose 

 a la manière des matières végétales. 



L'Acide lactique forme avec les bases, des 

 sels neutres, tous solubles et la plupart 

 incristallisables. 



Suivant MM. Gay-Lussac et Pelouze, 

 l'Acide concret anhydre aurait pour formule 

 C>2h8 0*. Dans les Lactates, il retiendrait 

 2 alomes d'eau; sa formule serait alors 

 (:'2 H^ 0* -{- H* ; et il serait isomérique 

 .•ivec le sucre de canne. Enfin , à l'état siru- 

 peux , il renfermerait 4 atomes d'eau 

 et aurait pour formule C'-* H» 0* + H* 02. 



Combiné avec le Fer à l'état d'oxyde, 

 l'Acide lactique a reçu, dans ces derniers 

 temps, quelques applications thérapeuti- 

 ques. (A. D.) 



LACTUCA. BOT. PH. — Voy. laitue. 



*LACL'NA (iocuna, fosse), moll. — Genre 

 proposé par M. Turton , en 1828 , dans le 

 tom. III du Zoological Journal, pour un petit 

 nombre de Coquilles qui, avant cette épo- 

 que, étaient disséminées dans plusieurs 

 genres auxquels elles ne sauraient apparte- 

 nir. Les unes, en effet, sont rangées par 

 Montagu , soit dans son genre Turbo, soit 

 p.irmi les Hélices. D'autres étaient rangées 



LAC 



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parmi les Nérites, et quelques unes, enfin, 

 plus allongées, étaient confondues parmi les 

 Rissoa. Cependant toutes ces Coquilles, 

 malgré la diversité de leurs formes , 

 se réunissent par quelques caractères com- 

 muns, dont M. Turton a senti la valeur: 

 aussi, depuis la création du genre, il a été 

 adopté par le plus grand nombre des con- 

 chyliologistes. Ce genre est caractérisé de 

 la manière suivante: Animal ayant l&corps 

 allongé, tourné en spirale, rampant sur un 

 pied ovalaire, élargi en arrière; tête allon- 

 gée, proboscidiforme , terminée par une 

 bouche longitudinale, garnie de lèvres épais- 

 ses, et contenant à l'intérieur une langue 

 fornée, filiforme, tournée en spirale et hé- 

 rissée de petits crochets ; deux tentacules 

 contractiles, coniques, portant en dehors et 

 à leur base un pédicule court, tronqué, ter- 

 miné par l'organe de la vision. 



Coquille mince, spirale, conoïde ou sub- 

 globuleuse, couverte d'un épiderme lisse, 

 ayant l'ouverture entière ovale, obronde et 

 à bords disjoints supérieurement; columelle 

 aplatie, ombiliquée et présentant un sillon 

 longitudinal, tombant à la partie supérieure 

 de l'ombilic; opercule corné, paucispiré. 



Le petit genre Lacuna est intéressant 

 et mérite un moment de fixer l'attention. 

 D'après les caractères que nous venons d'ex- 

 poser, il est évident que, par son animal, il 

 se rapproche beaucoup de celui des Littori- 

 nes. En effet, dans les Littorines, la tête est 

 proboscidiforme; elle porte deux grands ten- 

 tacules coniques, à la base desquels les yeux 

 sont presque sessiles, tandis que, dans ies 

 Lacuna, ces organes sont portés sur des 

 pédicules courts. Quant à l'opercule, il pa- 

 raît avoir la plus grande ressemblance dans 

 les deux genres, tant par sa nature que par 

 ses caractères extérieurs. Les Coquilles sont 

 généralement petites; plusieurs sont minces 

 et assez fragiles; elles n'ont point une forme 

 constante, car on connaît des espèces à spire 

 élancée, subturriculée, et d'autres aspire très 

 courte et subglobuleuse. Ces deux extrémités 

 de la série se rattachent entre elles par des 

 modifications dans lesquelles on voit la spire 

 s'élever graduellement, et les Coquilles pas- 

 ser ainsi de la forme globuleuse à la forme 

 subturriculée. Les espèces allongées se rat- 

 tachent incontestablement aux Littorines, 

 tandis que les espèces globuleuses pourraient 



