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nue au-delà des limites n.iltirclles, par des 

 moyens factices, par un ri^gime forcé : aussi 

 les dilTérences qu'il présente sont-elles nom- 

 breuses ; elles portent surtout sur la cou- 

 leur, la saveur, l'odeur, la consistance, la 

 quantité ou le rapport des principes cons- 

 tituants; et ces dilTérences dépendent de 

 la race de l'animal, de son âge, de son état 

 physiologique, de sa nourriture, de ses ha- 

 bitudes, du climat, de la saison, des varia- 

 tions atmosphériques, etc. 



Le Lait d'Anesse a beaucoup d'analogie 

 avec celui de femme, dont nous parlerons 

 après; il donne une crème qui n'est jamais 

 ni épaisse, ni abondante; il contient aussi 

 nHoins de matière caséeuse que ceux de Va- 

 che , de Chèvre , de Brebis , et cette ma- 

 tière est plus visqueuse. 



Le Lait de Femme, enfin, paraît être l'un 

 des plus riches en matière grasse et en 

 sucre de Lait, mais il contient très peu de 

 caséum. 



Il est à remarquer que les différents Laits 

 que nous venons de citer sont très faciles à 

 reconnaître à la simple vue, et encore plus 

 à la saveur et au goût , mais qu'ils se res- 

 semblent tellement par les caractères mi- 

 croscopiques que toute distinction est alors 

 presque impossible. En effet, le Lait, quel que 

 soit l'animal qui le fournisse, présente tou- 

 jours des globules nageant dans un liquide, 

 et ces globules n'offrent aucun trait carac- 

 téristique ( Donné, loco citato). Il n'y a de 

 différence que dans leur quantité; mais ce 

 signe lui-même n'otTre rien de positif, puis- 

 qu'il est telle circonstance qui peut augmen- 

 ter lesglobuiesdanstel Lait, et les diminuer 

 dans tel autre. 



En général, le nombre des globules con- 

 tenus dans le Lait en représente assez bien 

 la richesse et les qualités nutritives; c'est- 

 à dire que plus un Lait renferme de glo- 

 bules, plus il est riche et substantiel, le ca- 

 séum et le sucre se trouvant eui-mêmes en 

 proportion avec la quantité de ces globules, 

 qui, comme il a été dit, constituent la par- 

 tie grasse et butyreuse du liquide : aussi 

 l'on conçoit comment l'observation micros- 

 copique peut permettre d'apprécier les 

 qualités du Lait soumis à l'observation. Ce- 

 pendant, comme il est difficile de recourir 

 au microscope toutes les fois qu'il devient 

 nécessaire de coiislalcr ces qualités, l'on a 



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inventé .«ous les noms de Iarlnmètrc,(\c ga- 

 lactomclre, de lacloscope , etc., des instru- 

 ments avec lesquels on arrive , plus ou 

 moins sûrement, au but proposé. 



Les usages du Lait sont généralement 

 connus; première nourriture de tous les 

 jeunes Mammifères, il est devenu l'un des 

 plus prélieux aliments de l'homme, soit eu 

 santé, soit en maladie; il sert à la prépa- 

 ration du beurre , et de ces innombrables 

 variétés de fromages dont se nourrissent des 

 populations entières. (A. Duponchel.) 



On a donné vulgairement le nom de Lait 

 à des plantes, blanches dans quelques unes 

 de leurs parties, ou remplies d'un suc ayant 

 l'apparence du Lait. Ainsi l'on appelle : 



Lait d'Ane, le Laitron commun; 



Lait battu, la Fumeterre officinale; 



Lait de Cochon, une espèce d'Hyoseris; 



Lait de Couleuvre, VEuphorbia cyparis- 

 sias ; 



Lait d'oisead, l'Ornithogale blanc; 



Lait doré, VAgaricus deliciosus; 



Lait de Sainte-Marie, le Carduus maria- 

 nus, etc. 



LAITANCE ou LAITE, poiss. — Nom 

 donné aux testicules des Poissons. Voy. 

 ce mot. 



LAITERON. bot. ph. — Voy. laitron. 



LAITELX. Lactcus, LacUfluus. bot. — 

 Syn. de Lactescent. 



LAITOIV. MIN. -— Voy. CUIVRE. 



LAÎTRON. Sonchus. bot. — Genre de 

 la famille des Composées-Chicoracées, sous- 

 tribu des Lactucécs, de la Syngénésie poly- 

 gamie égale dans le système sexuel. Il se 

 compose d'environ 50 efpcces, dont les 

 unes sont herbacées, d'autres frutescentes, 

 ou même formant de petits arbres. Parmi 

 les premières, il en est qu'on peut qualifier 

 de cosmopolites , tandis que, au contraire, 

 les espèces ligneuses sont resserrées entre 

 des limites étroites, presque toutes habitant 

 l'archipel des Canaries et l'île de Madère. 

 Ces plantes sont généralement de forme très 

 changeante, ce qui en rend quelquefois la 

 détermination difficile ; leurs feuilles sont 

 alternes, pinnatifides ou roncinées; leurs 

 fleurs sont jaunesou bleues, réuniesen grand 

 nombre dans un même capitule, dont l'in- 

 volucre est formé de bractées sur plusieurs 

 rangs et imbriquées, souvent renflé à sa 

 base. Le réceptacle est plan, nu, fovéolé. 



