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queTusage de cet abominable Garum s'est 

 conservé pendant nombre de siècles et s'est 

 transmis jusqu'à une époque bien près de 

 la nôtre. Belon prétend que de son temps 

 « il était , en Turquie , en aussi grand cours 

 qu'il fut jamais , et qu'il n'y avait boutique 

 de poissonnier, à Constanlinople , qui n'en 

 eût à vendre. » D'autre part, Rondelet dit 

 en avoir mangé d'excellent chez Guillaume 

 Pelicier, évêque de Montpellier. 



De nos jours on ne fait plus de garum 

 avec les Maquereaux ; on se contente de les 

 manger le plus frais possible , cuits sur le 

 gril et relevés avec une sauce acide pré- 

 parée avec de grosses groseilles vertes qui, 

 de là , ont pris le nom de groseilles à Ma- 

 quereaux. 



On prétend que les Maquereaux péchés 

 sur les côtes de France sont meilleurs que 

 ceux pris sur les côtes d'Angleterre, ce qui 

 est positivement le contraire pour les Ha- 

 rengs. Ce qu'il y a de bien certain, c'est que 

 ceux que l'on prend sur les côtes de Nor- 

 mandie sont plus petits, mais plus délicats 

 que ceux que l'on pèche en Bretagne et à 

 l'île de Bas. Les premiers qui arrivent sur 

 nos côtes, par la Manche , et que l'on prend 

 souvent avec les Harengs, au commence- 

 ment du mois de mai , sont des Sansonnets 

 sans œufs ni laitance ; vers la Dn du mois , 

 ils sont pleins et délicieux. A la fin dejuil- 

 let, et même en août, on en pèche encore, 

 mais ils sont chevillés, et alors beaucoup 

 moins estimés. Quelquefois , dans le mois 

 d'octobre, on prend de très petits Maque- 

 reaux, qui n'ont que 8 à 10 centim. de lon- 

 gueur, provenant sans doute du frai que les 

 gros ont jeté sur nos côtes. Ils disparaissent 

 en hiver et reviennent en avril, mai etjuin : 

 alors ils sont pleins et fort bons. 



Mais la grande question est, pour les na- 

 tur.ilistes, de savoir où se retirent pendant 

 l'hiver ces poissons voyageurs, et quelle est 

 la injirche rie leurs migrations. Selon Duha- 

 ird et Anderson , les Maquereaux passent 

 l'hiver dans les mers du Nord. Au prin- 

 temps ils côtoient l'Islande elle Hilland, 

 puis l'Ecosse et l'Irlande, et ils se rendent 

 dans l'océan Atlantique , où leur troupe im- 

 mense se divise. Une partie passe devant 

 l'Hspagne et le Portugal et entre dans la 

 Méditerranée, pendant qu'une autre entre 

 ans la Maochc. Ils paraissent en mai sur 



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les côtes de France et d'Angleterre; en juin 

 sur celles de Hollande et de la Frise. En 

 juillet, une partie se rend dans la Baltique et 

 une autre côtoie la Norwége pour retourner 

 dans le Nord. 



Telle est leur marche générale; mais il 

 paraît que, depuis quelques années surtout, 

 elle a subi quelque perturbation par des 

 causes restées jusqu'ici inconnues , quoique 

 de certains écrivains les attribuent à des 

 tempêtes. Ce qu'il y a de bien certain, c'est 

 que , sur les côtes de France, on pêche des 

 Maquereaux tous les mois de l'année, et on 

 en voit sur les marchés de Paris, même 

 en novembre, décembre et janvier. De ce 

 fait nous ne tirerons pas la même consé- 

 quence que M. Valenciennes, qui doute 

 des grands voyages des Maquereaux dans le 

 Nord ; nous croyons que le plus grand nom- 

 bre effectue ces voyages, mais que beaucoup 

 restent sur nos côtes pendant l'hiver. En 

 effet, ces poissons ne nagent pas en bandes 

 aussi serrées que les autres poissons migra- 

 teurs, et ils s'embarrassent peu de voyager 

 avec des individus de leur espèce ou d'une 

 autre. Ceux que l'on prend en grand nom- 

 bre les premiers, au printemps, se trouvent 

 toujours pêle-mêle avec des bancs de Ha- 

 rengs, et dans d'autres saisons avec des Rou- 

 gets, des Merlans , etc. 



Les Maquereaux étant très voraces, on en 

 prend beaucoup avec des haims ou hame- 

 çons, comme on fait pour les Merlans, etc., 

 et ils se jettent volontiers sur toutes sortes 

 d'appâts et donnent facilement dans les 

 parcs et les étentes. On se sert le plus sou- 

 vent, dans les grands passages, demanets 

 dont les mailles doivent être calculées sur la 

 grosseur de la tête de ces poissons, qui doi- 

 vent s'y prendre par les ouïes. Ces grandes 

 nappes de filets, que l'on tend verticalement 

 dans la mer, où cependant elles restent flot- 

 tantes entre deux eaux , plus ou moins près 

 de la surface, ont 2 brasses de largeur 

 et jusqu'à 2,000 brasses de longueur. 

 Lorsque le temps est convenable, on les tend 

 tout près de la surface des eaux , parce qu'a- 

 lors les Maquereaux s'assemblent très près 

 de la superficie de la mer. 



Les pêcheurs pensent qu'ils feront une 

 bonne pêche quand les eaux, qui ordinaire- 

 ment sont claires, deviennent grasses et cou- 

 vertes d'une espèce d'écume blanchâtre. 



