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quadrifides, aiguës, par ses pédoncules char- 

 gés de fleurs nombreuses , presque en om- 

 belles , par ses grosses graines brunâtres : 

 M. Seringe se demande si ne n'est pas une 

 espèce distincte. — ê. Pois cultivé carré, P. 

 s. quadralum Lin. , à graines très serrées 

 dans leur gousse, et devenant plus ou moins 

 polyédriques par suite de leur pression réci- 

 proque; de là le nom vulgaire de Pois carré. 

 Les variétés de cette race les plus connues 

 à Paris sont le Pois de Clamart ou carré fin , 

 le carré blanc et le carré à œil noir, variétés 

 tardives et estimées. — t. Pois cultivé nain, 

 P. s. humilePoir. (P. humile M\l\.), vulgai- 

 rement Pois nains, et dont les caractères 

 distinctifs consistent dans une tige faible , 

 très peu élevée, quelquefois ne dépassant pas 

 2 décimètres , dans des gousses petites et 

 presque coriaces, dans des graines rappro- 

 chées, arrondies. Parmi les variétés com- 

 prises dans cette catégorie, on distingue le 

 Pois nain hâtif, le Nain de Hollande, le gros 

 Nain sucré et les Nains verls. 



Le Pois cultivé est l'objet de cultures très 

 étendues dans tous les jardins et dans les 

 champs. Quoique assez peu difficile sur la 

 qualité de la terre, il réussit surtout dans 

 celle qui est un peu légère, fraîche, mais 

 médiocrement humide. Ou le sème à diver- 

 ses époques pour en obtenir les produits 

 pendant plusieurs mois de suite, dès les mois 

 de novembre et de décembre pour les varié- 

 tés les plus hâtives, jusqu'à la fin de juillet 

 pour les plus tardives; on en fait même 

 l'objet d'une culture forcée pour laquelle 

 les semis ont lieu sur couche et en hache. 

 Les soins à donner à cette plante , depuis la 

 germination ju.^qu'au moment de la récolte, 

 se réduisent à peu près à des sarclages et 

 binages ; il est en outre nécessaire de ramer 

 les variétés à haute tige, c'est-à-dire de leur 

 donner des appuis auxquels elles puissent 

 s'attacher. Lorsqu'on se propose de récolter 

 les Pois en sec, on sème seulement au prin- 

 temps et jusqu'au commencement de l'été. 

 Tout le monde connaît trop bien les usa- 

 ges des Pois, soit frais et verts, soit secs, pour 

 qu'il soit nécessaire de les rappeler ici. Leurs 

 fanes elles-mêmes et leurs cosses ne sont pas 

 dépourvues d'utilité; elles constituent un 

 bon fourrage que les bestiaux mangent avi- 

 dement. 



2. Pois DES CHAMPS, Pisum arvense Lin. 



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Cette espèce , d'origine inconnue , est dési- 

 gnée vulgairement sous les noms de Pois 

 gris , Pois de pigeon , Bisaille ou Pisaille , 

 Pois Agneau, etc. Elle est plus petite que la 

 précédente dans toutes ses parties; ses fo- 

 lioles sont plus arrondies, crénelées, mucro- 

 nulées; ses stipules sont également créne- 

 lées; ses fleurs sont presque toujours soli- 

 taires sur un pédoncule très court. Le Pois 

 des champs constitue un excellent fourrage, 

 estimé surtout pour les Moutons. Sa graine 

 est employée pour la nourriture des volailles. 

 On en possède quelques variétés : les unes 

 hâtives, qu'on sème au printemps ; les autres 

 tardives, qu'on sème en automne. (P. D.) 

 On a donné le nom de Pois, accompagné 

 de quelque épithète, à des Légumineuses de 

 genres très différents. 

 Ainsi l'on appelle: 



Pois d'Angole ou de sept ans, le Cytisus 

 cajan ; 



Pois de brebis, Pois breton, la Gesse cul- 

 tivée; 



Pois chiche, le Cicer arielinum; 

 Pois rouge, le Haricot sphérique; 

 Pois de senteur, la Gesse odorante, etc. 

 POISSOI\S. Pisces. zooL. — Les animaux 

 vertébrés ont un grand système nerveux , 

 ayant pour centre le cerveau et la moelle épi- 

 nière. On le retrouve dans tous les Poissons, 

 quelle que soit d'ailleurs la mollesse ou, chez 

 quelquesuns, l'absence presque totaledes os. 

 Pour compléter leur caractère, il faut ajouter 

 que ces vertébrés respirent pendant toute leur 

 vie par des branchies, sans subir de méta- 

 morphose. J'avoue d'ailleurs que, depuis la 

 découverte des Lépidosirènes ou les obser- 

 vations récentes qui nous ont fait connaître 

 l'Amphioxus qui n'avait pas échappé aux 

 investigations de Pallas, la définition du 

 Poisson ne peut pas être étendue au-delà de 

 ce petit nombre d'expressions. Mais si nous 

 laissons un moment ces espèces qui font 

 exception à nos classifications toujours im- 

 parfaites à cause de la puissance infinie de 

 la nature, nous pouvons ajouter que le Pois- 

 son, admirablement conformé pour vivre 

 dans l'eau, a le corps plus ou moins fusi- 

 forme, qu'il n'a point de cou parce que la 

 tête est unie au tronc sans qu'il y ait entre 

 elle et lui aucun rétrécissement. Le corps 

 est pourvu de nageoires ou de membranes 

 dilatées et soutenues par des rayons de for- 



