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Prunier virginal rouge Lois.; Prunier noir 

 de Montreuil Duh. 



■n. P. d. Catharinea Ser. Fruit obovale- 

 arrondi ou presque arrondi, couleur de cire ; 

 ombilii' saillant ; ciiair douce à peine sapide; 

 noyau un peu obtus, souvent un peu proé- 

 minent et tronqué à la base ( P. domeslica 

 cereaf Lin.). Saiiile-Callterine Duh.; Jaune 

 hâtive Duh. ; Bricelle Duh.; Prune mouche- 

 tée Lois.; Impératrice blanclieDnh.^Abricotce 

 blanche Duh.; Petit Damasblanc Duh.; Gros 

 Damas blanc Duh. ; Perdrigon blanc Duh.; 

 Grosse virginale blanche Lois. ; Brignole 

 Calv. 



6. P. d. Aubertiana Ser. Fruit ovale, ob- 

 tus , jaune en dehors de tous côtés ; ombilic 

 déprimé; noyau à peine proéminent à la 

 base. Dame-Aubert Duh.; Rognon-d'Ane 

 Calv.; Prune datte Duh.; Impératrice jaune 

 Calv.; Impératrice blanche Duh. ; Impériale 

 blanche Lois, non Duh.; Prune moyenne de 

 Bourgogne Calv. 



t. P.d. pruneauliana Ser. Branches dis- 

 posées en pyramide ; fruit ovoïde plus ou 

 moins obtus ou allongé , violacé , rarement 

 vert; ombilic saillant; noyau très comprimé, 

 allongé, un peu proéminent à la base, plus 

 ou moins aigu au sommet ( P. pijramidalis 

 DC, FI. fr.). Impératrice violette Duh; 

 Diaprée violette Duh. ; Prune- Haricot Ser. ; 

 Impériale violette Duh.; Impériale violette à 

 feuilles panachées Duh.; Prune - Jacinthe 

 Duh.; Prune d'Agen Calv. (1); Prunes d'Ast 

 Calv. ; Prune allemande Lois. ; Quetsche 

 Nois.; Ile verte Duh.; Abricotée rouge Lois.; 

 Damas rovge Duh.; Diaprée rouge Duh.; 

 Diaprée blanche Duh.; Prune-Pêche Calv. 



Le fruit de la plupart des variétés que 

 nous venons d'énumérer, ou la Prune, est 

 l'un des plus agréables et des plus sains 

 dont une culture intelligente , continuée 

 pendant plusieurs siècles, ait réussi à doler 

 nos tables. Sa saveur douce et sucrée est 

 accompagnée et relevée par un arôme très 

 délicat. Aussi la consommation qui s'en fait 

 annuellement est-elle très considérable. Sa 

 chair aqueuse est peu nutritive , mais en 

 même temps facile à digérer; néanmoins, 

 pri.«e en grande quantité par des personnes 

 à estomac faible, elle produit quelquefois 

 un effet laxatif, et donne même des diar- 



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rhées opiniâtres. Aussi recommande-t-on , 

 dans ce cas , d'en éviter l'usage immodéré. 

 Les préparations nombreuses qu'on fait su- 

 bir aux Prunes augmentent considérable- 

 ment leur importance, et font de la culture 

 du Prunier l'une des plus fructueuses de 

 certains pays. Ainsi on en fait des confitures 

 de diverses sortes , soit au sucre, soit même 

 quelquefois sans sucre ; mais, dans ce der- 

 nier cas, en prolongeant très longtemps la 

 cuisson , le sucre qu'elles contiennent natu- 

 rellement suppléant alors , jusqu'à un cer- 

 tain point, par suite de cette concentration, 

 à celui qu'on devrait y ajouter sans cela. La 

 présence de ce principe sucré , abondant 

 dans ce fruit, permet d'en obtenir par la 

 fermentation des liqueurs alcooliques, telles 

 que le Raki et le Zwetschenwasser , qu'on 

 prépare communément en Allemagne. On 

 conserve les Prunes, soit dans l'eau-de-vie, 

 soit par une dessiccation conduite avec des 

 soins minutieux, par laquelle on les prépare 

 en Pruneaux. Cette dessiccation s'opère al- 

 ternativement au four et au soleil, ou, depuis 

 peu d'années, dans des fours et des appareils 

 spéciaux qui hâtent l'opération et la rendent 

 plus sûre. Les Pruneaux forment la matière 

 d'un commerce important pour diverses par- 

 ties de la France, mais particulièrement pour 

 la Touraine et l'Agénois. Dans cette dernière 

 province, le grand centre de cette production 

 est Villeneuve d'Agen, et plus spécialement 

 les cantons de Clairac et de Sainte-Livrade ; 

 de telle sorte que la dénomination de Pru- 

 neaux d'Agen est basée sur une inexactitude. 

 Dans ces localités, la culture du Prunier 

 prime en importance toutes les autres, et elle 

 porte spécialement sur les deux variétés con- 

 nues dans le pays sous les noms de Prune 

 robe de sergent ou Prune d'ente, et Prune de 

 roi. Tout le monde sait que les Pruneaux se 

 mangent en nature , au moins ceux de 

 choix, ou cuits. Ils forment un aliment léger 

 et de facile digestion pour les personnes dé- 

 licates ou malades. Ceux qu'on prépare avec 

 le Petit Damas noir ont une légère acidité, 

 et agissent comme laxatifs : de là l'usage 

 médical qu'on en fait assez communément. 

 Les variétés de Prunes les plus estimées pa- 

 raissent être originaires de l'Orient, et par- 

 ticulièrement des environs de Damas. Pline 

 fait remonter l'époque de leur introduction 

 en Italie au temps de Caton. 



